- ทำไมสีถึงเหมือนกันหมด?
- ปริมาณสีที่ใส่อาจแตกต่างกันไม่พอ ให้ใช้สีผสมอาหารแบบเจลเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้น!
เค้กออมเบรปลอดกลูเตน
'Ombre' เป็นคำภาษาฝรั่งเศสหมายถึงการไล่เฉดสี และในที่นี้หมายถึงการไล่ระดับสีของชั้นเค้ก เนื่องจากแต่ละชั้นถูกอบแยกกัน (หรือย้อมสีแยกกัน) ความหนาแน่นของแป้งจึงคงที่ แต่ให้ผลลัพธ์ทางสายตาที่น่าทึ่ง การใช้แป้งปลอดกลูเตนอาจทำให้ชั้นเค้กเปราะบางกว่าปกติ ดังนั้นครีมมาสคาร์โปเนจึงไม่ได้มีไว้แค่ปรุงรส แต่ทำหน้าที่เป็น 'ปูน' เพื่อยึดโครงสร้างหอคอยนี้ให้มั่นคง
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งผสมปลอดกลูเตน
200
กรัม
น้ำตาลทราย
200
กรัม
เนย (นิ่ม)
4
ชิ้น
ไข่ไก่
250
มล.
นม
1
ซอง
ผงฟู
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
1
หลอด
สีผสมอาหารแบบเจล (เช่น สีชมพู)
500
มล.
วิปปิ้งครีม
250
กรัม
มาสคาร์โปเน
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชาม 3 ใบสำหรับผสมสี
- พิมพ์เค้ก (3 ใบดีที่สุด หรืออบทีละชั้น)
- ตาชั่ง (เพื่อแบ่งแป้งให้เท่ากัน)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ทำแป้งพื้นฐาน: ตีเนย+น้ำตาลจนฟู, ใส่ไข่, จากนั้นใส่แป้ง+ผงฟู+เกลือ สลับกับนม
เคล็ดลับ: แป้งควรจะข้นหน่อยเพื่อให้อุ้มสีได้ดี
2
✓
ชั่งน้ำหนักแป้งแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนแรกปล่อยไว้ (หรือใส่สีอ่อนๆ) ส่วนที่สองใส่สีกลางๆ และส่วนที่สามใส่สีเข้ม
เคล็ดลับ: สีแบบเจลจะไม่ทำให้แป้งเหลวขึ้น ไม่เหมือนสีน้ำ
3
✓
อบแยกกัน (หรือพร้อมกันถ้าเตาพอ) ที่ 180°C ประมาณ 15-18 นาที ระวังอย่าให้ขอบไหม้เพราะจะทำให้สีเพี้ยน!
เคล็ดลับ: ถ้าเริ่มไหม้ ให้ลดไฟลง
4
✓
พักให้เย็นสนิท ประกอบเค้กด้วยวิปครีมมาสคาร์โปเน (ตีมาสคาร์โปเน+ไอซิ่ง แล้วตะล่อมวิปครีมใส่)
เคล็ดลับ: เรียงจากชั้นสีเข้มขึ้นไปหาสีอ่อน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งผสมปลอดกลูเตน
- 200 กรัม น้ำตาลทราย
- 200 กรัม เนย (นิ่ม)
- 4 ชิ้น ไข่ไก่
- 250 มล. นม
- 1 ซอง ผงฟู
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 1 หลอด สีผสมอาหารแบบเจล (เช่น สีชมพู)
- 500 มล. วิปปิ้งครีม
- 250 กรัม มาสคาร์โปเน
- 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 1 หยิบมือ เกลือ