แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
กะหล่ำปลีดองในขวดโหล
การทำกะหล่ำปลีดองฮังการีแบบดั้งเดิม

กะหล่ำปลีดอง

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน เครื่องเคียง
การหมัก (Lactic Acid Fermentation) คือความมหัศจรรย์ของธรรมชาติ: แบคทีเรียนับพันล้านตัวทำงานเพื่อเปลี่ยนกะหล่ำปลีสดให้เป็นระเบิดวิตามิน ซูเปอร์ฟู้ดโปรไบโอติก นี่ไม่ใช่ผักดองน้ำส้มสายชู! เวลาและเกลือคือสิ่งที่ทำงานที่นี่ รสชาติและความกรุบกรอบของผลลัพธ์นั้นเทียบไม่ได้เลยกับเวอร์ชันเร่งด่วนที่ขายในร้านค้า
🕒 เตรียม 45 นาที
⌛ เวลารวม 14 วัน 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 25 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ยุโรปกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมใบใหญ่
  • ขวดโหลสำหรับหมัก (หรือขวดโหลแก้วใบใหญ่)
  • ที่ทับ (หรือถุงเล็กใส่น้ำ)
  • ที่ไสกะหล่ำปลีหรือมีดคมๆ

วิธีทำ

1 ✓

เด็ดใบด้านนอกที่เสียหายของกะหล่ำปลีออก (เก็บใบสวยๆ ไว้ 1-2 ใบสำหรับปิดหน้า) ผ่าหัวเป็นสี่ส่วน ตัดแกนออก แล้วไสหรือซอยเป็นเส้นบางๆ 2-3 มม.

เคล็ดลับ: เส้นบางๆ ให้พื้นที่ผิวกับเกลือมากขึ้น ทำให้มีน้ำออกมามากขึ้น
2 ✓

ใส่กะหล่ำปลีลงในชามใหญ่ โรยเกลือ ตอนนี้คืองานหนัก: ใช้มือนวด (หรือไม้ตำ) ขยำ ตำกะหล่ำปลีอย่างละเอียด 5-10 นาที จนน้ำออกมาเยอะมากและเนื้อสัมผัสเริ่มใส

เคล็ดลับ: การทำลายด้วยแรงกลและออสโมซิส (เกลือ) จะช่วยทำลายผนังเซลล์ เพื่อให้น้ำเลี้ยงเซลล์ออกมา ซึ่งจะเป็นฐานของการหมัก
3 ✓

ผสมคาราเวย์, ใบกระวาน และพริกไทยลงไป

เคล็ดลับ: ใส่เครื่องปรุงตอนนี้ เพื่อให้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
4 ✓

อัดกะหล่ำปลีลงในขวดโหล ทุกๆ กำมือให้ใช้กำปั้นกดลงไป เพื่อไม่ให้มีฟองอากาศเหลืออยู่ระหว่างเส้น สุดท้ายเทน้ำเกลือที่เหลือในชามราดลงไป

เคล็ดลับ: สภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน (Anaerobic) เป็นกุญแจสำคัญของการหมัก ในอากาศกะหล่ำปลีจะเน่าเสีย
5 ✓

วางใบที่เก็บไว้ปิดทับด้านบน และวางที่ทับไว้ เพื่อให้ทุกเส้นจมอยู่ใตระดับของเหลว

เคล็ดลับ: ถ้าน้ำของมันเองท่วมไม่มิด ให้เติมน้ำเกลือ 2% ลงไปเล็กน้อย น้ำคือชั้นป้องกัน
6 ✓

ปิดฝาหลวมๆ (เพื่อให้แก๊สที่เกิดขึ้นระบายออกได้) และวางไว้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศา ปล่อยให้หมัก 2 สัปดาห์ (14 วัน)

เคล็ดลับ: ในวันแรกๆ จะมีฟองฟู่ – นี่คืองานของแบคทีเรีย (การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์) เมื่อเสร็จแล้ว รสชาติจะเปรี้ยว เนื้อสัมผัสกรอบ ตอนนี้ให้แช่ตู้เย็น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องใช้เกลือเยอะขนาดนี้?
เกลือ (ประมาณ 2%) เป็นสิ่งจำเป็น: มันยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในขณะที่เปิดทางให้แบคทีเรียกรดแลกติกที่มีประโยชน์ (Lactobacillus) และช่วยดึงน้ำออกจากกะหล่ำปลี
ทำอย่างไรถ้ามีรา?
ถ้ามีฝ้าขาว (Kahm yeast) ปรากฏขึ้น ให้ตักออก แต่ถ้าเป็นราที่มีสีและขน ต้องทิ้งทั้งขวด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากกะหล่ำปลีสัมผัสกับอากาศ

วัตถุดิบ

  • 2000 กรัม กะหล่ำปลี (หัวแน่น, พันธุ์ฤดูหนาว)
  • 40 กรัม เกลือ (ปราศจากไอโอดีน!)
  • 5 กรัม เมล็ดคาราเวย์
  • 3 ใบ ใบกระวาน
  • 5 กรัม พริกไทยดำเม็ด
  • 0 มิลลิลิตร น้ำ (สำหรับกรณีฉุกเฉินเท่านั้น หากกะหล่ำปลีน้ำออกมาไม่พอ)