- ใช้อะไรแทนเนื้อแกะได้?
- ใช้หมูผสมเนื้อวัวได้ แต่เนื้อแกะจะให้รสชาติต้นตำรับ คุณอาจโกงนิดหน่อยด้วยการใส่ปาปริก้ารมควัน
- ใช้อะไรแทนบัลกูร?
- คูสคูสหรือข้าวก็ใช้ได้ดี แต่บัลกูรมีไฟเบอร์สูงกว่า
เคบับพลัตเตอร์
สัญลักษณ์ของการต้อนรับแบบตุรกีคือความอุดมสมบูรณ์: เคบับพลัตเตอร์ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นขบวนพาเหรดของรสชาติ เอกลักษณ์ของเนื้อแกะ ความเป็นกลางของไก่ และรสสัมผัสของเนื้อวัว มาบรรจบกับโยเกิร์ตสดชื่นและผักกรอบๆ บัลกูรซึ่งเป็นธัญพืชโบราณที่มีรสถั่วเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบในการดูดซับน้ำจากเนื้อย่าง
วัตถุดิบ
300
กรัม
เนื้อแกะบด
300
กรัม
เนื้อสะโพกไก่
300
กรัม
เนื้อวัว (สันนอก หรือ สะโพก)
3
กลีบ
กระเทียม
1
หัว
หอมหัวใหญ่
1
ช้อนชา
ปาปริก้ารมควัน
1
ช้อนชา
ยี่หร่า
2
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ลูก
มะเขือเทศ
2
ลูก
พริกหยวก
4
ชิ้น
ขนมปังพิต้า
200
กรัม
บัลกูร (แห้ง)
200
กรัม
กรีกโยเกิร์ต
1
กำ
พาสลีย์สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมใบใหญ่
- กระทะย่าง
- หม้อ (สำหรับบัลกูร)
- เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
เตรียมซอสหมัก: ผสมน้ำมันมะกอก, กระเทียมบุบ, ปาปริก้า, พริกไทย หั่นไก่และเนื้อวัวเป็นเต๋าพอดีคำ คลุกเคล้าในซอสหมักครึ่งหนึ่ง แล้วพักไว้
เคล็ดลับ: น้ำมันในซอสหมักจะนำความร้อนขณะย่าง และเครื่องเทศจะซึมเข้าสู่เส้นใย
2
✓
ผสมเนื้อแกะบดกับหอมสับละเอียด, ยี่หร่า, เกลือ และพริกไทยที่เหลือ นวดให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นแท่งเล็กๆ
เคล็ดลับ: ไขมันแกะมีจุดหลอมเหลวสูงกว่า ดังนั้นควรเสิร์ฟตอนร้อนๆ
3
✓
ล้างบัลกูร แล้วใส่หม้อพร้อมน้ำเกลือสองเท่า ต้มให้เดือด ปิดฝา ปิดไฟ และทิ้งไว้ 15 นาทีจนนิ่ม
เคล็ดลับ: ไม่ต้องต้มบัลกูร แค่ให้มันพองตัวในน้ำร้อนก็พอ (การคืนรูป)
4
✓
ตั้งกระทะย่างให้ร้อน ย่างไก่และเนื้อวัวก่อน (ประมาณ 5-6 นาที) แล้วตักออก จากนั้นย่างแท่งเนื้อแกะ (6-8 นาที) พลิกกลับด้านเรื่อยๆ
เคล็ดลับ: ถ้าย่างทุกอย่างพร้อมกัน กระทะจะเย็นลงและเนื้อจะกลายเป็นการต้ม
5
✓
หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้น ย่างในกระทะร้อนให้ผิวเกรียมเล็กน้อย
เคล็ดลับ: รส 'ไหม้เกรียม' (charring) ให้ความรู้สึกเหมือนย่างเตาถ่านจริงๆ
6
✓
อุ่นพิต้า จัดเสิร์ฟโดยวางบัลกูรลงในจาน ตามด้วยเนื้อและผักย่าง เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตเย็นๆ และโรยพาสลีย์สด
เคล็ดลับ: ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตเย็นและเนื้อร้อนรสจัดคือส่วนที่อร่อยที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม เนื้อแกะบด
- 300 กรัม เนื้อสะโพกไก่
- 300 กรัม เนื้อวัว (สันนอก หรือ สะโพก)
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
- 1 ช้อนชา ยี่หร่า
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ลูก มะเขือเทศ
- 2 ลูก พริกหยวก
- 4 ชิ้น ขนมปังพิต้า
- 200 กรัม บัลกูร (แห้ง)
- 200 กรัม กรีกโยเกิร์ต
- 1 กำ พาสลีย์สด