เค้กกาแฟครีมสด

เค้กนี้ใช้เทคโนโลยีพื้นฐานของ 'Bavarian Cream' (บาวาเรียนครีม): ของเหลวที่ปรุงรส (ในที่นี้คือกาแฟเข้มข้น) จะถูกทำให้คงตัวด้วยเจลาติน แล้วทำให้เบาด้วยวิปปิ้งครีม เจลาตินจะกักเก็บน้ำไว้ในโครงข่าย ในขณะที่เม็ดไขมันในวิปปิ้งครีมและอากาศที่ตีเข้าไปจะให้ความเบาและ 'ความรู้สึกในปาก' ที่เป็นครีม ผลลัพธ์คือมูสที่ดึ๋งๆ แต่มั่นคง
🕒 เตรียม 30 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ, ร้านขนมหวาน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • วงแหวนแต่งเค้ก
  • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
  • เทอร์โมมิเตอร์ (ทางเลือก)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ละลายเจลาตินในกาแฟร้อน (แต่ไม่เดือด ประมาณ 60°C) คนจนใส

เคล็ดลับ: เจลาตินละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 35-40°C ถ้ากาแฟเย็นลง ให้อุ่นใหม่เล็กน้อย
2

พักเจลาตินกาแฟให้เย็นลงจนอุ่นๆ (อุณหภูมิห้อง) แต่อย่าให้แข็งตัว

เคล็ดลับ: ถ้าร้อนเกินไป จะทำให้วิปครีมละลาย ถ้าเย็นเกินไป จะเป็นก้อน
3

ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือจนขึ้นฟู

เคล็ดลับ: ต้องการ 'ยอดอ่อน' (soft peaks): ยอดจะงุ้มลง ถ้าแข็งเกินไป จะผสมกับเจลาตินยาก
4

ค่อยๆ เทกาแฟอุ่นๆ ลงในวิปปิ้งครีมขณะคนตลอดเวลา และตะล่อมให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: ทำงานให้ไว เพราะเจลาตินจะเริ่มเซ็ตตัวทันทีเมื่อเจอครีมเย็น
5

เทครีมลงบนสปอนจ์เค้ก (ในวงแหวน) และแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: โครงข่ายเจลาตินต้องใช้เวลาในการแข็งตัวสมบูรณ์

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเจลาตินเป็นก้อน?
เทลงในของเหลวที่เย็นเกินไป (ช็อกอุณหภูมิ) เจลาตินต้องละลายในของเหลวอุ่น หรือใช้วิธีปรับอุณหภูมิ ('temper') ก่อนผสมลงในครีมเย็น

วัตถุดิบ

  • 1 ชิ้น แผ่นเค้กสปอนจ์ (สำเร็จรูป)
  • 300 มล. วิปปิ้งครีม
  • 50 มล. เอสเพรสโซ่เข้มข้น (ชงใหม่)
  • 8 กรัม ผงเจลาติน
  • 80 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 1 หยิบมือ เกลือ