- ควรใช้ไวน์ชนิดไหน?
- ไวน์ขาวแห้งที่มีรสเปรี้ยว (เช่น Olaszrizling, Sauvignon Blanc) ไวน์หวานไม่เข้ากับชีสในรูปแบบนี้
โฟกัสเซียไวน์และชีส
ความสัมพันธ์อันศักดิ์สิทธิ์และทางอาหารระหว่างไวน์และขนมปังมีมายาวนานนับพันปี ในสูตรนี้ไวน์ขาวไม่ได้อยู่ในแก้ว แต่ถูกเทลงบนแป้งโดยตรง ระหว่างการอบ แอลกอฮอล์จะระเหยไป แต่กรดและกลิ่นหอมของไวน์จะซึมเข้าสู่รูพรุนของแป้งและทำปฏิกิริยากับชีส ผลลัพธ์คือโฟกัสเซียที่หอมเป็นพิเศษและมีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย ซึ่งไม่ต้องการเครื่องเคียงอื่นใด
วัตถุดิบ
20
กรัม
ยีสต์สด
300
มล.
น้ำอุ่น
5
กรัม
น้ำตาล
30
มล.
น้ำมันมะกอก
500
กรัม
แป้ง
10
กรัม
เกลือ
150
กรัม
ชีสขูด (เช่น Pecorino หรือ Trappista บ่ม)
100
มล.
ไวน์ขาวแห้ง
20
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ
- ชามผสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
แอลกอฮอล์
วิธีทำ
1
✓
เตรียมแป้ง: ปลุกยีสต์ จากนั้นนวดกับแป้ง, เกลือ, น้ำมัน พักให้ขึ้นฟู 60 นาที
เคล็ดลับ: แป้งโฟกัสเซียที่ดีจะนิ่ม เกือบเหมือนแป้งดัมพลลิ่ง แต่ยังคงรูปอยู่
2
✓
กดแป้งลงในถาดอบ และใช้นิ้วทำหลุม
เคล็ดลับ: อย่ากลัวที่จะกดแรงๆ จนถึงก้นถาด!
3
✓
โรยชีส จากนั้นค่อยๆ ราดไวน์ลงในหลุมและบนชีส
เคล็ดลับ: ไวน์และไขมันชีสจะรวมตัวกันเป็นอิมัลชันขณะอบ กลายเป็นเหมือน 'ซอส' อบอยู่บนหน้าขนมปัง
4
✓
พักไว้ 15 นาที แล้วอบที่ 200°C เป็นเวลา 20-25 นาที
เคล็ดลับ: อบจนเป็นสีเหลืองทอง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 20 กรัม ยีสต์สด
- 300 มล. น้ำอุ่น
- 5 กรัม น้ำตาล
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 500 กรัม แป้ง
- 10 กรัม เกลือ
- 150 กรัม ชีสขูด (เช่น Pecorino หรือ Trappista บ่ม)
- 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
- 20 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)