- ทำไมเครปติดกระทะ?
- อาจเป็นเพราะกระทะไม่ร้อนพอ หรือในแป้งมีน้ำตาลมากเกินไปจนเกิดคาราเมลไลซ์และติดกระทะ
- ทำไมขาดตอนกลับด้าน?
- คุณพักแป้งไม่นานพอ หรือพยายามกลับด้านเร็วเกินไป
เครปโกโก้
เครปสไตล์ฮังการี (Palacsinta) มีแป้งที่บางและยืดหยุ่น แตกต่างจากแพนเค้กอเมริกันที่หนานุ่ม ความลับของเครปที่ดีคือการพักแป้งและการใช้กระทะที่ร้อนจัด ระหว่างการพักแป้ง เม็ดแป้งจะดูดซับความชื้นและเส้นใยกลูเตนจะคลายตัว ทำให้แป้งไม่ขาดตอนทอดและได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ม้วนง่าย โกโก้ช่วยเพิ่มรสขมลึกให้กับแป้ง ซึ่งเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับไส้หวาน
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
300
มล.
นม
200
มล.
โซดา หรือน้ำเปล่า
2
ฟอง
ไข่ไก่
2
ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ (ไม่หวาน)
50
กรัม
น้ำตาลทราย
1
หยิบมือ
เกลือ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน (ใส่ในแป้งและสำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะทอดเครป
- ตะกร้อมือ
- กระบวย
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้ง ผงโกโก้ เกลือ และน้ำตาลในชาม ทำหลุมตรงกลาง
เคล็ดลับ: ควรร่อนโกโก้ก่อนเพื่อไม่ให้มีก้อนรสขม
2
✓
ตอกไข่ใส่ในหลุม เทนมประมาณ 100 มล. ลงไป แล้วเริ่มคนจากตรงกลางขยายออกไปด้านนอก ค่อยๆ เติมนมที่เหลือ
เคล็ดลับ: ถ้าเริ่มจากตรงกลางแล้วค่อยๆ กินเนื้อแป้งเข้าไป แป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน (การผสมแบบไฮโดรไดนามิก)
3
✓
เจือจางแป้งด้วยน้ำเปล่า/โซดา สุดท้ายใส่น้ำมัน 1 ช้อน พักไว้บนเคาน์เตอร์อย่างน้อย 15 นาที
เคล็ดลับ: น้ำมันในแป้งช่วยให้ไม่ติดกระทะ ส่วนการพักแป้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งอิ่มน้ำ
4
✓
ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันบางๆ ตักแป้งใส่ 1 กระบวย แล้วหมุนกระทะให้แป้งแผ่บางๆ ทั่วกัน
เคล็ดลับ: เครปแผ่นแรกคือ 'ตัวทดสอบ' ซึ่งจะช่วยปรับอุณหภูมิกระทะและซับน้ำมันส่วนเกิน
5
✓
ทอดจนผิวด้านบนด้านและขอบร่อนออกจากกระทะ แล้วกลับด้าน ทอดอีกฝั่งต่อครึ่งนาที
เคล็ดลับ: ผิวด้านๆ แสดงว่าแป้งสุกทั่วถึง ไอน้ำระเหยออกหมดแล้ว จึงกลับด้านได้อย่างปลอดภัย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 300 มล. นม
- 200 มล. โซดา หรือน้ำเปล่า
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ (ไม่หวาน)
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน (ใส่ในแป้งและสำหรับทอด)