เครปโกโก้

เครปสไตล์ฮังการี (Palacsinta) มีแป้งที่บางและยืดหยุ่น แตกต่างจากแพนเค้กอเมริกันที่หนานุ่ม ความลับของเครปที่ดีคือการพักแป้งและการใช้กระทะที่ร้อนจัด ระหว่างการพักแป้ง เม็ดแป้งจะดูดซับความชื้นและเส้นใยกลูเตนจะคลายตัว ทำให้แป้งไม่ขาดตอนทอดและได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ม้วนง่าย โกโก้ช่วยเพิ่มรสขมลึกให้กับแป้ง ซึ่งเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับไส้หวาน
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 12 ที่
🔥 แคลอรี่ 180 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะทอดเครป
  • ตะกร้อมือ
  • กระบวย

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ผสมแป้ง ผงโกโก้ เกลือ และน้ำตาลในชาม ทำหลุมตรงกลาง

เคล็ดลับ: ควรร่อนโกโก้ก่อนเพื่อไม่ให้มีก้อนรสขม
2

ตอกไข่ใส่ในหลุม เทนมประมาณ 100 มล. ลงไป แล้วเริ่มคนจากตรงกลางขยายออกไปด้านนอก ค่อยๆ เติมนมที่เหลือ

เคล็ดลับ: ถ้าเริ่มจากตรงกลางแล้วค่อยๆ กินเนื้อแป้งเข้าไป แป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน (การผสมแบบไฮโดรไดนามิก)
3

เจือจางแป้งด้วยน้ำเปล่า/โซดา สุดท้ายใส่น้ำมัน 1 ช้อน พักไว้บนเคาน์เตอร์อย่างน้อย 15 นาที

เคล็ดลับ: น้ำมันในแป้งช่วยให้ไม่ติดกระทะ ส่วนการพักแป้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งอิ่มน้ำ
4

ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันบางๆ ตักแป้งใส่ 1 กระบวย แล้วหมุนกระทะให้แป้งแผ่บางๆ ทั่วกัน

เคล็ดลับ: เครปแผ่นแรกคือ 'ตัวทดสอบ' ซึ่งจะช่วยปรับอุณหภูมิกระทะและซับน้ำมันส่วนเกิน
5

ทอดจนผิวด้านบนด้านและขอบร่อนออกจากกระทะ แล้วกลับด้าน ทอดอีกฝั่งต่อครึ่งนาที

เคล็ดลับ: ผิวด้านๆ แสดงว่าแป้งสุกทั่วถึง ไอน้ำระเหยออกหมดแล้ว จึงกลับด้านได้อย่างปลอดภัย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเครปติดกระทะ?
อาจเป็นเพราะกระทะไม่ร้อนพอ หรือในแป้งมีน้ำตาลมากเกินไปจนเกิดคาราเมลไลซ์และติดกระทะ
ทำไมขาดตอนกลับด้าน?
คุณพักแป้งไม่นานพอ หรือพยายามกลับด้านเร็วเกินไป

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 300 มล. นม
  • 200 มล. โซดา หรือน้ำเปล่า
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ (ไม่หวาน)
  • 50 กรัม น้ำตาลทราย
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน (ใส่ในแป้งและสำหรับทอด)