- ทำไมแป้งถึงเหนียวขนาดนี้?
- แป้งไร้กลูเตนต้องการน้ำมากกว่าเพื่อให้นุ่ม อย่าพยายามเติมแป้งเพิ่ม ให้ใช้น้ำมันชโลมมือแทน
- วันรุ่งขึ้นแห้งแข็ง ทำไงดี?
- เบเกอรี่ GM (Gluten-free) จะเก่าเร็ว นำไปเวฟนิดหน่อยหรือปิ้ง แล้วจะกลับมานุ่มเหมือนเดิม
โฟกัซเซียคลาสสิกสูตรปราศจากกลูเตน
ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการอบขนมแบบปราศจากกลูเตน (Gluten-free) คือการขาดกลูเตน ซึ่งทำหน้าที่เป็นโครงสร้างของแป้ง สำหรับโฟกัซเซียสูตรนี้ การเล่นกับส่วนผสมแป้งไร้กลูเตนและปริมาณน้ำที่สูงขึ้นช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่อิฐทึบตัน แต่เป็นขนมปังแผ่นแบนที่มีรูพรุนและน่ารื่นรมย์ โรสแมรี่และน้ำมันมะกอกคุณภาพเยี่ยมช่วยให้มั่นใจได้ว่าประสบการณ์รสชาติยังคงความเป็นอิตาเลียนแท้ๆ โดยไม่ต้องประนีประนอม
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งขนมปังสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน (เช่น Schär Mix B)
25
กรัม
ยีสต์สด
400
มล.
น้ำอุ่น
1
ช้อนชา
น้ำตาล
50
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับแป้ง)
10
กรัม
เกลือ
2
ก้าน
โรสแมรี่สด
20
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม - สำหรับแป้ง
- กระดาษรองอบ - จำเป็นมากเพื่อกันติด
- ถาดอบ - สำหรับอบ
- แปรง - สำหรับทาน้ำมัน
วิธีทำ
1
✓
ตวงน้ำ (ต้องอุ่น) ละลายน้ำตาล และบี้ยีสต์ใส่ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าไม่ขึ้นฟู อย่าทำต่อ เพราะแป้ง GM ที่ไม่มียีสต์จะแข็งจนกินไม่ได้
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือ เทน้ำผสมยีสต์และน้ำมัน 50 มล. ลงไป นวดให้ทั่ว (ควรใช้เครื่อง) จนได้เนื้อเนียน
เคล็ดลับ: แป้งนี้จะเหลวกว่าแป้งสาลีมาก คล้ายแป้งนอคคี แบบนี้ถูกต้องแล้ว!
3
✓
ปูถาดด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันบนกระดาษด้วย เทแป้งลงไป
เคล็ดลับ: กระดาษที่ทาน้ำมันจะช่วยให้ก้นกรอบ
4
✓
ใช้มือชุบน้ำมัน (สำคัญมาก!) กดแผ่แป้งให้ทั่วถาด พักในที่อุ่น 40-50 นาที
เคล็ดลับ: อย่าไว้ในที่ลมโกรก ไม่งั้นหน้าจะแห้งและแตก
5
✓
เมื่อขึ้นแล้ว ใช้นิ้วกดเป็นหลุม ทาน้ำมันที่เหลือ โรยโรสแมรี่และเกลือเม็ดใหญ่
เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยกักเก็บความชื้นขณะอบ
6
✓
อบในเตาอบที่วอร์มไว้ 200°C นาน 25 นาที จนสีสวย
เคล็ดลับ: แป้ง GM เปลี่ยนสีช้ากว่าแป้งปกติ จงอดทน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งขนมปังสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน (เช่น Schär Mix B)
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 400 มล. น้ำอุ่น
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 50 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับแป้ง)
- 10 กรัม เกลือ
- 2 ก้าน โรสแมรี่สด
- 20 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)