- ทำไมแป้งยุบตัวหลังอบ?
- สำหรับแป้งอัลมอนด์ การยุบตัวเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้ายุบมาก แสดงว่าตีไข่ขาวนานเกินไป หรือเอาออกจากเตาเร็วเกินไป ให้ทิ้งไว้ในเตาอบที่เปิดประตูแง้มไว้สักครู่เพื่อให้เย็นลง
- ใช้อัลมอนด์บดแทนแป้งอัลมอนด์ได้ไหม?
- แป้งอัลมอนด์ที่สกัดไขมันออกแล้วจะมีเนื้อละเอียดกว่าและทำหน้าที่เป็นแป้งได้ดีกว่า อัลมอนด์บด (Almond meal) จะมันกว่าและหนักกว่า ทำให้แป้งแน่น
โฟคาเซียแป้งอัลมอนด์สูตรคีโต
สำหรับคนที่งดแป้งขาวเพราะเปลี่ยนไลฟ์สไตล์ สิ่งที่ขาดหายไปมากที่สุดมักจะเป็นขนมปัง สูตรนี้ไม่ใช่แค่ 'ของทดแทน' แต่เป็นขนมปังแผ่นแบนที่อร่อยและมีรสชาติเข้มข้นในตัวมันเอง ผสานกลิ่นหอมมันของแป้งอัลมอนด์เข้ากับเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียน แม้เนื้อสัมผัสจะแน่นกว่าแบบดั้งเดิมที่ใช้แป้งสาลี แต่ฟองไข่ขาวช่วยยกตัวแป้ง ทำให้ไม่เกิดอาการ 'แน่นเป็นอิฐ' ที่มักพบในขนมปังไร้แป้งหลายสูตร เหมาะสำหรับทานคู่กับเครื่องจิ้มหรือทำแซนด์วิช
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งอัลมอนด์ (เนื้อละเอียด)
3
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ L)
1
ห่อ
ผงฟู
30
มล.
น้ำมันมะกอก (และสำหรับทา)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
กระเทียมผง
1
ช้อนชา
ออริกาโน่แห้ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมสองใบ (สำหรับไข่แดงและไข่ขาว)
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
- พายยาง
- ถาดอบขนาดกลาง (ประมาณ 20x30 ซม.)
- กระดาษไข
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ปูกระดาษไขในถาดและทาน้ำมันบางๆ
เคล็ดลับ: แป้งอัลมอนด์มักจะติดภาชนะได้ง่าย การป้องกันสองชั้น (กระดาษ + น้ำมัน) ช่วยได้
2
✓
แยกไข่แดงไข่ขาว ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยในชามที่สะอาดและปราศจากไขมันจนตั้งยอดแข็ง
เคล็ดลับ: ฟองไข่ขาวที่แข็งจะเป็น 'โครงสร้าง' ที่นำอากาศเข้าสู่แป้ง เนื่องจากเราไม่มียีสต์ (การทำให้ฟูด้วยกลไก)
3
✓
ผสมไข่แดงกับน้ำมันมะกอก จากนั้นเติมแป้งอัลมอนด์ ผงฟู และเครื่องเทศ (เกลือ กระเทียม ออริกาโน่) ผสมให้เข้ากัน – จะได้ส่วนผสมที่ร่วนและข้น
เคล็ดลับ: ไม่ต้องตกใจถ้าดูข้น ไข่ขาวจะช่วยให้เหลวขึ้น
4
✓
ใช้พายยางตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมอัลมอนด์อย่างเบามือ ใส่ไข่ขาวหนึ่งในสามส่วนแรกลงไปผสมให้เข้ากันก่อนเพื่อคลายความข้น จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนที่เหลือด้วยการตวัดวงกว้างเพื่อไม่ให้ฟองยุบ
เคล็ดลับ: เป้าหมายคือรักษาฟองอากาศไว้ ถ้าคนมากเกินไปจะเหลวและแบน
5
✓
เกลี่ยส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้ หนาประมาณ 1.5-2 ซม. ใช้นิ้วจิ้มให้เป็นรูบุ๋มๆ (เหมือนโฟคาเซียจริง) และราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เคล็ดลับ: น้ำมันและเครื่องเทศจะขังอยู่ในรูบุ๋ม สร้างเกาะแห่งรสชาติ
6
✓
อบ 20-25 นาที จนหน้าเป็นสีเหลืองทองและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส
เคล็ดลับ: แป้งอัลมอนด์เปลี่ยนสีเร็วกว่าแป้งสาลี ให้เฝ้าดูเตา!
7
✓
พักบนตะแกรงอย่างน้อย 10-15 นาที ตอนร้อนๆ อาจจะยังเปราะบาง
เคล็ดลับ: โครงสร้างจะเซ็ตตัวขณะเย็นลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งอัลมอนด์ (เนื้อละเอียด)
- 3 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ L)
- 1 ห่อ ผงฟู
- 30 มล. น้ำมันมะกอก (และสำหรับทา)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา กระเทียมผง
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง