- ทำไมขอบไข่แดงเป็นสีเขียว?
- ต้มตานเกินไป! กำมะถันและธาตุเหล็กในไข่ทำปฏิกิริยากันเมื่อโดนความร้อนสูง ป้องกันได้ด้วยการทำให้เย็นทันที
- ปอกเปลือกให้สวยยังไง?
- ใช้ไข่เก่า (5-10 วัน) เพราะไข่ขาวของไข่สดจะติดกับเยื่อเปลือกไข่แน่นเกินไป
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- ในตู้เย็นแบบปิดฝาดีที่สุด 1-2 วัน แต่ไส้จะแห้งเร็วเมื่อโดนอากาศ
ไข่ยัดไส้ (Töltött tojás)
ไข่ยัดไส้ (หรือต้นกำเนิดของ Casino Egg) เป็น 'ชุดเดรสสีดำตัวเล็ก' ของครัวเย็น: หรูหรา ไม่น่าเบื่อ และมีหลากหลายโฉมหน้า ความลับอยู่ที่อิมัลชันที่สมบูรณ์แบบของไขมันในไข่แดงและเครื่องปรุง ทำให้ไส้ไม่ฝืดคอแต่เนียนนุ่มดุจครีม แม้หลายคนจะทำเฉพาะช่วงอีสเตอร์ แต่เวอร์ชั่นที่ปรุงดีๆ มีความสมดุลของกรดและไขมัน สามารถเป็นดาวเด่นบนโต๊ะอาหารวันอาทิตย์ได้เสมอ
วัตถุดิบ
6
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ L)
50
กรัม
ซาวครีม (20%)
1
ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด (ดิจองหรือธรรมดา)
30
กรัม
เนย (อุณหภูมิห้อง)
1
ช้อนชา
น้ำเลมอน (คั้นสด)
1
หยิบมือ
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยขาว (ป่น)
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้า (สำหรับตกแต่ง)
1
กำ
พาสลีย์หรือต้นหอม
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อต้ม (มีฝาปิด)
- ชามใส่น้ำสะอาดและน้ำแข็ง (สำหรับน็อคเย็น)
- มีดคมๆ
- ถุงบีบ (หรือถุงตัดมุม) สำหรับบีบไส้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไข่
นม
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
ใส่ไข่ในน้ำเย็น ต้มให้เดือด ปิดไฟ ปิดฝา และทิ้งไว้ในน้ำร้อน 10 นาที
เคล็ดลับ: วิธีที่อ่อนโยนนี้จะป้องกันไม่ให้ไข่ขาวเหนียวเหมือนยางและไข่แดงแห้ง
2
✓
ตักไข่ใส่น้ำผสมน้ำแข็งทันที ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท (ประมาณ 10-15 นาที)
เคล็ดลับ: การช็อกอุณหภูมิจะทำให้ภายในไข่หดตัว แยกจากเปลือก ทำให้ปอกง่าย
3
✓
ปอกไข่ ผ่าครึ่งตามยาว แล้วตักไข่แดงออกมาใส่ชามผสม
เคล็ดลับ: เช็ดมีดด้วยกระดาษทิชชู่เปียกก่อนหั่นทุกครั้ง เพื่อให้รอยตัดสวยงาม
4
✓
บดไข่แดงด้วยส้อม ผสมให้เป็นครีมกับเนยนุ่ม ซาวครีม มัสตาร์ด และน้ำเลมอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
เคล็ดลับ: เนยจะช่วยทรงตัวให้ครีมไม่ไหลเยิ้ม (แข็งตัวเมื่อแช่เย็น) ส่วนน้ำเลมอนช่วยดึงรสชาติ
5
✓
ใส่ครีมลงในถุงบีบ และบีบกลับลงในหลุมไข่ขาว
เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีถุงบีบ ให้ใช้ถุงซิปล็อคหนาๆ ตัดมุมแทน
6
✓
แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อและเนยเซ็ตตัว
เคล็ดลับ: คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ เพื่อไม่ให้ดูดกลิ่นตู้เย็น
7
✓
ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยปาปริก้าและสมุนไพรสด
เคล็ดลับ: ปาปริก้าไม่ได้มีไว้แค่ตกแต่ง รสหวานของมันเข้ากับไข่ได้ดีเยี่ยม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 6 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ L)
- 50 กรัม ซาวครีม (20%)
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (ดิจองหรือธรรมดา)
- 30 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)
- 1 ช้อนชา น้ำเลมอน (คั้นสด)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว (ป่น)
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า (สำหรับตกแต่ง)
- 1 กำ พาสลีย์หรือต้นหอม