- ทำไมเจลาตินเป็นก้อน?
- เทลงในของเหลวที่เย็นเกินไป (ช็อกอุณหภูมิ) เจลาตินต้องละลายในของเหลวอุ่น หรือใช้วิธีปรับอุณหภูมิ ('temper') ก่อนผสมลงในครีมเย็น
เค้กกาแฟครีมสด
เค้กนี้ใช้เทคโนโลยีพื้นฐานของ 'Bavarian Cream' (บาวาเรียนครีม): ของเหลวที่ปรุงรส (ในที่นี้คือกาแฟเข้มข้น) จะถูกทำให้คงตัวด้วยเจลาติน แล้วทำให้เบาด้วยวิปปิ้งครีม เจลาตินจะกักเก็บน้ำไว้ในโครงข่าย ในขณะที่เม็ดไขมันในวิปปิ้งครีมและอากาศที่ตีเข้าไปจะให้ความเบาและ 'ความรู้สึกในปาก' ที่เป็นครีม ผลลัพธ์คือมูสที่ดึ๋งๆ แต่มั่นคง
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
แผ่นเค้กสปอนจ์ (สำเร็จรูป)
300
มล.
วิปปิ้งครีม
50
มล.
เอสเพรสโซ่เข้มข้น (ชงใหม่)
8
กรัม
ผงเจลาติน
80
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- วงแหวนแต่งเค้ก
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
- เทอร์โมมิเตอร์ (ทางเลือก)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ละลายเจลาตินในกาแฟร้อน (แต่ไม่เดือด ประมาณ 60°C) คนจนใส
เคล็ดลับ: เจลาตินละลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 35-40°C ถ้ากาแฟเย็นลง ให้อุ่นใหม่เล็กน้อย
2
✓
พักเจลาตินกาแฟให้เย็นลงจนอุ่นๆ (อุณหภูมิห้อง) แต่อย่าให้แข็งตัว
เคล็ดลับ: ถ้าร้อนเกินไป จะทำให้วิปครีมละลาย ถ้าเย็นเกินไป จะเป็นก้อน
3
✓
ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือจนขึ้นฟู
เคล็ดลับ: ต้องการ 'ยอดอ่อน' (soft peaks): ยอดจะงุ้มลง ถ้าแข็งเกินไป จะผสมกับเจลาตินยาก
4
✓
ค่อยๆ เทกาแฟอุ่นๆ ลงในวิปปิ้งครีมขณะคนตลอดเวลา และตะล่อมให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ทำงานให้ไว เพราะเจลาตินจะเริ่มเซ็ตตัวทันทีเมื่อเจอครีมเย็น
5
✓
เทครีมลงบนสปอนจ์เค้ก (ในวงแหวน) และแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: โครงข่ายเจลาตินต้องใช้เวลาในการแข็งตัวสมบูรณ์
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น แผ่นเค้กสปอนจ์ (สำเร็จรูป)
- 300 มล. วิปปิ้งครีม
- 50 มล. เอสเพรสโซ่เข้มข้น (ชงใหม่)
- 8 กรัม ผงเจลาติน
- 80 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 1 หยิบมือ เกลือ