เคบับพลัตเตอร์

สัญลักษณ์ของการต้อนรับแบบตุรกีคือความอุดมสมบูรณ์: เคบับพลัตเตอร์ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นขบวนพาเหรดของรสชาติ เอกลักษณ์ของเนื้อแกะ ความเป็นกลางของไก่ และรสสัมผัสของเนื้อวัว มาบรรจบกับโยเกิร์ตสดชื่นและผักกรอบๆ บัลกูรซึ่งเป็นธัญพืชโบราณที่มีรสถั่วเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบในการดูดซับน้ำจากเนื้อย่าง
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 850 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตุรกี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมใบใหญ่
  • กระทะย่าง
  • หม้อ (สำหรับบัลกูร)
  • เขียง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1

เตรียมซอสหมัก: ผสมน้ำมันมะกอก, กระเทียมบุบ, ปาปริก้า, พริกไทย หั่นไก่และเนื้อวัวเป็นเต๋าพอดีคำ คลุกเคล้าในซอสหมักครึ่งหนึ่ง แล้วพักไว้

เคล็ดลับ: น้ำมันในซอสหมักจะนำความร้อนขณะย่าง และเครื่องเทศจะซึมเข้าสู่เส้นใย
2

ผสมเนื้อแกะบดกับหอมสับละเอียด, ยี่หร่า, เกลือ และพริกไทยที่เหลือ นวดให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นแท่งเล็กๆ

เคล็ดลับ: ไขมันแกะมีจุดหลอมเหลวสูงกว่า ดังนั้นควรเสิร์ฟตอนร้อนๆ
3

ล้างบัลกูร แล้วใส่หม้อพร้อมน้ำเกลือสองเท่า ต้มให้เดือด ปิดฝา ปิดไฟ และทิ้งไว้ 15 นาทีจนนิ่ม

เคล็ดลับ: ไม่ต้องต้มบัลกูร แค่ให้มันพองตัวในน้ำร้อนก็พอ (การคืนรูป)
4

ตั้งกระทะย่างให้ร้อน ย่างไก่และเนื้อวัวก่อน (ประมาณ 5-6 นาที) แล้วตักออก จากนั้นย่างแท่งเนื้อแกะ (6-8 นาที) พลิกกลับด้านเรื่อยๆ

เคล็ดลับ: ถ้าย่างทุกอย่างพร้อมกัน กระทะจะเย็นลงและเนื้อจะกลายเป็นการต้ม
5

หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้น ย่างในกระทะร้อนให้ผิวเกรียมเล็กน้อย

เคล็ดลับ: รส 'ไหม้เกรียม' (charring) ให้ความรู้สึกเหมือนย่างเตาถ่านจริงๆ
6

อุ่นพิต้า จัดเสิร์ฟโดยวางบัลกูรลงในจาน ตามด้วยเนื้อและผักย่าง เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตเย็นๆ และโรยพาสลีย์สด

เคล็ดลับ: ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตเย็นและเนื้อร้อนรสจัดคือส่วนที่อร่อยที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้อะไรแทนเนื้อแกะได้?
ใช้หมูผสมเนื้อวัวได้ แต่เนื้อแกะจะให้รสชาติต้นตำรับ คุณอาจโกงนิดหน่อยด้วยการใส่ปาปริก้ารมควัน
ใช้อะไรแทนบัลกูร?
คูสคูสหรือข้าวก็ใช้ได้ดี แต่บัลกูรมีไฟเบอร์สูงกว่า

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม เนื้อแกะบด
  • 300 กรัม เนื้อสะโพกไก่
  • 300 กรัม เนื้อวัว (สันนอก หรือ สะโพก)
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 1 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่า
  • 2 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 ลูก มะเขือเทศ
  • 2 ลูก พริกหยวก
  • 4 ชิ้น ขนมปังพิต้า
  • 200 กรัม บัลกูร (แห้ง)
  • 200 กรัม กรีกโยเกิร์ต
  • 1 กำ พาสลีย์สด