โฟกัซเซียคลาสสิกสูตรปราศจากกลูเตน

ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการอบขนมแบบปราศจากกลูเตน (Gluten-free) คือการขาดกลูเตน ซึ่งทำหน้าที่เป็นโครงสร้างของแป้ง สำหรับโฟกัซเซียสูตรนี้ การเล่นกับส่วนผสมแป้งไร้กลูเตนและปริมาณน้ำที่สูงขึ้นช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่อิฐทึบตัน แต่เป็นขนมปังแผ่นแบนที่มีรูพรุนและน่ารื่นรมย์ โรสแมรี่และน้ำมันมะกอกคุณภาพเยี่ยมช่วยให้มั่นใจได้ว่าประสบการณ์รสชาติยังคงความเป็นอิตาเลียนแท้ๆ โดยไม่ต้องประนีประนอม
🕒 เตรียม 1 ชม. 10 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสม - สำหรับแป้ง
  • กระดาษรองอบ - จำเป็นมากเพื่อกันติด
  • ถาดอบ - สำหรับอบ
  • แปรง - สำหรับทาน้ำมัน

วิธีทำ

1

ตวงน้ำ (ต้องอุ่น) ละลายน้ำตาล และบี้ยีสต์ใส่ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที

เคล็ดลับ: ถ้าไม่ขึ้นฟู อย่าทำต่อ เพราะแป้ง GM ที่ไม่มียีสต์จะแข็งจนกินไม่ได้
2

ผสมแป้งกับเกลือ เทน้ำผสมยีสต์และน้ำมัน 50 มล. ลงไป นวดให้ทั่ว (ควรใช้เครื่อง) จนได้เนื้อเนียน

เคล็ดลับ: แป้งนี้จะเหลวกว่าแป้งสาลีมาก คล้ายแป้งนอคคี แบบนี้ถูกต้องแล้ว!
3

ปูถาดด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันบนกระดาษด้วย เทแป้งลงไป

เคล็ดลับ: กระดาษที่ทาน้ำมันจะช่วยให้ก้นกรอบ
4

ใช้มือชุบน้ำมัน (สำคัญมาก!) กดแผ่แป้งให้ทั่วถาด พักในที่อุ่น 40-50 นาที

เคล็ดลับ: อย่าไว้ในที่ลมโกรก ไม่งั้นหน้าจะแห้งและแตก
5

เมื่อขึ้นแล้ว ใช้นิ้วกดเป็นหลุม ทาน้ำมันที่เหลือ โรยโรสแมรี่และเกลือเม็ดใหญ่

เคล็ดลับ: น้ำมันช่วยกักเก็บความชื้นขณะอบ
6

อบในเตาอบที่วอร์มไว้ 200°C นาน 25 นาที จนสีสวย

เคล็ดลับ: แป้ง GM เปลี่ยนสีช้ากว่าแป้งปกติ จงอดทน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งถึงเหนียวขนาดนี้?
แป้งไร้กลูเตนต้องการน้ำมากกว่าเพื่อให้นุ่ม อย่าพยายามเติมแป้งเพิ่ม ให้ใช้น้ำมันชโลมมือแทน
วันรุ่งขึ้นแห้งแข็ง ทำไงดี?
เบเกอรี่ GM (Gluten-free) จะเก่าเร็ว นำไปเวฟนิดหน่อยหรือปิ้ง แล้วจะกลับมานุ่มเหมือนเดิม

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งขนมปังสำเร็จรูปปราศจากกลูเตน (เช่น Schär Mix B)
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 400 มล. น้ำอุ่น
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 50 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับแป้ง)
  • 10 กรัม เกลือ
  • 2 ก้าน โรสแมรี่สด
  • 20 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)