เค้กออมเบรปลอดกลูเตน

'Ombre' เป็นคำภาษาฝรั่งเศสหมายถึงการไล่เฉดสี และในที่นี้หมายถึงการไล่ระดับสีของชั้นเค้ก เนื่องจากแต่ละชั้นถูกอบแยกกัน (หรือย้อมสีแยกกัน) ความหนาแน่นของแป้งจึงคงที่ แต่ให้ผลลัพธ์ทางสายตาที่น่าทึ่ง การใช้แป้งปลอดกลูเตนอาจทำให้ชั้นเค้กเปราะบางกว่าปกติ ดังนั้นครีมมาสคาร์โปเนจึงไม่ได้มีไว้แค่ปรุงรส แต่ทำหน้าที่เป็น 'ปูน' เพื่อยึดโครงสร้างหอคอยนี้ให้มั่นคง
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 45 นาที
เวลารวม 1 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชาม 3 ใบสำหรับผสมสี
  • พิมพ์เค้ก (3 ใบดีที่สุด หรืออบทีละชั้น)
  • ตาชั่ง (เพื่อแบ่งแป้งให้เท่ากัน)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ทำแป้งพื้นฐาน: ตีเนย+น้ำตาลจนฟู, ใส่ไข่, จากนั้นใส่แป้ง+ผงฟู+เกลือ สลับกับนม

เคล็ดลับ: แป้งควรจะข้นหน่อยเพื่อให้อุ้มสีได้ดี
2

ชั่งน้ำหนักแป้งแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนแรกปล่อยไว้ (หรือใส่สีอ่อนๆ) ส่วนที่สองใส่สีกลางๆ และส่วนที่สามใส่สีเข้ม

เคล็ดลับ: สีแบบเจลจะไม่ทำให้แป้งเหลวขึ้น ไม่เหมือนสีน้ำ
3

อบแยกกัน (หรือพร้อมกันถ้าเตาพอ) ที่ 180°C ประมาณ 15-18 นาที ระวังอย่าให้ขอบไหม้เพราะจะทำให้สีเพี้ยน!

เคล็ดลับ: ถ้าเริ่มไหม้ ให้ลดไฟลง
4

พักให้เย็นสนิท ประกอบเค้กด้วยวิปครีมมาสคาร์โปเน (ตีมาสคาร์โปเน+ไอซิ่ง แล้วตะล่อมวิปครีมใส่)

เคล็ดลับ: เรียงจากชั้นสีเข้มขึ้นไปหาสีอ่อน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมสีถึงเหมือนกันหมด?
ปริมาณสีที่ใส่อาจแตกต่างกันไม่พอ ให้ใช้สีผสมอาหารแบบเจลเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้น!

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งผสมปลอดกลูเตน
  • 200 กรัม น้ำตาลทราย
  • 200 กรัม เนย (นิ่ม)
  • 4 ชิ้น ไข่ไก่
  • 250 มล. นม
  • 1 ซอง ผงฟู
  • 5 มล. กลิ่นวานิลลา
  • 1 หลอด สีผสมอาหารแบบเจล (เช่น สีชมพู)
  • 500 มล. วิปปิ้งครีม
  • 250 กรัม มาสคาร์โปเน
  • 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 1 หยิบมือ เกลือ