- ทำไมถึงไม่แข็งตัว?
- น่าจะต้มไม่นานพอ และมีน้ำเหลืออยู่มากเกินไป ควินซ์ชีสต้องแห้งจน 'เคาะดัง' เมื่อสิ้นสุดการต้ม
- ทำไมถึงขึ้นรา?
- แห้งไม่พอ หรือเก็บในที่ชื้น น้ำตาลช่วยถนอมอาหารได้ก็ต่อเมื่อปริมาณน้ำต่ำเท่านั้น
ควินซ์ชีส (Birsalmasajt)
ควินซ์ชีสเป็นหนึ่งในรูปแบบการถนอมผลไม้ที่สูงส่งที่สุด สารก่อวุ้นตามธรรมชาติ (เพกติน) ในลูกควินซ์นั้นแข็งแรงมากจนเมื่อต้มกับน้ำตาลช้าๆ ก็จะได้เนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่ที่ตัดได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใดๆ ระหว่างการต้ม สีของเนื้อผลไม้จะเปลี่ยนจากเหลืองอ่อนเป็นแดงเข้ม ตามการคาราเมลไลซ์ของน้ำตาลและความเข้มข้นของเม็ดสี
วัตถุดิบ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่สำหรับการต้ม
- เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องบดมะเขือเทศ
- กระดาษไข
- พิมพ์ (เช่น พิมพ์ยาว หรือถาด)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
วิธีทำ
ขัดลูกควินซ์เพื่อเอา 'ขน' ออก แล้วล้างให้สะอาด คว้านแกนออก (แต่อย่าทิ้ง!) และหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ
ใส่ผลไม้ลงในหม้อ เติมน้ำให้พอท่วม และต้มจนนิ่มประมาณ 20-30 นาที
กรองน้ำออก (เก็บไว้ทำน้ำเชื่อมได้!) และบดผลไม้ให้เนียนละเอียด
ชั่งน้ำหนักเนื้อผลไม้บด: ทุกๆ 1 กก. ให้ใส่น้ำตาล 800 กรัม นำกลับไปตั้งไฟ และกวนตลอดเวลา
ต้มจนกระทั่ง (ประมาณ 40-60 นาที) ส่วนผสมเป็นสีแดงเข้ม เป็นเงา และเมื่อลากไม้พายที่ก้นหม้อ จะเกิด 'ร่อง' ที่ไม่ไหลกลับมารวมกัน
ถ้าจะใส่วอลนัท ให้ใส่ตอนนี้ เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไขหรือพรมน้ำ
พักไว้ในที่เย็นและถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาหลายวัน เมื่อด้านบนแข็งตัว ให้คว่ำออกมาและตากอีกด้านให้แห้งด้วย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กก. ลูกควินซ์สุก (ชั่งน้ำหนักหลังทำความสะอาด)
- 800 กรัม น้ำตาลทราย
- 0.5 ชิ้น น้ำมะนาว
- 1 กำมือ เนื้อวอลนัท (ไม่บังคับ)
- 1 ลิตร น้ำ (สำหรับต้ม)