เครปกุนเดล (Gundel palacsinta)

นี่ไม่ใช่แค่เครปแยมธรรมดา แต่เป็นเรือธงของวงการอาหารฮังการี สร้างสรรค์โดย Károly Gundel (แม้สูตรดั้งเดิมจะมาจากภรรยาของ Sándor Márai) หัวใจสำคัญคือการพบกันของสองเนื้อสัมผัส: ไส้วอลนัทลวกผสมรัมและลูกเกดที่เคี้ยวเพลินแต่ครีมมี่ และซอสช็อกโกแลตขมที่เนียนนุ่ม เครปกุนเดลที่แท้จริงจะไม่อบในเตาอบ แค่สอดไส้และราดซอส
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 580 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะทอดเครป
  • หม้อสำหรับต้มไส้
  • หม้อตุ๋นไอน้ำ (หม้อน้ำร้อน + ชามโลหะ) สำหรับช็อกโกแลต

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

ต้มนมกับน้ำตาลให้เดือด เทลงบนวอลนัทบด ใส่เปลือกส้ม ลูกเกด และเหล้ารัม คนให้เป็นเนื้อครีมข้น

เคล็ดลับ: การ 'ลวก' วอลนัททำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ครีมมี่ขึ้นและน้ำมันหอมระเหยออกมา ถ้าข้นไปเติมวอลนัท ถ้าเหลวไปเติมนม
2

สำหรับซอสช็อกโกแลต ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับครีมและเนยบนหม้อไอน้ำ จนได้ซอสที่เนียนเงา

เคล็ดลับ: การตุ๋นบนไอน้ำ (Bain-marie) ป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้ เนยจะให้ความเงางามและความมัน
3

สอดไส้เครปด้วยครีมวอลนัท: ทาเป็นแถบตรงกลางแล้วม้วน หรือพับเป็นสามเหลี่ยม

เคล็ดลับ: การเสิร์ฟแบบกุนเดลดั้งเดิมจะพับเป็นสามเหลี่ยม แต่ม้วนก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน
4

ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นเครป (ในไมโครเวฟหรือเตาอบสักครู่) แล้วราดด้วยซอสช็อกโกแลตร้อนๆ ให้ทั่ว

เคล็ดลับ: ความแตกต่างของเครปเย็นกับซอสร้อนไม่ใช่สิ่งที่ถูกต้อง อาหารจานนี้ต้องร้อน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งเครปขาด?
แป้งอาจเหลวเกินไป หรือไข่ไม่พอ (ตัวประสาน) พักแป้งก่อนทอดเพื่อให้แป้งดูดน้ำเต็มที่
วอลนัทขม ทำไม?
เกิดจากวอลนัทเหม็นหืน ชิมวอลนัทบดก่อนใช้เสมอ!

วัตถุดิบ

  • 12 แผ่น แป้งเครปรสเค็มสำเร็จรูป
  • 150 กรัม วอลนัทบด
  • 100 มิลลิลิตร นม
  • 60 กรัม น้ำตาล
  • 1 กำ ลูกเกด
  • 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้มเชื่อม (สับละเอียด)
  • 3 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม (หรือกลิ่นรัม)
  • 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 60%)
  • 100 มิลลิลิตร วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
  • 30 กรัม เนย