- ทำไมแป้งถึงแห้ง?
- น้ำในแป้งน้อยเกินไป หรืออบนานเกินไป แป้งโฟคาเซียควรจะนิ่มกว่าพิซซ่า
- ใช้ยีสต์สำเร็จรูปได้ไหม?
- ได้ ยีสต์แห้ง 7 กรัม เทียบเท่ากับยีสต์สด 20-25 กรัม สามารถผสมลงในแป้งได้โดยตรง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
โฟคาเซียหน้าเบคอนและหอมแดง
โฟคาเซีย (อ่านว่า: โฟ-คา-เซีย) คือบรรพบุรุษของพิซซ่าที่มีแป้งหนากว่าและดูรัสติกกว่าจากลิกูเรีย เคล็ดลับคือไฮเดรชันสูง (น้ำเยอะในแป้ง) และน้ำมันมะกอกปริมาณมาก หลุมที่เป็นเอกลักษณ์บนแป้งที่เกิดจากการกดด้วยปลายนิ้วไม่ใช่การตกแต่ง: มันคือ 'สระน้ำ' เล็กๆ ที่รวบรวมน้ำมันและรสชาติของท็อปปิ้งไว้ ทำให้ทุกคำชุ่มฉ่ำ ไขมันจากเบคอนจะละลายออกมาตอนอบและซึมซาบไปทั่วแป้ง ขณะที่หอมแดงจะคาราเมลไลซ์จนหวานอยู่ด้านบน
วัตถุดิบ
20
กรัม
ยีสต์สด
300
มิลลิลิตร
น้ำอุ่น
5
กรัม
น้ำตาล
30
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก (ในแป้ง)
500
กรัม
แป้งสาลี (แนะนำแป้งขนมปัง BL80)
10
กรัม
เกลือ
150
กรัม
เบคอน (สไลซ์หรือหั่นเต๋า)
1
ผล
หอมแดง
30
มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก (สำหรับราด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบใหญ่
- ชามผสม
- แปรง
- มีด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น แล้วบี้ยีสต์สดใส่ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที จนเกิดฟองที่ผิวหน้า
เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการปลุกยีสต์: ตรวจสอบว่ายีสต์ยังมีชีวิตและทำงานอยู่หรือไม่
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือในชาม เทน้ำยีสต์ที่ขึ้นฟูและน้ำมันมะกอกลงไป นวดให้ได้แป้งที่นุ่มแต่ไม่เหลว
เคล็ดลับ: แป้งโฟคาเซียที่ดีจะเหนียวติดมือกว่าแป้งขนมปังทั่วไปเล็กน้อย ปริมาณน้ำที่สูงกว่าจะทำให้เกิดโพรงอากาศขนาดใหญ่
3
✓
ใส่แป้งในชามที่ทาน้ำมัน คลุมผ้า และพักให้ขึ้นฟู 60 นาทีในที่อุ่น
เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยป้องกันไม่ให้ผิวแป้งแห้ง (เกิดผิวหนัง)
4
✓
เทแป้งลงในถาดที่ทาน้ำมัน ใช้นิ้วค่อยๆ กด/ดึงให้แผ่ออกเต็มถาด อย่าใช้ไม้นวดแป้ง!
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งหดตัวกลับและไม่ยอมแผ่ออกตามรูปทรง ให้พักไว้ 10 นาที แล้วลองใหม่
5
✓
ใช้นิ้วกดให้เกิดหลุมทั่วทั้งแผ่นแป้ง โรยด้วยเบคอนหั่นและหอมแดงซอยบางๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกด้านบนอีกครั้ง
เคล็ดลับ: การ 'Dimpling' (การกดหลุม) คือหัวใจของโฟคาเซีย: มันป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวเกินไป และเป็นที่เก็บน้ำมันรสเลิศ
6
✓
พักในถาดอีก 15-20 นาที ระหว่างนั้นวอร์มเตาอบที่ 200-220°C
เคล็ดลับ: การพักครั้งที่สองช่วยให้โครงสร้างคลายตัวหลังจากการขึ้นรูป
7
✓
อบ 20-25 นาที จนขอบและด้านบนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: อุณหภูมิสูงจะทำให้แป้งขึ้นฟูทันที (oven spring) และได้เปลือกที่กรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 20 กรัม ยีสต์สด
- 300 มิลลิลิตร น้ำอุ่น
- 5 กรัม น้ำตาล
- 30 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก (ในแป้ง)
- 500 กรัม แป้งสาลี (แนะนำแป้งขนมปัง BL80)
- 10 กรัม เกลือ
- 150 กรัม เบคอน (สไลซ์หรือหั่นเต๋า)
- 1 ผล หอมแดง
- 30 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก (สำหรับราด)