- ถั่วยังแข็งอยู่
- คุณอาจแช่น้ำไม่นานพอ หรือใส่เกลือ/มะเขือเทศเร็วเกินไป สภาพความเป็นกรดและเกลือจะทำให้เปลือกถั่วแข็ง (ยับยั้งการสลายตัวของเพกติน) ให้ใส่เกลือตอนท้ายเท่านั้น!
- เค็มเกินไป
- แฮมรมควันเค็มอยู่แล้ว ชิมก่อนเติมเกลือเสมอ ถ้าพลาดไปแล้ว ให้ต้มมันฝรั่งลงไปลูกนึง มันจะช่วยดูดความเค็มบางส่วน
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมรมควันกับถั่ว
การจับคู่เนื้อรมควันกับพืชตระกูลถั่วเป็นหนึ่งในการแต่งงานที่มั่นคงที่สุดในโลกอาหาร ลักษณะรมควันและเค็มของแฮมช่วยเพิ่มความลึกให้กับรสชาติดินของถั่ว และส่วนที่เป็นคอลลาเจนจะช่วยให้ซอสข้นขึ้นโดยธรรมชาติ นี่ไม่ใช่มื้อเย็นที่เร่งรีบ แต่เป็นเวอร์ชันฮังการีโบราณของขบวนการ 'slow food'
วัตถุดิบ
500
กรัม
แฮมรมควันหรือสันคอ (ต้มสุก)
400
กรัม
ถั่วขาวแห้ง (หรือถั่วลาย)
2
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
2
ชิ้น
แครอท
1
ก้าน
เซเลอรี่ (ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง)
2
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้ารมควัน
1
กำ
พาร์สลีย์สด
1
ช้อนชา
เกลือ (ชิมก่อนใส่!)
1
หยิบมือ
พริกไทย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหรือไขมันสัตว์
1.5
ลิตร
น้ำเปล่า (หรือน้ำต้มแฮม)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบใหญ่หรือหม้อตุ๋น
- เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
เซเลอรี่
วิธีทำ
1
✓
แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นปริมาณมากข้ามคืน (อย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง) กรองน้ำออกก่อนต้ม
เคล็ดลับ: การแช่น้ำจะช่วยคืนน้ำให้ถั่ว ซึ่งลดเวลาต้มลงอย่างมากและช่วยละลายคาร์โบไฮเดรตที่ทำให้ท้องอืด
2
✓
หั่นหอมหัวใหญ่ แครอท เซเลอรี่ และแฮมเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆ กัน
เคล็ดลับ: ชิ้นส่วนที่เท่ากัน (mirepoix) จะช่วยให้สุกพร้อมกัน
3
✓
ผัดหอมหัวใหญ่ในไขมันจนนิ่ม แล้วใส่กระเทียม แครอท และเซเลอรี่ ผัดต่อ 4-5 นาที
เคล็ดลับ: การผัดผักก่อนจะทำให้สารให้ความหวานในผักกลายเป็นคาราเมล ให้รสชาติลึกซึ้งยิ่งขึ้น
4
✓
ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและปาปริก้ารมควัน ผัดครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: ต้องผัดมะเขือเทศบดเพื่อให้รสเปรี้ยวแบบดิบหายไปและกลายเป็นรสหวาน
5
✓
ใส่ถั่ว แฮม และใบกระวาน เติมน้ำ ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง ตุ๋นแบบปิดฝาจนถั่วนุ่มเหมือนเนย (ประมาณ 60-90 นาที)
เคล็ดลับ: ให้น้ำเดือดเบาๆ อย่าให้เดือดพล่าน เพราะถั่วอาจแตกได้ (Heat shock)
6
✓
ชิมรสตอนท้าย แล้วค่อยเติมเกลือ พริกไทย เสิร์ฟพร้อมโรยพาร์สลีย์สด
เคล็ดลับ: ถั่วจะเปื่อยยากในสภาพที่เป็นกรด (มะเขือเทศ) แต่เนื่องจากเราผัดมะเขือเทศแล้ว และใช้แบบเข้มข้น จึงรบกวนน้อยกว่า แต่ยังไงก็ควรเก็บเกลือไว้ใส่ตอนท้ายสุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แฮมรมควันหรือสันคอ (ต้มสุก)
- 400 กรัม ถั่วขาวแห้ง (หรือถั่วลาย)
- 2 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 2 ชิ้น แครอท
- 1 ก้าน เซเลอรี่ (ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง)
- 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน
- 1 กำ พาร์สลีย์สด
- 1 ช้อนชา เกลือ (ชิมก่อนใส่!)
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือไขมันสัตว์
- 1.5 ลิตร น้ำเปล่า (หรือน้ำต้มแฮม)