ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน ปีกไก่ทอดกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักสดและดิปปิ้ง ปีกไก่ทอด เค้กบันท์กล้วยเลมอนวางบนโต๊ะไม้ เค้กบันท์กล้วยเลมอน เสิร์ฟข้าวผัดทูน่า ข้าวผัดทูน่า ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่จัดเสิร์ฟ ซอสมะนาวเบียร์ขิงแกงกะหรี่ คัตสึดง ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่นจัดเสิร์ฟ คัตสึดง (Katsudon) ทาจีนแกะใส่อีพริคอตเสิร์ฟพร้อมคูสคูส ทาจีนแกะใส่อีพริคอต ซอร์เบต์ฝรั่งโฮมเมด ของหวานแสนสดชื่น ซอร์เบต์ฝรั่ง มัฟฟินคาราเมลหน้าสีเหลืองทอง มัฟฟินคาราเมล แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซันกับชีสและผัก แฮมเบอร์เกอร์เนื้อไบซัน พิซซ่าฮาวายเอี้ยนพร้อมแฮมและสับปะรด พิซซ่าฮาวายเอี้ยน ข้าวผัดกีจัดเสิร์ฟ ข้าวผัดกี โรตีปราตา ขนมปังแผ่นสิงคโปร์ทอดสดใหม่ โรตีปราตา (Roti Prata) ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอนพร้อมเสิร์ฟ ซาโมซ่าไส้เชดดาร์และเบคอน ปาเอญ่าวีแกนใส่ผักพร้อมเสิร์ฟ ปาเอญ่าวีแกนใส่ผัก อกเป็ดในซอสส้ม อกเป็ดซอสส้ม ข้าวบีทรูทพร้อมเสิร์ฟ ข้าวบีทรูท พิต้าฟาราเฟลกับลูกชิ้นถั่วลูกไก่กรอบและทาฮินี พิต้าฟาราเฟล พิซซ่าสไตล์แอลป์หน้าชีสภูเขาและเบคอนกรอบ Pizza Alpine Style ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่เสิร์ฟพร้อมรับประทาน ซอสมะเขือเทศขิงผงกะหรี่ สลัดถั่ววีแกนเสิร์ฟพร้อมผักสด สลัดถั่ววีแกน
ฟริคาเดลเลอร์ ลูกชิ้นเนื้อสไตล์เดนมาร์กจัดเสิร์ฟ
ฟริคาเดลเลอร์ชุ่มฉ่ำเสิร์ฟบนจานพร้อมมันฝรั่ง

ฟริคาเดลเลอร์ (Frikadeller)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
ลูกชิ้นเนื้อประจำชาติของเดนมาร์กต่างจากของฮังการีตรงที่เนื้อสัมผัสจะเบากว่ามากและมีความเด้งดึ๋ง ต้องขอบคุณนมและการนวดผสมที่ยาวนาน ไม่ได้ทอดในน้ำมันท่วม แต่ทอดด้วยเนยผสมน้ำมันด้วยไฟอ่อน ซึ่งทำให้ผิวนอกเป็นสีคาราเมลและข้างในยังชุ่มฉ่ำ เคล็ดลับคือการ 'พัก' ส่วนผสม ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้าเนื้อและเกล็ดขนมปังดูดซับของเหลว
🕒 เตรียม 35 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เดนมาร์ก

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • กระทะเทฟลอน
  • ช้อนโต๊ะสำหรับขึ้นรูป
  • ถ้วยใส่น้ำสำหรับจุ่มช้อน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ขูดหอมหัวใหญ่ด้วยที่ขูดรูเล็ก หรือสับให้ละเอียดเป็นเปียก

เคล็ดลับ: น้ำจากหอมใหญ่จะปรุงรสเนื้อทันที และจะไม่มีชิ้นแข็งๆ มากวนใจ ทำให้ลูกชิ้นเป็นเนื้อเดียวกัน (Homogenization)
2 ✓

ผสมเนื้อสัตว์กับเกลือ 1-2 นาที จนส่วนผสมเริ่มเหนียว

เคล็ดลับ: การใส่เกลือและนวดจะทำให้โครงสร้างโปรตีนในเนื้อเปิดออก สามารถอุ้มน้ำได้ ทำให้ผลลัพธ์มีความเด้งและชุ่มฉ่ำ (Myosin solubilization)
3 ✓

ใส่ไข่ หอมใหญ่ เครื่องเทศ และเกล็ดขนมปัง ค่อยๆ เติมนมพร้อมกับคนไปเรื่อยๆ จนได้ส่วนผสมที่นุ่มแต่ปั้นได้

เคล็ดลับ: การค่อยๆ เติมของเหลวช่วยให้เนื้อดูดซึมนมได้โดยไม่เหลวเป๋ว (Stabilizing emulsion)
4 ✓

นำส่วนผสมเข้าตู้เย็นพักไว้อย่างน้อย 20 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เกล็ดขนมปังจะดูดซับความชื้น ส่วนผสมจะข้นขึ้น ทำให้ปั้นง่าย (Hydration)
5 ✓

ตั้งเนยและน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง ใช้ช้อนเปียกตักเนื้อเป็นก้อนขนาดเท่าไข่ไก่ ใส่ลงในกระทะ กดให้แบนเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ชั้นน้ำบนช้อนป้องกันไม่ให้เนื้อที่มันติดกับโลหะ (Surface tension)
6 ✓

ทอดด้านละ 4-5 นาทีด้วยไฟกลาง จนได้ผิวสีน้ำตาลเข้มและสุกทั่วถึง

เคล็ดลับ: เนยให้รสชาติ ส่วนน้ำมันช่วยเพิ่มจุดเกิดควันของไขมัน ทำให้เนยไม่ไหม้ระหว่างทอด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมลูกชิ้นถึงแข็ง?
น่าจะใส่ของเหลว (นม) น้อยเกินไป หรือทอดนานเกินไป ส่วนผสมต้องเหลวกว่าลูกชิ้นทั่วไป
แตกเวลาทอด
พักส่วนผสมไม่นานพอ หรือนวดไม่เข้ากันดี โปรตีนในเนื้อเลยไม่ยึดเกาะกัน

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม หมูบด (ส่วนไหล่)
  • 300 กรัม เนื้อวัวบด
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ L)
  • 150 มิลลิลิตร นมสดรสจืด
  • 4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหรือแป้ง
  • 2 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศป่น
  • 50 กรัม เนย (สำหรับทอด)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)