- ทำไมแป้งหลุด?
- เนื้อเปียก หรือคุณกดเกล็ดขนมปังไม่แน่นพอ เช็ดเนื้อให้แห้งเสมอก่อนคลุกแป้ง!
- ทำไมเกล็ดขนมปังไหม้แต่เนื้อยังดิบ?
- น้ำมันร้อนเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 160-170°C (ถ้าโยนเกล็ดขนมปังลงไป จะฟูทันทีแต่ไม่ดำ)
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด
จอกศักดิ์สิทธิ์ของมื้อกลางวันวันอาทิตย์ หมูชุบแป้งทอด (ญาติของ Wiener Schnitzel) หลักการคือเนื้อจะสุกด้วยไอน้ำของตัวเองภายใต้เกราะแป้งกรอบ แป้งชุบที่สมบูรณ์แบบต้องพองตัว แยกออกจากเนื้อ และมีสีเหลืองทอง ต้องใช้ผิวเนื้อที่แห้งและเทคนิคการทอดแบบ 'ซูเฟล่' (การเขย่า)
วัตถุดิบ
600
กรัม
สันนอกหมู (เลาะกระดูก) หรือสะโพก
100
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ฟอง
ไข่ไก่
150
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ช้อนชา
เกลือ
300
มล.
น้ำมันหรือไขมัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ค้อนทุบเนื้อ
- พลาสติกถนอมอาหาร (สำหรับรองทุบ)
- กระทะใบใหญ่
- กระดาษซับน้ำมัน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
หั่นเนื้อหนาเท่านิ้วมือ แล้วทุบให้บางระหว่างพลาสติกสองแผ่น
เคล็ดลับ: พลาสติกช่วยป้องกันเส้นใยเนื้อฉีกขาด (และป้องกันครัวเลอะ) การทำให้บางช่วยให้สุกเร็วขึ้น
2
✓
โรยเกลือบนชิ้นเนื้อ และพักไว้ 5-10 นาที
เคล็ดลับ: เกลือจะละลายโปรตีนที่ผิว แต่หลังจากนั้นให้ซับน้ำที่ออกมาด้วยกระดาษทิชชู เพื่อให้แป้งติด
3
✓
ชุบตามลำดับคลาสสิก: แป้ง -> ไข่ตี -> เกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: เคาะแป้งส่วนเกินออก แต่ให้กดเกล็ดขนมปังเบาๆ ให้ติด
4
✓
ทอดในน้ำมันท่วมๆ ที่ร้อนจนเหลืองทอง ระหว่างทอดให้เขย่ากระทะเบาๆ เพื่อให้น้ำมันสาดขึ้นมาบนเนื้อ
เคล็ดลับ: การเขย่านี้ช่วยให้แป้งพองตัว ('soufflieren') อย่าใช้ส้อมจิ้ม เพราะน้ำเนื้อจะไหลออก!
5
✓
ซับน้ำมันส่วนเกินบนกระดาษ
เคล็ดลับ: เสิร์ฟโดยวางบนผ้าเช็ดปาก อย่าซ้อนกัน เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งกรอบนิ่มลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 กรัม สันนอกหมู (เลาะกระดูก) หรือสะโพก
- 100 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 300 มล. น้ำมันหรือไขมัน (สำหรับทอด)