- ทำไมก้นแป้งถึงแฉะ?
- ลูกแพร์อาจปล่อยน้ำออกมามากเกินไป หรือคุณข้ามขั้นตอนการอบเปล่า 'การอบเปล่า' จำเป็นเพื่อให้ก้นกรอบ
- ใช้ผลไม้อื่นได้ไหม?
- ได้ มะเดื่อฝรั่งหรือแอปเปิ้ลก็เข้ากันได้ดีกับบลูชีส แต่ต้องระวังเรื่องความชื้น
- ทำล่วงหน้าได้ไหม?
- แน่นอน! คีชอาจอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย เพราะรสชาติจะเข้าเนื้อ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
คีชไส้กอร์กอนโซลาและลูกแพร์
คีชนี้จะนำความหรูหราของชนบทฝรั่งเศสมาสู่ครัวของคุณ การพบกันของกอร์กอนโซลารสเค็มเข้มข้นและลูกแพร์หวานฉ่ำเป็นความกลมกล่อมแบบคลาสสิกที่ผสานเข้าด้วยกันด้วยซอสไข่และครีม (รอยัล) แป้งพายเนยร่วนเป็นกรอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับไส้อันอุดมสมบูรณ์นี้ เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมื้อค่ำเบาๆ หรือบรันช์วันหยุดสุดสัปดาห์ที่แสนสบายเมื่อคุณต้องการอะไรพิเศษ
วัตถุดิบ
1
แพ็ค
แป้งพัฟ (แช่เย็น)
150
กรัม
กอร์กอนโซลาชีส
2
ลูก
ลูกแพร์ (สุกแต่เนื้อแข็ง)
4
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ L)
200
มล.
เฮฟวี่ครีม (ไขมันขั้นต่ำ 30%)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
0.5
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1
ช้อนชา
ไทม์สด (หรือโรสแมรี่)
10
กรัม
เนย (สำหรับทาพิมพ์)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์พายหรือคีช (24-26 ซม.)
- กระดาษไขและถั่วสำหรับอบ (หรือข้าวสาร) สำหรับการอบเปล่า
- กระทะสำหรับผัดหอมหัวใหญ่
- ที่ตีไข่สำหรับผสมส่วนผสมไข่
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ทาเนยที่พิมพ์พาย กรุแป้งพัฟลงในพิมพ์ ตัดส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นให้ทั่ว
เคล็ดลับ: การเจาะรูช่วยป้องกันไม่ให้ไอน้ำที่ติดอยู่ใต้แป้งดันให้ก้นพองขึ้นขณะอบ
2
✓
ปูแป้งด้วยกระดาษไขและใส่ถั่วสำหรับอบหรือข้าวสาร อบแบบนี้ 10 นาที (อบเปล่า) จากนั้นนำตัวทับออก และอบต่ออีก 5 นาทีจนผิวด้าน
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้ช่วยให้แป้งกรอบและไม่แฉะจากไส้ที่เป็นของเหลว
3
✓
ในระหว่างนั้น หั่นหอมหัวใหญ่เป็นแว่นบางๆ ตั้งน้ำมันในกระทะและผัดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟกลาง 8-10 นาที จนกนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: การผัดช้าๆ จะดึงความหวานตามธรรมชาติของหอมหัวใหญ่ออกมา ซึ่งช่วยตัดรสเค็มของชีส
4
✓
ล้างลูกแพร์ คว้านแกนออก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ (ไม่ต้องปอกเปลือก เปลือกช่วยให้คงรูป)
เคล็ดลับ: เลือกลูกแพร์เนื้อแข็งเพื่อให้คงรูปหลังอบ ไม่เละเป็นพูเร
5
✓
ในชาม ผสมไข่กับครีม เกลือ พริกไทย และไทม์ ตีให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ไขมันในครีมทำให้ไข่นุ่มนวล ป้องกันไม่ให้เป็นเนื้อไข่กวน
6
✓
วางหอมหัวใหญ่ผัดลงบนแป้งที่อบแล้ว เรียงชิ้นลูกแพร์ให้สวยงาม และบิชีสกอร์กอนโซลาโรยแทรกลงไป
เคล็ดลับ: การกระจายให้ทั่วช่วยให้มั่นใจว่าทุกชิ้นมีรสชาติครบถ้วน
7
✓
ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่และครีมลงไป อบในเตาอบ 35-40 นาที จนไส้เซ็ตตัวแบบเด้งๆ และด้านบนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: มันจะดีที่สุดเมื่อตรงกลางยังสั่นได้นิดหน่อย ความร้อนที่เหลือจะทำให้เซ็ตตัวสมบูรณ์
8
✓
นำออกจากเตาอบ และพักไว้อย่างน้อย 10-15 นาทีในพิมพ์ก่อนตัด
เคล็ดลับ: ในระหว่างพัก โครงสร้างภายในจะเสถียร ทำให้ตัดแบ่งชิ้นได้สวยงาม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 แพ็ค แป้งพัฟ (แช่เย็น)
- 150 กรัม กอร์กอนโซลาชีส
- 2 ลูก ลูกแพร์ (สุกแต่เนื้อแข็ง)
- 4 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ L)
- 200 มล. เฮฟวี่ครีม (ไขมันขั้นต่ำ 30%)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่
- 1 ช้อนชา ไทม์สด (หรือโรสแมรี่)
- 10 กรัม เนย (สำหรับทาพิมพ์)