- ก้นแป้งแฉะ (เป็นไต)
- คุณผัดเห็ดไม่แห้งพอ เห็ดต้องแห้งเหมือนขี้เลื่อยก่อนนำไปวางบนแป้ง
แฮมเบอร์เกอร์เวลลิงตัน
เนื้อสันในเวลลิงตันคือขุนนางแห่งครัวอังกฤษ แต่เบอร์เกอร์เวอร์ชันนี้ทำให้ประสบการณ์นี้เข้าถึงได้ง่ายขึ้น หัวใจสำคัญคือการจัดการความชื้น: ต้องทำให้ไส้เห็ด (duxelles) แห้งสนิท มิฉะนั้นแป้งพายจะแฉะและดิบอยู่ข้างใน แทนที่จะเป็นชั้นกรอบเนย ความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดจะช่วยตัดความเลี่ยนของแป้งและไขมันเนื้อ
วัตถุดิบ
500
กรัม
เนื้อวัวบด
1
ห่อ
แป้งพายชั้น (Puff pastry)
150
กรัม
เห็ด
1
ช้อนโต๊ะ
ดิฌงมัสตาร์ด
1
ฟอง
ไข่ไก่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ
- ถาดอบ
- แปรงทาอาหาร
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ปั้นก้อนเนื้อ จี่ให้ผิวเกรียมอย่างรวดเร็ว (searing) แล้วพักให้เย็น
เคล็ดลับ: ถ้าห่อตอนร้อน ไอน้ำจะทำให้แป้งแฉะ
2
✓
สับเห็ด แล้วผัดจนน้ำระเหยออกหมด
เคล็ดลับ: นี่คือ 'duxelles' รสชาติคือเอสเซนส์เห็ดเข้มข้น
3
✓
ห่อเนื้อและเห็ดในแป้งพาย ทาด้วยไข่ไก่
เคล็ดลับ: ปิดขอบให้สนิท
4
✓
อบจนกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม เนื้อวัวบด
- 1 ห่อ แป้งพายชั้น (Puff pastry)
- 150 กรัม เห็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ดิฌงมัสตาร์ด
- 1 ฟอง ไข่ไก่