แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ข้าวหน้ากูลาชเสิร์ฟพร้อมพาร์สลีย์สด
ข้าวตุ๋นกับสตูว์เนื้อรสเข้มข้น หอมเครื่องเทศปาปริก้าสไตล์ฮังการี

ข้าวหน้ากูลาช (Gulyásrizs)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
Gulyásrizs (หรือข้าวหน้าเนื้อ) เป็นหนึ่งใน 'อาหารจานเดียว' ที่ใช้งานได้จริงที่สุดของครัวฮังการี โดยพื้นฐานแล้วมันคือสตูว์เข้มข้นฉ่ำน้ำ ซึ่งข้าวไม่ได้เป็นเครื่องเคียงแยกต่างหาก แต่เป็นส่วนสำคัญของอาหาร เคล็ดลับอยู่ที่เมล็ดข้าวจะพองตัวในน้ำซอสเนื้อรสปาปริก้า กักเก็บรสชาติทั้งหมดของสตูว์ไว้ในตัวเอง อาหารจานนี้เกี่ยวกับความอดทน: ต้องปล่อยให้เนื้อนุ่มละลายก่อนที่ข้าวจะลงไปร่วมด้วย
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม. 30 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 720 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (เพื่อไม่ให้ไหม้)
  • ทัพพีไม้
  • มีดคม
  • เขียง

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมวัตถุดิบ: หั่นหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าขนาด 2x2 ซม. หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้น

เคล็ดลับ: หั่นเนื้อให้เท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ชิ้นเล็กจะสุกเร็วกว่า
2 ✓

ผัดหอมหัวใหญ่ในไขมันด้วยไฟอ่อนจนเหลืองทอง ยกลงจากเตา และผสมผงปาปริก้าลงไป

เคล็ดลับ: ไขมันละลายปาปริก้า ทำให้สีออกมา แต่ไขมันร้อนจัดอาจทำให้ไหม้ (สีน้ำตาลและขม) จึงต้องยกลงจากเตา
3 ✓

ใส่เนื้อลงไป นำกลับไปตั้งไฟ และผัดด้วยไฟแรงจนเนื้อเปลี่ยนสี คนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: การนาบผิวเนื้อ (searing) สำคัญต่อรสชาติ แม้จะไม่กักเก็บความชื้นไว้ทั้งหมด แต่ให้รสชาติดีกว่า
4 ✓

โรยยี่หร่า เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมบุบ พริก และมะเขือเทศ เติมน้ำเล็กน้อย

เคล็ดลับ: พริกสดและมะเขือเทศจะสร้างน้ำซอสข้นๆ ระหว่างต้ม
5 ✓

ปิดฝา ตุ๋นเนื้อด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง) เติมน้ำที่ระเหยไปเสมอ แต่เติมทีละน้อย เพื่อให้ต้มในน้ำขลุกขลิก

เคล็ดลับ: จะใช้ได้เมื่อเนื้อเกือบจะเปื่อยยุ่ยเมื่อใช้ส้อม
6 ✓

เมื่อเนื้อนุ่ม ให้เติมน้ำเท่าปริมาณที่ต้องใช้หุงข้าว (ประมาณ 2 เท่าของปริมาณข้าว) ต้มให้เดือด

เคล็ดลับ: ชิมน้ำ! ตอนนี้ต้องเค็มกว่าปกตินิดหน่อย เพราะข้าวจะดูดเกลือไปมาก
7 ✓

เทข้าวที่ล้างแล้วลงไป คนหนึ่งครั้ง แล้วลดไฟลงต่ำสุด ปิดฝาต้มจนข้าวนุ่ม (ประมาณ 15-20 นาที)

เคล็ดลับ: อย่าคนหลังจากนี้ เพราะจะทำให้ข้าวและเนื้อเละ
8 ✓

ถ้าข้าวนุ่มและน้ำแห้งแล้ว ให้ปิดไฟ พักไว้โดยปิดฝาอีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมโรยพาร์สลีย์สด

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก ข้าวจะ 'กลม' และกักเก็บความชื้นที่เหลือไว้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมข้าวถึงยังแข็ง?
น้ำน้อยไป หรือยกลงจากเตาเร็วเกินไป เติมน้ำร้อนนิดหน่อยแล้วปิดฝาพักไว้
ใช้เนื้อหมูได้ไหม?
ได้ แถมยังดีด้วย! สะโพกหรือไหล่หมูจะเสร็จเร็วกว่า (ประมาณ 60 นาที)
ทำอย่างไรถ้าแฉะเกินไป?
เปิดฝาต้มสักครู่เพื่อให้น้ำระเหย แต่ระวัง ข้าวจะนิ่มขึ้นเรื่อยๆ!

วัตถุดิบ

  • 500 g เนื้อน่องลายหรือเนื้อไหล่วัว
  • 300 g ข้าวเมล็ดยาว
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ลูก พริกหยวก
  • 2 ลูก มะเขือเทศ
  • 2 ช้อนชา ผงปาปริก้าหวาน
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 1 ลิตร น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อก (ตามความจำเป็น)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
  • 1 กำ พาร์สลีย์สด