แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เคบับฟิวชั่นพร้อมเนื้อย่าง ฮัมมุส และซอสโยเกิร์ต
เคบับลูกผสมรสจัดจ้าน ย่างจนผิวเกรียมสวยเสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสรสเด็ด

เคบับฟิวชั่น

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
เคบับฟิวชั่นคือการทลายกำแพงทางอาหาร: ประเพณีการย่างเตาถ่านของตะวันออกกลางมาบรรจบกับรสชาติอูมามิที่เข้มข้นของตะวันออกไกล ความอบอุ่นของเครื่องเทศตุรกี (ยี่หร่า) ถูกตัดด้วยความสดชื่นของขิงและซอสถั่วเหลือง นี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่เป็นการทดลองว่าวัฒนธรรมการทำอาหารที่แข็งแกร่งสองแห่งจะอยู่ร่วมกันบนไม้เสียบได้อย่างไร
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 980 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ขูด: สำหรับหอมและขิง
  • กระทะย่างหรือเตาปิ้งย่างในสวน: เพื่อให้ได้กลิ่นควัน
  • ไม้เสียบ: แช่น้ำ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน
⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1 ✓

ผสมเนื้อบดกับหอมและกระเทียมขูดละเอียด ยี่หร่า ปาปริก้ารมควัน พริกป่น ขิงครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย นวดอย่างน้อย 2-3 นาที

เคล็ดลับ: เกลือและการนวดจะทำให้โปรตีนในเนื้อเหนียวขึ้น (การสกัดโปรตีน) ซึ่งจะช่วยให้เคบับเกาะตัวกันดีตอนย่าง
2 ✓

หั่นไก่เป็นเต๋าพอดีคำ ผสมกับซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก ขิงขูดที่เหลือ และกระเทียมบุบเล็กน้อย แช่ตู้เย็น 30 นาที

เคล็ดลับ: ความเค็มของซอสถั่วเหลืองจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยเนื้อ (ออสโมซิส) ปรุงรสและทำให้เนื้อนุ่มจากภายใน
3 ✓

ปั้นเนื้อบดเป็นแท่งยาว เสียบไม้ เสียบไก่หมักกับไม้ แช่ตู้เย็นอีก 20 นาทีก่อนย่าง

เคล็ดลับ: ไขมันที่เย็นจะแข็งตัว ทำให้เนื้อคงรูปดีกว่าเมื่อวางบนตะแกรงร้อนๆ
4 ✓

หุงข้าวบุลกูร์หรือข้าวสวยในน้ำเกลือตามฉลาก แล้วปิดฝาพักไว้

เคล็ดลับ: การพักไว้ในไอน้ำช่วยให้เม็ดข้าวนุ่มสม่ำเสมอ
5 ✓

ตั้งเตาหรือกระทะให้ร้อน ย่างไม้เสียบด้านละ 3-4 นาที จนเกิดรอยไหม้สีน้ำตาลเข้ม แต่ข้างในยังชุ่มฉ่ำ

เคล็ดลับ: พลิกเมื่อเนื้อร่อนออกจากตะแกรงเองเท่านั้น ถ้าฝืนพลิก ผิวเกรียมจะฉีกขาด
6 ✓

ย่างมะเขือเทศผ่าครึ่งและพริกข้างๆ เนื้อ จนเปลือกเริ่มพอง

เคล็ดลับ: ความร้อนจะทำให้ความหวานในผักกลายเป็นคาราเมล ให้รสชาติที่ลึกและหวานขึ้น
7 ✓

เสิร์ฟเนื้อพร้อมเครื่องเคียง ฮัมมุส ซอสโยเกิร์ต และโรยผักชีสด

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของโยเกิร์ตและความมันของฮัมมุสจะช่วยสมดุลรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อถึงร่วงจากไม้?
น่าจะเพราะส่วนผสมแฉะเกินไป หรือนวดไม่นานพอ การแช่เย็น (พัก) ช่วยให้ไขมันแข็งตัว ซึ่งจะช่วยยึดรูปทรงไว้

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม เนื้อวัวบด หรือเนื้อแกะบด
  • 500 กรัม เนื้อสะโพกไก่ (หั่นเต๋า)
  • 2 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 4 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
  • 1 ช้อนชา พริกปาปริก้ารมควัน
  • 1 ช้อนชา ขิงสด (ขูด)
  • 30 มล. ซอสถั่วเหลือง
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่น (Chili flakes)
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 50 มล. น้ำมันมะกอก
  • 3 ชิ้น มะเขือเทศ
  • 3 ชิ้น พริกหยวก (แดงและเขียว)
  • 200 กรัม ซอสโยเกิร์ต
  • 200 กรัม ฮัมมุส
  • 4 ชิ้น ขนมปังแผ่น (Flatbread)
  • 200 กรัม ข้าวบุลกูร์ หรือข้าวสวย
  • 10 กรัม ผักชีสด