- ทำไมไก่ถึงแห้ง?
- น่าจะย่างนานเกินไป อกไก่จะดีที่สุดเมื่อสีชมพูตรงกลางเพิ่งหายไป แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ
- ทำอย่างไรให้ฉ่ำขึ้น?
- หมักไว้ล่วงหน้า หรือย่างในน้ำมันเบคอน!
คลับเบอร์เกอร์ไก่
การพบกันของความหรูหราแบบคลับแซนด์วิชและความหนักแน่นของเบอร์เกอร์ หัวใจสำคัญอยู่ที่การซ้อนชั้นของเนื้อสัมผัส: ไก่ร้อนฉ่าชุ่มฉ่ำ, เบคอนเค็มกรอบ, ผักสดเย็นกรอบ และซอสครีมมี่ อกไก่มีแนวโน้มที่จะแห้งง่าย ดังนั้นการย่างด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็วและการพักเนื้อจึงเป็นกุญแจสำคัญสู่ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
600
g
อกไก่แล่
4
ชิ้น
ขนมปังบริยอช (ขนมปังเบอร์เกอร์)
8
แผ่น
เบคอน
4
แผ่น
เชดดาร์ชีส
4
ช้อนโต๊ะ
มายองเนส
2
ช้อนชา
ดิจองมัสตาร์ด
4
ใบ
ผักกาดโรเมน (หรือผักกาดแก้ว)
2
ลูก
มะเขือเทศ (หั่นแว่น)
1
หัว
หอมแดง (หั่นวงบาง)
1
ช้อนชา
ผงกระเทียม
20
ml
น้ำมันมะกอก
1
หยิบมือ
เกลือและพริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะย่างหรือกระทะเหล็กหล่อ
- ที่ทุบเนื้อ (เพื่อให้ความหนาเท่ากัน)
- เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
หั่นอกไก่เป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน และทุบเบาๆ ให้มีความหนาสม่ำเสมอ
เคล็ดลับ: ความหนาที่เท่ากันช่วยให้เนื้อสุกพร้อมกัน ป้องกันไม่ให้ส่วนที่บางกว่าแห้งแข็งเป็นพื้นรองเท้า
2
✓
ทาเนื้อด้วยน้ำมัน แล้วโรยเกลือ พริกไทย และผงกระเทียม
เคล็ดลับ: ชั้นน้ำมันช่วยส่งผ่านความร้อนระหว่างกระทะกับเนื้อ และช่วยให้เครื่องเทศเกาะติดผิวหน้า
3
✓
วางเบคอนในกระทะเย็น และค่อยๆ ทอดจนกรอบ นำขึ้นพักไว้ โดยทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ
เคล็ดลับ: การเริ่มทอดจากกระทะเย็นช่วยให้ไขมันละลายออกมา (Render) เบคอนจึงไม่ไหม้แต่จะกรอบ
4
✓
ย่างไก่ในกระทะที่มีน้ำมันเบคอนร้อนๆ ด้านละ 3-4 นาที อย่าขยับเนื้อในช่วงนาทีแรก!
เคล็ดลับ: หากปล่อยเนื้อไว้ จะเกิดคราบสีน้ำตาล (ปฏิกิริยา Maillard) ซึ่งให้รสชาติ และเนื้อจะร่อนออกจากกระทะเอง
5
✓
วางชีสบนเนื้อ ปิดฝากระทะ 1 นาที เพื่อให้ชีสละลาย
เคล็ดลับ: ความร้อนที่ถูกกักไว้ใต้ฝาทำหน้าที่เหมือนซาวน่า และละลายชีสได้ในพริบตา
6
✓
ปิ้งหน้าตัดขนมปัง ทาซอส แล้วเรียงชั้น: ผักสลัด, เนื้อ, เบคอน, ผักต่างๆ
เคล็ดลับ: วางผักสลัดไว้ล่างสุดช่วยปกป้องขนมปังกรอบๆ จากน้ำซุปเนื้อ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 600 g อกไก่แล่
- 4 ชิ้น ขนมปังบริยอช (ขนมปังเบอร์เกอร์)
- 8 แผ่น เบคอน
- 4 แผ่น เชดดาร์ชีส
- 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
- 2 ช้อนชา ดิจองมัสตาร์ด
- 4 ใบ ผักกาดโรเมน (หรือผักกาดแก้ว)
- 2 ลูก มะเขือเทศ (หั่นแว่น)
- 1 หัว หอมแดง (หั่นวงบาง)
- 1 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 20 ml น้ำมันมะกอก
- 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทย