ควินซ์ชีส (Birsalmasajt)

ควินซ์ชีสเป็นหนึ่งในรูปแบบการถนอมผลไม้ที่สูงส่งที่สุด สารก่อวุ้นตามธรรมชาติ (เพกติน) ในลูกควินซ์นั้นแข็งแรงมากจนเมื่อต้มกับน้ำตาลช้าๆ ก็จะได้เนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่ที่ตัดได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ ระหว่างการต้ม สีของเนื้อผลไม้จะเปลี่ยนจากเหลืองอ่อนเป็นแดงเข้ม ตามการคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลและความเข้มข้นของเม็ดสี

🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม. 30 นาที
เวลารวม 2 วัน
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 320 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใหญ่สำหรับการต้ม
  • เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องบดมะเขือเทศ
  • กระดาษไข
  • พิมพ์ (เช่น พิมพ์ยาว หรือถาด)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (ไม่บังคับ)

วิธีทำ

1

ขัดลูกควินซ์เพื่อเอา 'ขน' ออก แล้วล้างให้สะอาด คว้านแกนออก (แต่อย่าทิ้ง!) และหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ

เคล็ดลับ: แกนกลางมีสารก่อวุ้น (เพกติน) มากที่สุด ต้มรวมไปในที่กรองชาหรือผ้าขาวบาง แล้วเอาออกก่อนบด เพื่อให้แน่ใจว่าจะแข็งตัว
2

ใส่ผลไม้ลงในหม้อ เติมน้ำให้พอท่วม และต้มจนนิ่มประมาณ 20-30 นาที

เคล็ดลับ: ใส่น้ำมะนาวตอนนี้เลย เพื่อไม่ให้ควินซ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากเกินไปจากการออกซิเดชัน
3

กรองน้ำออก (เก็บไว้ทำน้ำเชื่อมได้!) และบดผลไม้ให้เนียนละเอียด

เคล็ดลับ: ยิ่งเนื้อเนียน ผลลัพธ์ก็จะยิ่งใสและเป็นเนื้อเดียวกัน
4

ชั่งน้ำหนักเนื้อผลไม้บด: ทุกๆ 1 กก. ให้ใส่น้ำตาล 800 กรัม นำกลับไปตั้งไฟ และกวนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: ระวัง ส่วนผสมข้นๆ จะเดือดปุๆ! ใช้ไม้พายด้ามยาวและสวมถุงมือ
5

ต้มจนกระทั่ง (ประมาณ 40-60 นาที) ส่วนผสมเป็นสีแดงเข้ม เป็นเงา และเมื่อลากไม้พายที่ก้นหม้อ จะเกิด 'ร่อง' ที่ไม่ไหลกลับมารวมกัน

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้คือการระเหยน้ำออก ถ้าไม่ข้นพอ มันจะไม่แห้ง
6

ถ้าจะใส่วอลนัท ให้ใส่ตอนนี้ เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไขหรือพรมน้ำ

เคล็ดลับ: ชั้นบางๆ จะแห้งเร็วกว่า
7

พักไว้ในที่เย็นและถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาหลายวัน เมื่อด้านบนแข็งตัว ให้คว่ำออกมาและตากอีกด้านให้แห้งด้วย

เคล็ดลับ: การแห้งสนิทอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ ระหว่างนี้โครงสร้างผลึกจะเสถียรขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงไม่แข็งตัว?
น่าจะต้มไม่นานพอ และมีน้ำเหลืออยู่มากเกินไป ควินซ์ชีสต้องแห้งจน 'เคาะดัง' เมื่อสิ้นสุดการต้ม
ทำไมถึงขึ้นรา?
แห้งไม่พอ หรือเก็บในที่ชื้น น้ำตาลช่วยถนอมอาหารได้ก็ต่อเมื่อปริมาณน้ำต่ำเท่านั้น

วัตถุดิบ

  • 1 กก. ลูกควินซ์สุก (ชั่งน้ำหนักหลังทำความสะอาด)
  • 800 กรัม น้ำตาลทราย
  • 0.5 ชิ้น น้ำมะนาว
  • 1 กำมือ เนื้อวอลนัท (ไม่บังคับ)
  • 1 ลิตร น้ำ (สำหรับต้ม)