- ทำไมหอมถึงไหม้?
- ความร้อนสูงเกินไป การคาราเมลไลซ์ต้องใช้เวลาและไฟกลาง เป็นเกมแห่งความอดทน
- ทำไมข้าวสีเหลือง?
- เม็ดสีของขมิ้น (เคอร์คูมิน) ย้อมสี ซึ่งละลายได้ดีที่สุดในไขมัน
ข้าวผัดหัวหอมเครื่องเทศ
หอมหัวใหญ่คาราเมลไลซ์คือหนึ่งในสิ่งมหัศจรรย์ที่สุดของการทำอาหาร: จากผักดิบรสฉุนกลายเป็น 'ทองคำ' รสหวานล้ำลึกเมื่อโดนความร้อน สูตรนี้สร้างขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงนี้ ซึ่งเติมเต็มด้วยรสชาติดินของขมิ้นและความอบอุ่นของยี่หร่า จากข้าวธรรมดาจึงกลายเป็นอาหารราชวงศ์
วัตถุดิบ
300
กรัม
ข้าวหอมมะลิ
600
มล.
น้ำร้อน
20
มล.
น้ำมันมะกอกหรือเนย
2
หัว
หอมหัวใหญ่ (สไลซ์)
2
กลีบ
กระเทียม (บุบ)
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
0.5
ช้อนชา
ขมิ้นผง
0.5
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำ
1
ช้อนชา
เกลือ
1
กำ
พาร์สลีย์สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดคม (สำหรับสไลซ์)
- กระทะก้นลึกหรือหม้อ
- ช้อนไม้
วิธีทำ
1
✓
ซาวข้าวให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ
เคล็ดลับ: ข้าวที่แห้งกว่าจะผัดได้ดีกว่า
2
✓
เริ่มผัดหอมหัวใหญ่สไลซ์ในไขมัน ใจเย็นๆ ผัดจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม (ประมาณ 10-15 นาที)
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้ให้ความหวานและสีของอาหาร (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
3
✓
ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ (ปาปริก้า, ขมิ้น, ยี่หร่า, พริกไทย) ผัดครึ่งนาทีจนเริ่มหอม
เคล็ดลับ: การ 'ฉ่า' เครื่องเทศในไขมันช่วยกระตุ้นกลิ่นหอม
4
✓
ใส่ข้าวลงไป ผัด 1-2 นาที จนเมล็ดข้าวขุ่นและดูดซับสี
เคล็ดลับ: การอุ่นเมล็ดข้าวช่วยให้สุกสม่ำเสมอ
5
✓
เติมน้ำร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ และปิดฝาต้มจนสุกด้วยไฟอ่อน
เคล็ดลับ: การใช้น้ำร้อนช่วยรักษาอุณหภูมิในการหุง
6
✓
หลังจากพักข้าวแล้ว โรยด้วยพาร์สลีย์และเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ความสดชื่นของสมุนไพรช่วยตัดความหวานของหอมหัวใหญ่
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม ข้าวหอมมะลิ
- 600 มล. น้ำร้อน
- 20 มล. น้ำมันมะกอกหรือเนย
- 2 หัว หอมหัวใหญ่ (สไลซ์)
- 2 กลีบ กระเทียม (บุบ)
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า
- 0.5 ช้อนชา ขมิ้นผง
- 0.5 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 กำ พาร์สลีย์สด