- ทำไมแป้งไม่ติด?
- ถ้าเนื้อเปียก หรือคุณคลุกแป้งไม่ทั่วก่อนชุบไข่ แป้งจะหลุดออกขณะทอด
- ใส่ชีสตอนทอดได้ไหม?
- ได้ ถ้าคุณนำเนื้อที่สุกแล้วเข้าเตาอบร้อนๆ สักครู่โดยมีชีสอยู่ด้านบน ชีสจะละลายและอร่อยยิ่งขึ้น!
หมูทอดสไตล์มาตรา
หนึ่งในความ 'เวอร์วัง' ยอดนิยมของร้านอาหารฮังการี: หมูชุบแป้งทอด แต่รวยรสยิ่งกว่า แม้ว่าแป้ง 'ยุ่งเหยิง' (borzas) ต้นตำรับจะทำจากแป้งมันฝรั่ง (tócsni) แต่สูตรนี้เป็นเวอร์ชันชุบเกล็ดขนมปังที่แพร่หลายในครัวเรือน ท็อปด้วยมงกุฎซาวครีมกระเทียมที่ขาดไม่ได้ ระเบิดพลังงานขนานแท้!
วัตถุดิบ
4
ชิ้น
หมูสันนอกหรือสะโพก
100
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ฟอง
ไข่ไก่
150
กรัม
เกล็ดขนมปัง
500
มิลลิลิตร
น้ำมัน (สำหรับทอด)
200
กรัม
ซาวครีม (20%)
3
กลีบ
กระเทียม
200
กรัม
ชีสขูด (Trappista)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ค้อนทุบเนื้อ
- จาน 3 ใบสำหรับชุบแป้ง
- กระทะสำหรับทอด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
ทุบเนื้อหมูให้บาง โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
เคล็ดลับ: การทุบจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อคลายตัว เนื้อจะนุ่มขึ้นและสุกเร็วขึ้น (การทำให้เปื่อยด้วยแรงกล)
2
✓
เตรียมชุดชุบแป้ง: 1. จานแป้ง 2. จานไข่ตี (ใส่เกลือนิดหน่อย) 3. จานเกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: ตีไข่ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือไข่ขาวเป็นก้อน
3
✓
คลุกเนื้อในแป้ง (เคาะส่วนเกินออก) ชุบไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง กดเกล็ดขนมปังให้แน่นเล็กน้อย
เคล็ดลับ: แป้งทำหน้าที่เป็น 'สะพานเชื่อม' ระหว่างเนื้อและไข่
4
✓
ทอดในน้ำมันท่วมๆ ที่ร้อนจนเหลืองทอง (ด้านละประมาณ 3-4 นาที) ซับน้ำมันด้วยกระดาษอเนกประสงค์
เคล็ดลับ: น้ำมันจะใช้ได้เมื่อใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟู่ทันที ถ้าน้ำมันเย็น แป้งจะอมน้ำมัน
5
✓
บดกระเทียมและผสมกับซาวครีม (ใส่เกลือนิดหน่อยก็ได้)
เคล็ดลับ: ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้รสกระเทียมซึมเข้าซาวครีม
6
✓
ทาซาวครีมกระเทียมหนาๆ บนเนื้อทอดร้อนๆ และโรยชีสขูดเยอะๆ
เคล็ดลับ: ความร้อนจากเนื้อจะทำให้ชีสละลายเล็กน้อยด้านบน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 4 ชิ้น หมูสันนอกหรือสะโพก
- 100 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 500 มิลลิลิตร น้ำมัน (สำหรับทอด)
- 200 กรัม ซาวครีม (20%)
- 3 กลีบ กระเทียม
- 200 กรัม ชีสขูด (Trappista)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย