- ทำไมครีมถึงแตกตัว?
- อิมัลชันของช็อกโกแลตและครีมแยกตัว สิ่งนี้เกิดขึ้นถ้าตีวิปครีมมากเกินไป หรืออุณหภูมิของส่วนผสมต่างกันเกินไป ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันใหม่
- ทำไมสปันจ์เค้กถึงยุบ?
- โฟมไข่ขาวไม่คงที่ หรือคุณเปิดเตาอบเร็วเกินไป
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เค้กลูดลาบ
เค้กลูดลาบ (Lúdláb) เป็นหนึ่งในอัญมณีล้ำค่าของขนมหวานฮังการี เป็นการแต่งงานที่สมบูรณ์แบบของครีมปารีเซียน (กานาช) และสปันจ์เค้กคลาสสิก ชื่อนี้ได้มาจากวิธีการตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมที่ดูเหมือนตีนห่าน ความลับของลูดลาบที่แท้จริงคือความสมดุล: ความขมของดาร์กช็อกโกแลต ความมันของครีม และความเปรี้ยวของเชอร์รี่ที่ประสานกัน โดยมีสปันจ์เค้กนุ่มๆ คอยยึดไว้ด้วยกัน
วัตถุดิบ
200
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับแป้ง, ขั้นต่ำ 50%)
150
กรัม
เนย (อุณหภูมิห้อง)
120
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ชิ้น
ไข่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
150
กรัม
แป้งสาลีละเอียด
10
กรัม
ผงฟู
400
มล.
วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%, เย็นจัด)
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
300
กรัม
เชอร์รี่เปรี้ยวแกะเม็ด (สะเด็ดน้ำ)
150
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับเคลือบ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้ก (22 ซม.)
- เครื่องตีไข่
- หม้อสำหรับตุ๋น (Water bath)
- พายยาง
- มีดปาด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ละลายช็อกโกแลตสำหรับแป้งบนไอน้ำ แล้วพักให้เย็นลงจนอุ่น
เคล็ดลับ: ช็อกโกแลตต้องไม่ร้อนจัด เพราะจะทำให้ไข่สุก
2
✓
ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู แล้วผสมไข่แดงและช็อกโกแลตอุ่นลงไป
เคล็ดลับ: เกล็ดน้ำตาลช่วยนำอากาศเข้าสู่เนย
3
✓
ร่อนแป้งและผงฟูลงไป ผสมให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: คุณจะได้ส่วนผสมที่ข้น
4
✓
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมช็อกโกแลตโดยแบ่งเป็นสองส่วน
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้ช่วยให้แป้งเบาขึ้น อย่าทำให้ฟองยุบ!
5
✓
อบ 35-40 นาที พักให้เย็น
เคล็ดลับ: เช็คด้วยไม้จิ้มฟัน!
6
✓
ครีม: ตีวิปปิ้งครีมเย็นกับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง ผสมเชอร์รี่ลงไป
เคล็ดลับ: ครีมแบบง่าย: แทนที่จะใช้ครีมปารีเซียนแบบดั้งเดิม สูตรนี้ใช้รุ่นที่มีครีมมากกว่าและเบากว่า
7
✓
ตักครีมลงบนสปันจ์เค้ก แช่เย็น แล้วเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลาย
เคล็ดลับ: ช็อกโกแลตจะแข็งตัวเร็วบนครีมเย็น ต้องทำงานให้ไว!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับแป้ง, ขั้นต่ำ 50%)
- 150 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)
- 120 กรัม น้ำตาลทราย
- 4 ชิ้น ไข่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
- 150 กรัม แป้งสาลีละเอียด
- 10 กรัม ผงฟู
- 400 มล. วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%, เย็นจัด)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 300 กรัม เชอร์รี่เปรี้ยวแกะเม็ด (สะเด็ดน้ำ)
- 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับเคลือบ)