- แป้งเหนียวเกินไป เติมแป้งได้ไหม?
- ห้ามเด็ดขาด! แป้งโฟกัสเซียต้องเหนียว ให้เอาน้ำมันทามือแล้วค่อยทำ แป้งจะทำให้ขนมปังแข็ง
โฟกัสเซียเนื้อนุ่มฟูสูตรหมักนาน
ความลับของโฟกัสเซียอยู่ที่ความชื้นและเวลา สูตรนี้ใช้แป้งที่มีน้ำเยอะ ทำให้แป้งเหลวเกือบไหล แต่ผลลัพธ์หลังอบคือเนื้อในที่เป็นรูโพรงใหญ่และเบาหวิว ส่วนหลุมที่ชุ่มน้ำมันมะกอกก็จะระเบิดความอร่อยในปาก
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งขนมปัง BL80 หรือแป้งพิซซ่า (โปรตีนสูง)
10
กรัม
ยีสต์สด (หรือยีสต์ผง 4 กรัม)
350
มล.
น้ำอุ่น (ความชื้นประมาณ 70%)
30
มล.
น้ำมันมะกอกคุณภาพดี (บวกเพิ่มสำหรับราดหน้า)
10
กรัม
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล (อาหารของยีสต์)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามใบใหญ่ (สำหรับพักแป้ง)
- ถาดอบ (ประมาณ 25x35 ซม.)
- นิ้วมือ (สำหรับจิ้มหลุม)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น พักไว้ 5 นาทีจนเริ่มเป็นฟอง
เคล็ดลับ: ยีสต์จะ 'ตื่น' และเริ่มกินน้ำตาล สร้างก๊าซออกมา ถ้าไม่มีฟองแสดงว่ายีสต์ตายแล้ว
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือในชาม เทน้ำยีสต์และน้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน (ไม่ต้องนวด แค่ให้จับตัวกัน) คลุมผ้าพักไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: เกลืออาจขัดขวางการทำงานของยีสต์ถ้าสัมผัสโดยตรง จึงควรผสมกับแป้งก่อน การพักสั้นๆ ช่วยให้แป้งดูดซึมน้ำ
3
✓
ใช้มือเปื้อนน้ำมันพับแป้งในชาม: จับขอบแป้ง ดึงขึ้น แล้วพับลงตรงกลาง หมุนชามและทำซ้ำรอบๆ พักในที่อุ่น 1-1.5 ชั่วโมง จนขึ้นฟูสองเท่า
เคล็ดลับ: การพับช่วยสร้างโครงสร้างกลูเตนที่จะกักเก็บฟองอากาศ โดยไม่ไปไล่อากาศออกเหมือนการนวด
4
✓
เทน้ำมันมะกอกลงในถาดให้ทั่ว เทแป้งลงไป กลิ้งให้โดนน้ำมัน แล้วค่อยๆ ดึงให้แผ่ไปตามมุมถาด พักไว้อีก 30 นาที
เคล็ดลับ: แป้งจะมีความยืดหยุ่นและ 'เด้งกลับ' ช่วงพักจะทำให้กลูเตนคลายตัวและจัดทรงง่ายขึ้น
5
✓
ส่วนที่สนุกที่สุด: ใช้นิ้วเปื้อนน้ำมันจิ้มให้เป็นหลุมทั่วแป้ง โรยเกลือเม็ดหยาบ อบในเตาที่วอร์มไว้ 220°C นาน 20-25 นาที จนเหลืองทอง
เคล็ดลับ: หลุม (Dimpling) ช่วยกันไม่ให้แป้งปูดขึ้นมาสูงเกินไป และเป็นที่เก็บน้ำมันแสนอร่อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งขนมปัง BL80 หรือแป้งพิซซ่า (โปรตีนสูง)
- 10 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์ผง 4 กรัม)
- 350 มล. น้ำอุ่น (ความชื้นประมาณ 70%)
- 30 มล. น้ำมันมะกอกคุณภาพดี (บวกเพิ่มสำหรับราดหน้า)
- 10 กรัม เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล (อาหารของยีสต์)