ข้าวเจียวจีร่า

แม้ชื่อจะฟังดูเรียบง่าย แต่นี่คือเครื่องเคียงที่หรูหราตามแบบฉบับ 'Jeera Rice' (ข้าวยี่หร่า) ของอินเดีย เคล็ดลับอยู่ที่เทคนิค 'tempering' หรือ 'tarka': เครื่องเทศทั้งเมล็ดจะถูกเจียวในไขมันร้อนๆ (ในที่นี้คือเนย) เพื่อปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหย เมล็ดที่คั่วจนหอมให้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและกลิ่นหอมเข้มข้นแก่ข้าวบาสมาตีรสกลางๆ
🕒 เตรียม 5 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 375 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย / นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อพร้อมฝาสำหรับข้าว
  • กระทะใบเล็กสำหรับเจียวเครื่องเทศ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ซาวข้าวบาสมาตี 2-3 ครั้ง แล้วหุงในน้ำเกลือ (ประมาณ 12-15 นาที) ด้วยวิธี 'แบบดูดซึม' หรือต้มในน้ำเยอะๆ (แล้วกรองออก)

เคล็ดลับ: เมล็ดข้าวบาสมาตียาวและเปราะบาง ควรจัดการอย่างระมัดระวังตอนซาว!
2

ขณะหุงข้าว ตั้งเนยในกระทะด้วยไฟกลาง พอเริ่มมีฟอง ให้ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไป

เคล็ดลับ: ไขมันร้อนจะดึงและนำพารสชาติ ระวังเนยไหม้เร็ว ให้ทำเร็วๆ!
3

คั่วเมล็ดประมาณ 30-60 วินาที จนเริ่มแตกเปรี๊ยะและสีเข้มขึ้น กลิ่นหอมตลบอบอวล

เคล็ดลับ: ช่วงเวลานี้สำคัญมาก: ถ้าคั่วนานไปจะขม ถ้าเริ่มแตกเปรี๊ยะถือว่าใช้ได้
4

เทข้าวร้อนๆ ที่หุงเสร็จแล้วลงบนเนยเครื่องเทศ (หรือเทเนยราดข้าว) และใช้ส้อมคลุกเบาๆ

เคล็ดลับ: เนยร้อนๆ จะเคลือบเมล็ดข้าวทันที ป้องกันไม่ให้แห้ง
5

โรยพริกไทยและพาร์สลีย์ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: นำความสดชื่นมาตัดความเลี่ยนของเนย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องคั่วเครื่องเทศ?
เครื่องเทศดิบมีรสชาติเหมือนฝุ่นและแบนราบ ความร้อนจะกระตุ้นน้ำมันหอมระเหย และทำให้เครื่องเทศ 'มีชีวิต'

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม ข้าวบาสมาตี
  • 400 มล. น้ำเปล่า
  • 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (Whole Cumin)
  • 25 กรัม เนย (หรือกี)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
  • 1 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์สด (ซอย)