เค้กทิรามิสุมูส

ทิรามิสุ (แปลว่า 'ดึงฉันขึ้นไป' หรือ 'ทำให้ฉันตื่นตัว') ในรูปแบบเค้กทันสมัย ที่เปลี่ยนครีมไข่ดิบให้สามารถตัดแบ่งและอยู่ตัวได้ด้วยเจลาตินและวิปปิ้งครีม โครงสร้างของเค้กใช้ไขมันจากมาสคาร์โปเนและเจลาตินแทน 'Pate a Bombe' (ไข่แดงตีกับน้ำเชื่อมร้อน) ทำให้เบาและคงตัวกว่าขนมดั้งเดิมที่ใช้ช้อนตัก แต่ยังคงรสชาติที่ลงตัวของกาแฟและโกโก้ไว้ได้อย่างครบถ้วน
🕒 เตรียม 35 นาที
เวลารวม 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • วงแหวนเค้ก (ขอบสูง)
  • ตะกร้อมือ
  • หม้อ (สำหรับเจลาติน)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

แช่เจลาตินในน้ำให้นุ่ม

เคล็ดลับ: เตรียมไว้ให้พร้อมใช้
2

ตีไข่แดงกับน้ำตาลบนหม้อน้ำร้อนจนเป็นฟองและร้อนจัด (พาสเจอร์ไรซ์) จากนั้นทำให้เย็นลง

เคล็ดลับ: การผ่านความร้อนช่วยให้ไข่ปลอดภัยและทำให้อิมัลชันเสถียรขึ้น
3

ผสมมาสคาร์โปเนลงในไข่แดง

เคล็ดลับ: อย่าคนมากเกินไป เพราะมาสคาร์โปเนอาจแตกตัวและเหลวได้
4

ละลายเจลาติน ผสมกับครีมเล็กน้อย (เพื่อปรับอุณหภูมิ) แล้วเทลงในส่วนผสมมาสคาร์โปเนทั้งหมด

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะช่วยไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
5

ตะล่อมวิปปิ้งครีมที่ตีแล้วลงไป

เคล็ดลับ: ช่วยให้ครีมมีเนื้อสัมผัสแบบมูส
6

จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในกาแฟ (แค่แป๊บเดียว!) กรุที่ก้นพิมพ์ เรียงสลับกับครีม แล้ววางเลดี้ฟิงเกอร์อีกชั้นตามด้วยครีม

เคล็ดลับ: อย่าแช่เลดี้ฟิงเกอร์นานเกินไป เพราะจะทำให้น้ำไหลออกมาที่ก้นเค้ก
7

แช่เย็น 4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ร่อนผงโกโก้โรยหน้า

เคล็ดลับ: ผงโกโก้จะดูดความชื้นในตู้เย็นและเปลี่ยนเป็นสีดำ ดังนั้นควรโรยตอนสุดท้าย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมมูสถึงไหล?
อาจใส่เจลาตินน้อยเกินไป หรือแช่เย็นไม่นานพอ (ขั้นต่ำ 4 ชั่วโมง) มาสคาร์โปเนเพียงอย่างเดียวไม่สามารถคงรูปเค้กได้ในอุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ

  • 500 g มาสคาร์โปเน
  • 300 ml วิปปิ้งครีม
  • 150 g น้ำตาลทราย
  • 200 ml เอสเพรสโซ่เข้มข้น (เย็นแล้ว)
  • 200 g เลดี้ฟิงเกอร์ (ซาวอยยาร์ดี)
  • 4 ชิ้น ไข่แดง (สด!)
  • 20 g ผงโกโก้ดัทช์ (สำหรับโรย)
  • 10 g ผงเจลาติน
  • 50 ml น้ำ
  • 1 หยิบมือ เกลือ