- ทำไมเนื้อเค้กแน่น?
- เป็นไปได้ว่าคุณคนนานเกินไปหลังจากใส่แป้ง ผสมแป้งแค่พอเข้ากัน เพื่อไม่ให้เกิดโครงสร้างกลูเตนที่แข็งเกินไป
- ใช้แป้งอัลมอนด์แทนอัลมอนด์บดได้ไหม?
- ได้ แต่แป้งอัลมอนด์จะละเอียดและแห้งกว่า ถ้าใช้อัลมอนด์บด เนื้อสัมผัสของเค้กจะมีความหยาบแบบรัสติกมากกว่า
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
คัพเค้กอัลมอนด์
อัลมอนด์นำความสง่างามและเนื้อสัมผัสมาสู่โลกแห่งเบเกอรี่ ในสูตรนี้ อัลมอนด์บดไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังเสริมโครงสร้างของแป้ง: ปริมาณน้ำมันในอัลมอนด์ช่วยให้ความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ในขณะที่เกล็ดเล็กๆ ทำให้การเคี้ยวน่าตื่นเต้นกว่าสปันจ์เค้กธรรมดา ขนมที่มีลักษณะคล้าย 'มาร์ซิแพน' นี้พร้อมครีมเนยด้านบน คือตัวแทนของความหรูหราที่เรียบง่าย เหมาะสำหรับทานคู่กับชายามบ่ายหรือกาแฟ
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
50
กรัม
แป้งอัลมอนด์ (หรืออัลมอนด์บดละเอียด)
180
กรัม
น้ำตาลทราย
1.5
ช้อนชา
ผงฟู
0.5
ช้อนชา
เกลือ
120
กรัม
เนย (อุณหภูมิห้อง, นิ่ม)
2
ชิ้น
ไข่ไก่ (เบอร์ L)
100
มล.
นม (อุณหภูมิห้อง)
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
กลิ่นอัลมอนด์
200
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับครีม)
100
กรัม
เนย (สำหรับครีม, อุณหภูมิห้อง)
150
มล.
วิปปิ้งครีม (เย็น, ขั้นต่ำ 30%)
0.5
ช้อนชา
กลิ่นอัลมอนด์ (สำหรับครีม)
30
กรัม
อัลมอนด์สไลซ์อบ (ตกแต่ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบมัฟฟิน: 12 หลุม
- ถ้วยกระดาษ: สำหรับรองอบ
- ที่ร่อนแป้ง: สำหรับร่อนของแห้ง
- เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องตีมือ: สำหรับตีให้ฟู
- ถุงบีบและหัวบีบดาว: สำหรับตกแต่ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
เปิดเตาอบที่ 180°C (ไฟบน-ล่าง) และรองถาดมัฟฟินด้วยถ้วยกระดาษ
เคล็ดลับ: เตาอบต้องร้อนได้ที่เมื่อเตรียมแป้งเสร็จ เพื่อให้ผงฟูทำงานได้ทันที
2
✓
ร่อนแป้งสาลี แป้งอัลมอนด์ ผงฟู และเกลือลงในชาม
เคล็ดลับ: การร่อนทำให้แป้งฟูและกำจัดก้อน ทำให้เนื้อเค้กโปร่งขึ้น [Aeration]
3
✓
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนขาวฟู (ประมาณ 3-4 นาที) ด้วยเครื่องผสม
เคล็ดลับ: เกล็ดน้ำตาลจะตัดเนยเป็นรูเล็กๆ เพื่อกักเก็บอากาศ ทำให้เค้กเบา [Mechanical leavening]
4
✓
ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันดีหลังใส่แต่ละฟอง ตามด้วยกลิ่นวานิลลาและอัลมอนด์
เคล็ดลับ: ถ้าไข่เย็น อาจทำให้เนยแยกตัว (เป็นลิ่ม) ใช้วัตถุดิบอุณหภูมิห้องเสมอเพื่อให้อิมัลชันดี
5
✓
ลดความเร็วเครื่องต่ำสุด ใส่ส่วนผสมแป้งหนึ่งในสาม ตามด้วยนมครึ่งหนึ่ง ทำสลับกันจนหมด จบด้วยแป้ง
เคล็ดลับ: การใส่สลับกันป้องกันไม่ให้แป้งเหลวเกินไปหรือจับตัวเป็นก้อน
6
✓
ตักแป้งใส่ถ้วย (ประมาณ 3/4) และอบ 18-20 นาที
เคล็ดลับ: เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าจิ้มแล้วดึงออกมาสะอาดหรือมีเศษเค้กติดมาเล็กน้อย แสดงว่าสุกแล้ว
7
✓
พักมัฟฟินบนตะแกรงให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: เค้กร้อนๆ จะทำให้ครีมเนยละลาย
8
✓
สำหรับครีม ตีวิปปิ้งครีมเย็นให้ตั้งยอดแข็ง ในอีกชาม ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นให้เนียน
เคล็ดลับ: วิปปิ้งครีมต้องตีตอนเย็นเท่านั้น เพื่อให้ไขมันเกาะตัวเป็นโครงสร้างที่มั่นคง
9
✓
ตะล่อมครีมเนยกับวิปครีมอย่างเบามือ ใส่ถุงบีบ และตกแต่งหน้ามัฟฟิน
เคล็ดลับ: ระวังตอนตะล่อม อย่าให้ฟองยุบ เพื่อให้ครีมเบาฟู
10
✓
โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์อบ
เคล็ดลับ: การอบช่วยดึงรสถั่วของอัลมอนด์และความกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 50 กรัม แป้งอัลมอนด์ (หรืออัลมอนด์บดละเอียด)
- 180 กรัม น้ำตาลทราย
- 1.5 ช้อนชา ผงฟู
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 120 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง, นิ่ม)
- 2 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ L)
- 100 มล. นม (อุณหภูมิห้อง)
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 1 ช้อนชา กลิ่นอัลมอนด์
- 200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับครีม)
- 100 กรัม เนย (สำหรับครีม, อุณหภูมิห้อง)
- 150 มล. วิปปิ้งครีม (เย็น, ขั้นต่ำ 30%)
- 0.5 ช้อนชา กลิ่นอัลมอนด์ (สำหรับครีม)
- 30 กรัม อัลมอนด์สไลซ์อบ (ตกแต่ง)