แฮมเบอร์เกอร์เวลลิงตัน

เนื้อสันในเวลลิงตันคือขุนนางแห่งครัวอังกฤษ แต่เบอร์เกอร์เวอร์ชันนี้ทำให้ประสบการณ์นี้เข้าถึงได้ง่ายขึ้น หัวใจสำคัญคือการจัดการความชื้น: ต้องทำให้ไส้เห็ด (duxelles) แห้งสนิท มิฉะนั้นแป้งพายจะแฉะและดิบอยู่ข้างใน แทนที่จะเป็นชั้นกรอบเนย ความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดจะช่วยตัดความเลี่ยนของแป้งและไขมันเนื้อ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 780 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อังกฤษ / ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ
  • ถาดอบ
  • แปรงทาอาหาร

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ปั้นก้อนเนื้อ จี่ให้ผิวเกรียมอย่างรวดเร็ว (searing) แล้วพักให้เย็น

เคล็ดลับ: ถ้าห่อตอนร้อน ไอน้ำจะทำให้แป้งแฉะ
2

สับเห็ด แล้วผัดจนน้ำระเหยออกหมด

เคล็ดลับ: นี่คือ 'duxelles' รสชาติคือเอสเซนส์เห็ดเข้มข้น
3

ห่อเนื้อและเห็ดในแป้งพาย ทาด้วยไข่ไก่

เคล็ดลับ: ปิดขอบให้สนิท
4

อบจนกรอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ก้นแป้งแฉะ (เป็นไต)
คุณผัดเห็ดไม่แห้งพอ เห็ดต้องแห้งเหมือนขี้เลื่อยก่อนนำไปวางบนแป้ง

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อวัวบด
  • 1 ห่อ แป้งพายชั้น (Puff pastry)
  • 150 กรัม เห็ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ ดิฌงมัสตาร์ด
  • 1 ฟอง ไข่ไก่