คัพเค้กกล้วยปิ้ง

ทำไมเราถึงอบกล้วยก่อนใส่ในแป้ง? เพราะในความร้อนของเตาอบ ปริมาณน้ำตาลในผลไม้จะกลายเป็นคาราเมล และน้ำส่วนเกินจะระเหยไป ผลลัพธ์คือรสกล้วยที่เข้มข้นและลึกซึ้ง ซึ่งเราไม่มีทางได้จากผลไม้ดิบ 'เอสเซนส์กล้วย' ที่เข้มข้นนี้ทำให้ขนมนี้เป็นราชาแห่งหมวดหมู่
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
เวลารวม 1 ชม. 5 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 12 ที่
🔥 แคลอรี่ 255 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบมัฟฟินและถ้วยกระดาษ
  • ถาดอบ (สำหรับอบกล้วย)
  • เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องตีมือ
  • ที่ร่อนแป้ง
  • ถุงบีบ (สำหรับตกแต่ง)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 180°C วางกล้วย (ทั้งเปลือก) บนถาดอบ และอบ 15 นาที จนเปลือกดำสนิท

เคล็ดลับ: ตอนนี้เนื้อกล้วยด้านในจะนุ่มและหวานเหมือนน้ำผึ้งจากการคาราเมลไลซ์ (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
2

นำกล้วยออกมา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วแกะเปลือกออก บดเนื้อให้ละเอียดด้วยส้อม ปล่อยให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: ถ้าใส่ในแป้งขณะร้อน อาจทำให้ไข่สุกหรือเนยละลายได้ (การปรับสมดุลอุณหภูมิ)
3

ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และอบเชยรวมกันในชาม

เคล็ดลับ: การร่อนช่วยให้แป้งร่วนซุยและกระจายผงฟู ทำให้ไม่มีรูใหญ่ในเนื้อแป้ง
4

ตีเนยนิ่มและน้ำตาลทรายแดงจนขาวฟูด้วยเครื่องผสมอาหาร (ประมาณ 5 นาที) จะใช้ได้เมื่อน้ำตาลไม่สากและส่วนผสมเป็นฟอง

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะนำอากาศเข้าสู่แป้ง ทำให้เนื้อเบา (การทำให้ฟูด้วยกลไก)
5

ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันดีหลังใส่แต่ละฟอง

เคล็ดลับ: รอให้เนยดูดซึมไข่ฟองหนึ่งจนหมดก่อนที่จะใส่อีกฟอง (การสร้างอิมัลชัน)
6

ผสมกล้วยบดเย็น 2/3 ส่วน (ส่วนที่เหลือเก็บไว้ทำครีม) และวานิลลาลงในส่วนผสม

7

ใส่ส่วนผสมแป้งและนมสลับกัน: แป้ง-นม-แป้ง คนแค่พอเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับ: การคนมากเกินไปจะทำให้โปรตีนในแป้ง 'เหนียว' และแป้งจะหนัก (การเกิดเส้นใยกลูเตน)
8

ตักใส่ถ้วยประมาณ 3/4 และอบ 18-20 นาที ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าจิ้มแล้วไม้แห้ง แสดงว่าสุก

9

สำหรับครีม ตีครีมชีสเย็นกับน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นเทวิปปิ้งครีมและกล้วยปิ้งบดที่เหลือลงไป ตีจนตั้งยอด

เคล็ดลับ: ครีมชีสและวิปปิ้งครีมต้องเย็น ไม่อย่างนั้นอาจแยกชั้นและครีมจะเหลว (การตกผลึกของไขมัน)
10

ตกแต่งมัฟฟินที่เย็นแล้วด้วยครีมและราดซอสคาราเมลเล็กน้อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมมัฟฟินถึงยุบ?
น่าจะคนแป้งมากเกินไปหลังจากใส่แป้งแล้ว แค่ตะล่อมให้แป้งหายไปก็พอ
ใช้กล้วยเขียวได้ไหม?
ไม่ สำหรับสูตรนี้ กล้วยที่มีจุดดำและสุกงอมดีที่สุด เพราะมีน้ำตาลมากที่สุด
เก็บรักษาอย่างไร?
เนื่องจากหน้าครีมชีส ต้องเก็บในตู้เย็น ในกล่องปิดสนิท

วัตถุดิบ

  • 200 g แป้งอเนกประสงค์
  • 100 g น้ำตาลทรายแดง
  • 100 g เนย (อุณหภูมิห้อง)
  • 2 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ L)
  • 100 ml นม
  • 1 ช้อนชา ผงฟู
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ
  • 3 ชิ้น กล้วยสุก (2 สำหรับแป้ง, 1 สำหรับครีม)
  • 1 ช้อนชา ผงอบเชย
  • 150 g น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อนแล้ว)
  • 100 g ครีมชีส (เย็น)
  • 50 ml วิปปิ้งครีม (ไขมันขั้นต่ำ 30%)
  • 30 ml ซอสคาราเมล