- ทำไมแป้งเครปขาด?
- แป้งอาจเหลวเกินไป หรือไข่ไม่พอ (ตัวประสาน) พักแป้งก่อนทอดเพื่อให้แป้งดูดน้ำเต็มที่
- วอลนัทขม ทำไม?
- เกิดจากวอลนัทเหม็นหืน ชิมวอลนัทบดก่อนใช้เสมอ!
เครปกุนเดล (Gundel palacsinta)
นี่ไม่ใช่แค่เครปแยมธรรมดา แต่เป็นเรือธงของวงการอาหารฮังการี สร้างสรรค์โดย Károly Gundel (แม้สูตรดั้งเดิมจะมาจากภรรยาของ Sándor Márai) หัวใจสำคัญคือการพบกันของสองเนื้อสัมผัส: ไส้วอลนัทลวกผสมรัมและลูกเกดที่เคี้ยวเพลินแต่ครีมมี่ และซอสช็อกโกแลตขมที่เนียนนุ่ม เครปกุนเดลที่แท้จริงจะไม่อบในเตาอบ แค่สอดไส้และราดซอส
วัตถุดิบ
12
แผ่น
แป้งเครปรสเค็มสำเร็จรูป
150
กรัม
วอลนัทบด
100
มิลลิลิตร
นม
60
กรัม
น้ำตาล
1
กำ
ลูกเกด
1
ช้อนโต๊ะ
เปลือกส้มเชื่อม (สับละเอียด)
3
ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัม (หรือกลิ่นรัม)
100
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 60%)
100
มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
30
กรัม
เนย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะทอดเครป
- หม้อสำหรับต้มไส้
- หม้อตุ๋นไอน้ำ (หม้อน้ำร้อน + ชามโลหะ) สำหรับช็อกโกแลต
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ถั่วเปลือกแข็ง
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ต้มนมกับน้ำตาลให้เดือด เทลงบนวอลนัทบด ใส่เปลือกส้ม ลูกเกด และเหล้ารัม คนให้เป็นเนื้อครีมข้น
เคล็ดลับ: การ 'ลวก' วอลนัททำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ครีมมี่ขึ้นและน้ำมันหอมระเหยออกมา ถ้าข้นไปเติมวอลนัท ถ้าเหลวไปเติมนม
2
✓
สำหรับซอสช็อกโกแลต ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับครีมและเนยบนหม้อไอน้ำ จนได้ซอสที่เนียนเงา
เคล็ดลับ: การตุ๋นบนไอน้ำ (Bain-marie) ป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้ เนยจะให้ความเงางามและความมัน
3
✓
สอดไส้เครปด้วยครีมวอลนัท: ทาเป็นแถบตรงกลางแล้วม้วน หรือพับเป็นสามเหลี่ยม
เคล็ดลับ: การเสิร์ฟแบบกุนเดลดั้งเดิมจะพับเป็นสามเหลี่ยม แต่ม้วนก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน
4
✓
ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นเครป (ในไมโครเวฟหรือเตาอบสักครู่) แล้วราดด้วยซอสช็อกโกแลตร้อนๆ ให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ความแตกต่างของเครปเย็นกับซอสร้อนไม่ใช่สิ่งที่ถูกต้อง อาหารจานนี้ต้องร้อน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 12 แผ่น แป้งเครปรสเค็มสำเร็จรูป
- 150 กรัม วอลนัทบด
- 100 มิลลิลิตร นม
- 60 กรัม น้ำตาล
- 1 กำ ลูกเกด
- 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้มเชื่อม (สับละเอียด)
- 3 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม (หรือกลิ่นรัม)
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 60%)
- 100 มิลลิลิตร วิปปิ้งครีม (ขั้นต่ำ 30%)
- 30 กรัม เนย