แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ
เบอร์เกอร์เนื้อย่างร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมผักสดกรอบ

แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
เคล็ดลับของแฮมเบอร์เกอร์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบไม่ได้อยู่ที่การปรุงรสที่ซับซ้อน แต่อยู่ที่การพบกันระหว่างเนื้อและไฟ อาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมไดเนอร์อเมริกันจะชุ่มฉ่ำจริงๆ ก็ต่อเมื่อไขมันในเนื้อถูกย่างให้เกรียมอย่างรวดเร็วบนตะแกรงร้อนๆ เพื่อกักเก็บรสชาติ ในขณะที่ชีสละลายเยิ้มอยู่ด้านบน สูตรนี้สร้างขึ้นบนพื้นฐานคลาสสิก: เนื้อวัวคุณภาพดี ขนมปังปิ้ง และผักสดกรอบที่ลงตัว
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อเมริกัน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เตาย่างหรือกระทะย่างมีร่อง (เพื่อให้เกิดลายสวยและรสควัน)
  • ตะหลิว (หัวกว้าง, โลหะ)
  • แปรง (สำหรับทาน้ำมัน)
  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • มีดคม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1 ✓

ใส่เนื้อวัวบดลงในชาม โรยเกลือและพริกไทย แล้วนวดเบาๆ ให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนแบน 4 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขนมปังเล็กน้อย ใช้นิ้วกดหลุมเล็กๆ ตรงกลาง

เคล็ดลับ: อย่านวดเนื้อมากเกินไป แค่พอให้จับตัวกัน! ถ้านวดมากไป เนื้อจะแข็งตอนย่าง ไม่ร่วน (โครงสร้างโปรตีนแน่นเกินไป)
2 ✓

นำเนื้อที่ปั้นแล้วแช่ตู้เย็นพักไว้ 20 นาที ระหว่างนั้นหั่นมะเขือเทศและหอมแดงเป็นแว่น และฉีกผักสลัดเป็นใบๆ

เคล็ดลับ: ไขมันที่เย็นจะช่วยยึดเกาะเนื้อได้ดีกว่าบนตะแกรงร้อน ทำให้ไม่แตกตอนพลิก (ความเสถียรของเนื้อเยื่อไขมันในสถานะของแข็ง)
3 ✓

วอร์มเตาย่างหรือกระทะให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงและเนื้อทั้งสองด้าน

เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันช่วยถ่ายเทความร้อนและป้องกันการติดกระทะ ทำให้เกิดสีเกรียมสวย (ปฏิกิริยา Maillard)
4 ✓

วางเนื้อลงบนเตาย่างร้อน ย่างด้านหนึ่ง 4-5 นาที จนเกิดลายเส้นสีน้ำตาลเข้มและเนื้อร่อนออกจากตะแกรง พลิกกลับ

เคล็ดลับ: ห้ามใช้ตะหลิวกดเนื้อเด็ดขาด! การทำแบบนี้จะบีบน้ำเนื้อที่มีค่าออกมา และผลลัพธ์จะแห้ง (การสูญเสียของเหลว)
5 ✓

หลังพลิกให้วางชีสลงบนเนื้อทันที ย่างต่ออีก 3-4 นาที จนชีสละลายและเนื้อสุก

เคล็ดลับ: ถ้าชีสละลายยาก ให้เอาฝาโลหะครอบเนื้อไว้สักครู่ ไอน้ำที่กักไว้จะละลายชีสในพริบตา (การพาความร้อน)
6 ✓

ผ่าครึ่งขนมปัง และคว่ำหน้าลงปิ้งบนเตาย่าง 1 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

เคล็ดลับ: การปิ้งจะปิดรูพรุนของขนมปัง ทำให้ซอสและน้ำเนื้อไม่ทำให้แป้งแฉะทันที (การสร้างเปลือกผิวหน้า)
7 ✓

ประกอบแฮมเบอร์เกอร์: วางผักสลัดบนขนมปังล่าง (ป้องกันความชื้นให้ขนมปัง) ตามด้วยเนื้อโปะชีส มะเขือเทศ หอมแดง ราดซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และปิดด้วยขนมปังบน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมตรงกลางเนื้อถึงปูนขึ้นตอนย่าง?
ความร้อนทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อหดตัว ถ้าคุณย่างโดยไม่กดหลุมตรงกลางตอนเนื้อดิบ เนื้อจะหดตัวเป็นก้อนกลม
ควรโรยเกลือตอนไหน?
ก่อนย่างทันทีหรือตอนปั้น ถ้าโรยเร็วเกินไป เกลือจะดึงน้ำออก และเนื้อจะแน่น มีสัมผัสเหมือนยาง
ทำไมเนื้อถึงแตก?
คุณอาจเลือกเนื้อที่มีไขมันต่ำเกินไป หรือพักเนื้อในตู้เย็นไม่นานพอหลังปั้น

วัตถุดิบ

  • 600 กรัม เนื้อวัว (บด, ไขมันอย่างน้อย 20%)
  • 4 ชิ้น ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ (ขนาดใหญ่)
  • 4 ชิ้น ใบผักสลัด (ผักกาดแก้วหรือคอส)
  • 2 ชิ้น มะเขือเทศ (พันธุ์เนื้อเยอะ)
  • 1 ชิ้น หอมแดง
  • 4 แผ่น เชดดาร์ชีส (ละลายดี)
  • 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (สีเหลืองคลาสสิก)
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
  • 20 มิลลิลิตร น้ำมัน (สำหรับย่าง)