หมูทอดสไตล์มาตรา

หนึ่งในความ 'เวอร์วัง' ยอดนิยมของร้านอาหารฮังการี: หมูชุบแป้งทอด แต่รวยรสยิ่งกว่า แม้ว่าแป้ง 'ยุ่งเหยิง' (borzas) ต้นตำรับจะทำจากแป้งมันฝรั่ง (tócsni) แต่สูตรนี้เป็นเวอร์ชันชุบเกล็ดขนมปังที่แพร่หลายในครัวเรือน ท็อปด้วยมงกุฎซาวครีมกระเทียมที่ขาดไม่ได้ ระเบิดพลังงานขนานแท้!
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 600 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ค้อนทุบเนื้อ
  • จาน 3 ใบสำหรับชุบแป้ง
  • กระทะสำหรับทอด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ทุบเนื้อหมูให้บาง โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

เคล็ดลับ: การทุบจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อคลายตัว เนื้อจะนุ่มขึ้นและสุกเร็วขึ้น (การทำให้เปื่อยด้วยแรงกล)
2

เตรียมชุดชุบแป้ง: 1. จานแป้ง 2. จานไข่ตี (ใส่เกลือนิดหน่อย) 3. จานเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: ตีไข่ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือไข่ขาวเป็นก้อน
3

คลุกเนื้อในแป้ง (เคาะส่วนเกินออก) ชุบไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง กดเกล็ดขนมปังให้แน่นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: แป้งทำหน้าที่เป็น 'สะพานเชื่อม' ระหว่างเนื้อและไข่
4

ทอดในน้ำมันท่วมๆ ที่ร้อนจนเหลืองทอง (ด้านละประมาณ 3-4 นาที) ซับน้ำมันด้วยกระดาษอเนกประสงค์

เคล็ดลับ: น้ำมันจะใช้ได้เมื่อใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟู่ทันที ถ้าน้ำมันเย็น แป้งจะอมน้ำมัน
5

บดกระเทียมและผสมกับซาวครีม (ใส่เกลือนิดหน่อยก็ได้)

เคล็ดลับ: ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้รสกระเทียมซึมเข้าซาวครีม
6

ทาซาวครีมกระเทียมหนาๆ บนเนื้อทอดร้อนๆ และโรยชีสขูดเยอะๆ

เคล็ดลับ: ความร้อนจากเนื้อจะทำให้ชีสละลายเล็กน้อยด้านบน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งไม่ติด?
ถ้าเนื้อเปียก หรือคุณคลุกแป้งไม่ทั่วก่อนชุบไข่ แป้งจะหลุดออกขณะทอด
ใส่ชีสตอนทอดได้ไหม?
ได้ ถ้าคุณนำเนื้อที่สุกแล้วเข้าเตาอบร้อนๆ สักครู่โดยมีชีสอยู่ด้านบน ชีสจะละลายและอร่อยยิ่งขึ้น!

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น หมูสันนอกหรือสะโพก
  • 100 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 500 มิลลิลิตร น้ำมัน (สำหรับทอด)
  • 200 กรัม ซาวครีม (20%)
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 200 กรัม ชีสขูด (Trappista)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย