- ทำไมต้องคั่วเครื่องเทศ?
- เครื่องเทศดิบมีรสชาติเหมือนฝุ่นและแบนราบ ความร้อนจะกระตุ้นน้ำมันหอมระเหย และทำให้เครื่องเทศ 'มีชีวิต'
ข้าวเจียวจีร่า
แม้ชื่อจะฟังดูเรียบง่าย แต่นี่คือเครื่องเคียงที่หรูหราตามแบบฉบับ 'Jeera Rice' (ข้าวยี่หร่า) ของอินเดีย เคล็ดลับอยู่ที่เทคนิค 'tempering' หรือ 'tarka': เครื่องเทศทั้งเมล็ดจะถูกเจียวในไขมันร้อนๆ (ในที่นี้คือเนย) เพื่อปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหย เมล็ดที่คั่วจนหอมให้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและกลิ่นหอมเข้มข้นแก่ข้าวบาสมาตีรสกลางๆ
วัตถุดิบ
200
กรัม
ข้าวบาสมาตี
400
มล.
น้ำเปล่า
1
ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า (Whole Cumin)
25
กรัม
เนย (หรือกี)
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำบดใหม่
1
ช้อนโต๊ะ
พาร์สลีย์สด (ซอย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อพร้อมฝาสำหรับข้าว
- กระทะใบเล็กสำหรับเจียวเครื่องเทศ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ซาวข้าวบาสมาตี 2-3 ครั้ง แล้วหุงในน้ำเกลือ (ประมาณ 12-15 นาที) ด้วยวิธี 'แบบดูดซึม' หรือต้มในน้ำเยอะๆ (แล้วกรองออก)
เคล็ดลับ: เมล็ดข้าวบาสมาตียาวและเปราะบาง ควรจัดการอย่างระมัดระวังตอนซาว!
2
✓
ขณะหุงข้าว ตั้งเนยในกระทะด้วยไฟกลาง พอเริ่มมีฟอง ให้ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไป
เคล็ดลับ: ไขมันร้อนจะดึงและนำพารสชาติ ระวังเนยไหม้เร็ว ให้ทำเร็วๆ!
3
✓
คั่วเมล็ดประมาณ 30-60 วินาที จนเริ่มแตกเปรี๊ยะและสีเข้มขึ้น กลิ่นหอมตลบอบอวล
เคล็ดลับ: ช่วงเวลานี้สำคัญมาก: ถ้าคั่วนานไปจะขม ถ้าเริ่มแตกเปรี๊ยะถือว่าใช้ได้
4
✓
เทข้าวร้อนๆ ที่หุงเสร็จแล้วลงบนเนยเครื่องเทศ (หรือเทเนยราดข้าว) และใช้ส้อมคลุกเบาๆ
เคล็ดลับ: เนยร้อนๆ จะเคลือบเมล็ดข้าวทันที ป้องกันไม่ให้แห้ง
5
✓
โรยพริกไทยและพาร์สลีย์ก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: นำความสดชื่นมาตัดความเลี่ยนของเนย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ข้าวบาสมาตี
- 400 มล. น้ำเปล่า
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (Whole Cumin)
- 25 กรัม เนย (หรือกี)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำบดใหม่
- 1 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์สด (ซอย)