ไข่ยัดไส้ (Töltött tojás)

ไข่ยัดไส้ (หรือต้นกำเนิดของ Casino Egg) เป็น 'ชุดเดรสสีดำตัวเล็ก' ของครัวเย็น: หรูหรา ไม่น่าเบื่อ และมีหลากหลายโฉมหน้า ความลับอยู่ที่อิมัลชันที่สมบูรณ์แบบของไขมันในไข่แดงและเครื่องปรุง ทำให้ไส้ไม่ฝืดคอแต่เนียนนุ่มดุจครีม แม้หลายคนจะทำเฉพาะช่วงอีสเตอร์ แต่เวอร์ชั่นที่ปรุงดีๆ มีความสมดุลของกรดและไขมัน สามารถเป็นดาวเด่นบนโต๊ะอาหารวันอาทิตย์ได้เสมอ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 210 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อต้ม (มีฝาปิด)
  • ชามใส่น้ำสะอาดและน้ำแข็ง (สำหรับน็อคเย็น)
  • มีดคมๆ
  • ถุงบีบ (หรือถุงตัดมุม) สำหรับบีบไส้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไข่
⚠️ นม
⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

ใส่ไข่ในน้ำเย็น ต้มให้เดือด ปิดไฟ ปิดฝา และทิ้งไว้ในน้ำร้อน 10 นาที

เคล็ดลับ: วิธีที่อ่อนโยนนี้จะป้องกันไม่ให้ไข่ขาวเหนียวเหมือนยางและไข่แดงแห้ง
2

ตักไข่ใส่น้ำผสมน้ำแข็งทันที ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท (ประมาณ 10-15 นาที)

เคล็ดลับ: การช็อกอุณหภูมิจะทำให้ภายในไข่หดตัว แยกจากเปลือก ทำให้ปอกง่าย
3

ปอกไข่ ผ่าครึ่งตามยาว แล้วตักไข่แดงออกมาใส่ชามผสม

เคล็ดลับ: เช็ดมีดด้วยกระดาษทิชชู่เปียกก่อนหั่นทุกครั้ง เพื่อให้รอยตัดสวยงาม
4

บดไข่แดงด้วยส้อม ผสมให้เป็นครีมกับเนยนุ่ม ซาวครีม มัสตาร์ด และน้ำเลมอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว

เคล็ดลับ: เนยจะช่วยทรงตัวให้ครีมไม่ไหลเยิ้ม (แข็งตัวเมื่อแช่เย็น) ส่วนน้ำเลมอนช่วยดึงรสชาติ
5

ใส่ครีมลงในถุงบีบ และบีบกลับลงในหลุมไข่ขาว

เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีถุงบีบ ให้ใช้ถุงซิปล็อคหนาๆ ตัดมุมแทน
6

แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อและเนยเซ็ตตัว

เคล็ดลับ: คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ เพื่อไม่ให้ดูดกลิ่นตู้เย็น
7

ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยปาปริก้าและสมุนไพรสด

เคล็ดลับ: ปาปริก้าไม่ได้มีไว้แค่ตกแต่ง รสหวานของมันเข้ากับไข่ได้ดีเยี่ยม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขอบไข่แดงเป็นสีเขียว?
ต้มตานเกินไป! กำมะถันและธาตุเหล็กในไข่ทำปฏิกิริยากันเมื่อโดนความร้อนสูง ป้องกันได้ด้วยการทำให้เย็นทันที
ปอกเปลือกให้สวยยังไง?
ใช้ไข่เก่า (5-10 วัน) เพราะไข่ขาวของไข่สดจะติดกับเยื่อเปลือกไข่แน่นเกินไป
เก็บได้นานแค่ไหน?
ในตู้เย็นแบบปิดฝาดีที่สุด 1-2 วัน แต่ไส้จะแห้งเร็วเมื่อโดนอากาศ

วัตถุดิบ

  • 6 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ L)
  • 50 กรัม ซาวครีม (20%)
  • 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด (ดิจองหรือธรรมดา)
  • 30 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)
  • 1 ช้อนชา น้ำเลมอน (คั้นสด)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยขาว (ป่น)
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้า (สำหรับตกแต่ง)
  • 1 กำ พาสลีย์หรือต้นหอม