- ทำไมมูสถึงไหล?
- อาจใส่เจลาตินน้อยเกินไป หรือแช่เย็นไม่นานพอ (ขั้นต่ำ 4 ชั่วโมง) มาสคาร์โปเนเพียงอย่างเดียวไม่สามารถคงรูปเค้กได้ในอุณหภูมิห้อง
เค้กทิรามิสุมูส
ทิรามิสุ (แปลว่า 'ดึงฉันขึ้นไป' หรือ 'ทำให้ฉันตื่นตัว') ในรูปแบบเค้กทันสมัย ที่เปลี่ยนครีมไข่ดิบให้สามารถตัดแบ่งและอยู่ตัวได้ด้วยเจลาตินและวิปปิ้งครีม โครงสร้างของเค้กใช้ไขมันจากมาสคาร์โปเนและเจลาตินแทน 'Pate a Bombe' (ไข่แดงตีกับน้ำเชื่อมร้อน) ทำให้เบาและคงตัวกว่าขนมดั้งเดิมที่ใช้ช้อนตัก แต่ยังคงรสชาติที่ลงตัวของกาแฟและโกโก้ไว้ได้อย่างครบถ้วน
วัตถุดิบ
500
g
มาสคาร์โปเน
300
ml
วิปปิ้งครีม
150
g
น้ำตาลทราย
200
ml
เอสเพรสโซ่เข้มข้น (เย็นแล้ว)
200
g
เลดี้ฟิงเกอร์ (ซาวอยยาร์ดี)
4
ชิ้น
ไข่แดง (สด!)
20
g
ผงโกโก้ดัทช์ (สำหรับโรย)
10
g
ผงเจลาติน
50
ml
น้ำ
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- วงแหวนเค้ก (ขอบสูง)
- ตะกร้อมือ
- หม้อ (สำหรับเจลาติน)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
แช่เจลาตินในน้ำให้นุ่ม
เคล็ดลับ: เตรียมไว้ให้พร้อมใช้
2
✓
ตีไข่แดงกับน้ำตาลบนหม้อน้ำร้อนจนเป็นฟองและร้อนจัด (พาสเจอร์ไรซ์) จากนั้นทำให้เย็นลง
เคล็ดลับ: การผ่านความร้อนช่วยให้ไข่ปลอดภัยและทำให้อิมัลชันเสถียรขึ้น
3
✓
ผสมมาสคาร์โปเนลงในไข่แดง
เคล็ดลับ: อย่าคนมากเกินไป เพราะมาสคาร์โปเนอาจแตกตัวและเหลวได้
4
✓
ละลายเจลาติน ผสมกับครีมเล็กน้อย (เพื่อปรับอุณหภูมิ) แล้วเทลงในส่วนผสมมาสคาร์โปเนทั้งหมด
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะช่วยไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
5
✓
ตะล่อมวิปปิ้งครีมที่ตีแล้วลงไป
เคล็ดลับ: ช่วยให้ครีมมีเนื้อสัมผัสแบบมูส
6
✓
จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในกาแฟ (แค่แป๊บเดียว!) กรุที่ก้นพิมพ์ เรียงสลับกับครีม แล้ววางเลดี้ฟิงเกอร์อีกชั้นตามด้วยครีม
เคล็ดลับ: อย่าแช่เลดี้ฟิงเกอร์นานเกินไป เพราะจะทำให้น้ำไหลออกมาที่ก้นเค้ก
7
✓
แช่เย็น 4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ร่อนผงโกโก้โรยหน้า
เคล็ดลับ: ผงโกโก้จะดูดความชื้นในตู้เย็นและเปลี่ยนเป็นสีดำ ดังนั้นควรโรยตอนสุดท้าย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g มาสคาร์โปเน
- 300 ml วิปปิ้งครีม
- 150 g น้ำตาลทราย
- 200 ml เอสเพรสโซ่เข้มข้น (เย็นแล้ว)
- 200 g เลดี้ฟิงเกอร์ (ซาวอยยาร์ดี)
- 4 ชิ้น ไข่แดง (สด!)
- 20 g ผงโกโก้ดัทช์ (สำหรับโรย)
- 10 g ผงเจลาติน
- 50 ml น้ำ
- 1 หยิบมือ เกลือ