- ทำไมดอกกะหล่ำกลายเป็นเละ?
- คุณนึ่งนานเกินไป หรือสับละเอียดเกินไป ข้าวดอกกะหล่ำต้องผัดให้ "กรุบ" (อัล เดนเต้) ไม่ใช่ต้มจนเปื่อย
- มีกลิ่นเหม็น ทำอะไรผิด?
- การต้มสุกเกินไปจะปล่อยกลิ่นกำมะถันออกมา ต้องคั่วด้วยไฟแรงและรวดเร็วเพื่อป้องกันสิ่งนี้
ข้าวดอกกะหล่ำ
"ข้าวดอกกะหล่ำ" เป็นหนึ่งในกลเม็ดที่ชาญฉลาดที่สุดของการทำอาหารสมัยใหม่ แม้ว่าทางพฤกษศาสตร์จะไม่เกี่ยวข้องกับข้าวเลย แต่ด้วยการสับและคั่วที่เหมาะสม เศษดอกกะหล่ำจะมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายข้าวมาก ความร้อนจะทำให้สารประกอบกำมะถันในดอกกะหล่ำระเหยไป และดึงรสหวานและถั่วของผักออกมา (ปฏิกิริยา Maillard) นี่ไม่ใช่แค่ตัวแทนสำหรับคนลดน้ำหนัก แต่เป็นเครื่องเคียงที่น่าตื่นเต้นในตัวเอง
วัตถุดิบ
1
หัว
ดอกกะหล่ำ (ประมาณ 600 กรัม)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
2
ต้น
ต้นหอม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว (ไม่บังคับ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดสับ (หรือที่ขูดรูใหญ่) - เพื่อให้ได้ขนาดเท่าเม็ดข้าว
- กระทะกว้าง - เพื่อให้ดอกกะหล่ำเกรียม ไม่ใช่นึ่ง
- ผ้าขาวบาง - สำหรับซับน้ำ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา (ไม่บังคับ)
วิธีทำ
1
✓
แกะดอกกะหล่ำเป็นช่อ ล้าง และที่สำคัญที่สุด: เช็ดให้แห้งสนิท
เคล็ดลับ: น้ำเป็นศัตรูของดอกกะหล่ำ: ถ้าใส่ลงกระทะทั้งเปียกๆ มันจะนึ่งและนิ่ม ไม่กรอบและหอมมัน
2
✓
ใส่ดอกกะหล่ำลงในเครื่องบดสับ และปั่นแบบกดปล่อย (Pulse) จนได้ขนาดเท่าเม็ดข้าว อย่าปั่นละเอียดเกินไป!
เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีเครื่อง ที่ขูดรูใหญ่ก็ใช้ได้ดีเยี่ยม
3
✓
ผัดหอมหัวใหญ่สับในน้ำมันจนใส แล้วใส่กระเทียมทุบลงไปผัดหนึ่งนาที
เคล็ดลับ: รสพื้นฐาน (หอม, กระเทียม) จะช่วยเสริมรสชาติที่จืดกว่าของดอกกะหล่ำ
4
✓
ใส่เกล็ดดอกกะหล่ำลงไป ผัดด้วยไฟกลาง-แรง ตลอดเวลา 5-7 นาที
เคล็ดลับ: เป้าหมายคือให้ขอบเกล็ดเกรียม แต่ข้างในยังกรุบกรอบ ถ้าน้ำออกมา แสดงว่าไฟอ่อนเกินไป!
5
✓
ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และราดน้ำมะนาว คนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา
เคล็ดลับ: ใส่เกลือตอนท้ายเท่านั้น เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากผัก (ออสโมซิส) ซึ่งจะทำให้แฉะ
6
✓
เสิร์ฟโดยโรยต้นหอมซอยและงา
เคล็ดลับ: หอมสดและเมล็ดคั่วจะเพิ่มเนื้อสัมผัสและความสดชื่นให้กับดอกกะหล่ำที่นุ่มกว่า
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 หัว ดอกกะหล่ำ (ประมาณ 600 กรัม)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 2 ต้น ต้นหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว (ไม่บังคับ)