แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เฟเซนจาน ไก่ต้มวอลนัทและทับทิมสไตล์อิหร่านจัดเสิร์ฟ
ไก่ต้มวอลนัทและทับทิมโรยหน้าด้วยเม็ดทับทิมสด

เฟเซนจาน (Fesenjan)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
หนึ่งในสตูว์ที่เก่าแก่และเลอค่าที่สุดของครัวเปอร์เซีย รสชาติของ 'เฟเซนจาน' อยู่ที่สมดุลระหว่างความเข้มข้นมันเงาของวอลนัทคั่วสีเข้มและความหวานอมเปรี้ยวของน้ำเชื่อมทับทิม อาหารจานนี้คือเรื่องของความอดทน: ต้องเคี่ยววอลนัทจนน้ำมันออกมา และซอสกลายเป็นครีมสีน้ำตาลช็อกโกแลตเข้มข้น เป็นอาหารสำหรับงานเฉลิมฉลองและงานแต่งงาน
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม.
⌛ เวลารวม 1 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องบดสับอาหาร
  • หม้อต้ม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (วอลนัท)

วิธีทำ

1 ✓

บดวอลนัทให้ละเอียดมากจนเกือบเป็นครีม สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด

เคล็ดลับ: ยิ่งวอลนัทละเอียดเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งเนียนนุ่มขึ้นเท่านั้น
2 ✓

ปรุงรสไก่ด้วยเกลือ พริกไทย แล้วนำไปทอดในน้ำมันให้เหลืองทอง พักไว้

เคล็ดลับ: การทอดให้เกรียมช่วยเพิ่มรสชาติให้เนื้อไก่แบบที่การต้มทำไม่ได้
3 ✓

ใช้ไขมันที่เหลือผัดหอมหัวใหญ่จนใส ใส่วอลนัทบดลงไป ผัดตลอดเวลาประมาณ 1-2 นาทีจนเริ่มหอม (ระวังไหม้!)

เคล็ดลับ: การคั่ววอลนัท ('toasting') จะดึงรสชาติให้ลึกขึ้นและเริ่มกระบวนการขับน้ำมัน
4 ✓

เติมน้ำ น้ำเชื่อมทับทิม อบเชย ขมิ้น และน้ำตาล ต้มให้เดือด แล้วใส่ไก่ลงไป ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ระหว่างเคี่ยว วอลนัทจะทำให้ซอสข้นขึ้น ต้องหมั่นคนบ่อยๆ เพราะวอลนัทอาจนอนก้นและไหม้ได้!
5 ✓

เมื่อไก่นุ่มและซอสข้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ชิม ปรับรสหวาน-เปรี้ยวด้วยน้ำตาลหรือเกลือ เสิร์ฟพร้อมข้าวและโรยเม็ดทับทิม

เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสของเฟเซนจานที่สมบูรณ์แบบจะเหมือนกับช็อกโกแลตละลายที่เข้มข้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เปรี้ยวเกินไป
น้ำเชื่อมทับทิมแต่ละยี่ห้อต่างกัน เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุล
น้ำมันไม่ลอยขึ้นมาข้างบน
ใส่น้ำแข็ง 1-2 ก้อนลงในสตูว์ร้อนๆ ตอนท้าย - การช็อคด้วยความเย็นจะช่วยขับน้ำมันวอลนัทออกมา

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น น่องไก่ (ทั้งน่องหรือส่วนสะโพก/น่อง)
  • 250 กรัม เนื้อวอลนัท (บดละเอียด)
  • 200 มิลลิลิตร น้ำเชื่อมทับทิม (หรือน้ำทับทิมเข้มข้น)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น
  • 0.5 ช้อนชา ขมิ้นชัน
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ตามชอบ)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 500 มิลลิลิตร น้ำเปล่า
  • 50 กรัม เม็ดทับทิม (สำหรับตกแต่ง)