แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นราดซอสเทอริยากิและมายองเนสวาซาบิ
แฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ราดซอสเทอริยากิหวานเค็มและมายองเนส

แฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่น

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก อาหารจานด่วน
ในญี่ปุ่น แฮมเบอร์เกอร์ (Hambagu) ไม่ใช่แซนด์วิชฟาสต์ฟู้ด แต่เป็นก้อนเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างเหลือเชื่อ เสิร์ฟพร้อมข้าว ในขณะที่เบอร์เกอร์อเมริกันเน้นรสชาติเนื้อล้วนๆ เวอร์ชันญี่ปุ่นเน้นที่รสสัมผัส: เกล็ดขนมปังแช่นม (panada) และไข่ทำให้มันนุ่มจนแทบละลายในปาก เทคนิค 'steam-frying' (ทอดกึ่งนึ่ง) รับประกันว่าก้อนเนื้อหนาจะสุกถึงข้างในโดยไม่แห้ง
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 650 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ญี่ปุ่น (โยโชกุ)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะที่มีฝาปิดมิดชิด
  • ชามผสม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม
⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1 ✓

การเตรียม: ผัดหอมใหญ่สับในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วพักให้เย็นสนิท แช่เกล็ดขนมปังในนม

เคล็ดลับ: หอมใหญ่ผัดให้ความหวาน อุณหภูมิที่เย็นสำคัญมากเพื่อไม่ให้ไขมันในเนื้อละลายตอนผสม
2 ✓

การนวด: ใส่เนื้อในชาม เติมเกลือ นวดจนเหนียวและมีเส้นใยสีขาวปรากฏขึ้น จากนั้นใส่ไข่ เครื่องเทศ (พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ) หอมใหญ่เย็น และเกล็ดขนมปังแช่นม นวดให้เข้ากันดี

เคล็ดลับ: การนวดกับเกลือจะดึงโปรตีนไมโอซินออกมา ซึ่งทำหน้าที่เป็นกาวธรรมชาติ ทำให้ก้อนเนื้อไม่แตก
3 ✓

การขึ้นรูป: แบ่งเป็นสองส่วน ปั้นเป็นก้อนวงรี โยนสลับไปมาระหว่างฝ่ามือ (ให้มีเสียงดังแปะ) เพื่อไล่อากาศ กดตรงกลางให้บุ๋ม

เคล็ดลับ: การไล่อากาศป้องกันการแตก และรอยบุ๋มป้องกันการป่อง
4 ✓

การทอด: ทอดในกระทะร้อนด้านหนึ่ง 3 นาที (ให้มีเปลือก) พลิกด้าน

เคล็ดลับ: อย่าขยับ ปล่อยให้เปลือกก่อตัว
5 ✓

การนึ่ง: เทน้ำ 30-40 ml (หรือสาเก) ลงในกระทะ ปิดฝาทันที อบด้วยไฟกลาง 5-7 นาที

เคล็ดลับ: ไอน้ำจะแทรกซึมเข้าเนื้อ ทำให้สุกถึงข้างในแต่ยังนุ่มฟู
6 ✓

จบงาน: เปิดฝา ปล่อยให้น้ำระเหย เทซอสเทอริยากิราดลงไป พลิกเนื้อไปมาให้ซอสเคลือบจนทั่ว

เคล็ดลับ: ซอสที่มีน้ำตาลจะไหม้เร็ว ให้ใส่ตอนท้ายสุดเท่านั้น
7 ✓

เสิร์ฟ: ในขนมปัง ทาด้วยมายองเนสวาซาบิ

เคล็ดลับ: ความเผ็ดของวาซาบิตัดกับความหวานของเทอริยากิได้ดี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อถึงแตกตอนทอด?
มีอากาศอยู่ข้างใน ตอนปั้นให้ 'โยน' เนื้อสลับไปมาระหว่างฝ่ามือสองข้าง เพื่อไล่ฟองอากาศออก

วัตถุดิบ

  • 300 g เนื้อบด (แนะนำเนื้อวัวครึ่งหนึ่ง เนื้อหมูครึ่งหนึ่ง)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
  • 30 g เกล็ดขนมปังปังโกะ
  • 2 ช้อนโต๊ะ นม
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศป่น
  • 1 หยิบมือ พริกไทย
  • 4 ช้อนโต๊ะ ซอสเทอริยากิ
  • 2 ชิ้น ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
  • 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสวาซาบิ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน