- ทำไมมัฟฟินถึงยุบ?
- น่าจะคนแป้งมากเกินไปหลังจากใส่แป้งแล้ว แค่ตะล่อมให้แป้งหายไปก็พอ
- ใช้กล้วยเขียวได้ไหม?
- ไม่ สำหรับสูตรนี้ กล้วยที่มีจุดดำและสุกงอมดีที่สุด เพราะมีน้ำตาลมากที่สุด
- เก็บรักษาอย่างไร?
- เนื่องจากหน้าครีมชีส ต้องเก็บในตู้เย็น ในกล่องปิดสนิท
คัพเค้กกล้วยปิ้ง
วัตถุดิบ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบมัฟฟินและถ้วยกระดาษ
- ถาดอบ (สำหรับอบกล้วย)
- เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องตีมือ
- ที่ร่อนแป้ง
- ถุงบีบ (สำหรับตกแต่ง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
วิธีทำ
วอร์มเตาอบที่ 180°C วางกล้วย (ทั้งเปลือก) บนถาดอบ และอบ 15 นาที จนเปลือกดำสนิท
นำกล้วยออกมา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วแกะเปลือกออก บดเนื้อให้ละเอียดด้วยส้อม ปล่อยให้เย็นสนิท
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ และอบเชยรวมกันในชาม
ตีเนยนิ่มและน้ำตาลทรายแดงจนขาวฟูด้วยเครื่องผสมอาหาร (ประมาณ 5 นาที) จะใช้ได้เมื่อน้ำตาลไม่สากและส่วนผสมเป็นฟอง
ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันดีหลังใส่แต่ละฟอง
ผสมกล้วยบดเย็น 2/3 ส่วน (ส่วนที่เหลือเก็บไว้ทำครีม) และวานิลลาลงในส่วนผสม
ใส่ส่วนผสมแป้งและนมสลับกัน: แป้ง-นม-แป้ง คนแค่พอเป็นเนื้อเดียวกัน
ตักใส่ถ้วยประมาณ 3/4 และอบ 18-20 นาที ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าจิ้มแล้วไม้แห้ง แสดงว่าสุก
สำหรับครีม ตีครีมชีสเย็นกับน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นเทวิปปิ้งครีมและกล้วยปิ้งบดที่เหลือลงไป ตีจนตั้งยอด
ตกแต่งมัฟฟินที่เย็นแล้วด้วยครีมและราดซอสคาราเมลเล็กน้อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 g แป้งอเนกประสงค์
- 100 g น้ำตาลทรายแดง
- 100 g เนย (อุณหภูมิห้อง)
- 2 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ L)
- 100 ml นม
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 3 ชิ้น กล้วยสุก (2 สำหรับแป้ง, 1 สำหรับครีม)
- 1 ช้อนชา ผงอบเชย
- 150 g น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อนแล้ว)
- 100 g ครีมชีส (เย็น)
- 50 ml วิปปิ้งครีม (ไขมันขั้นต่ำ 30%)
- 30 ml ซอสคาราเมล