- ทำไมแป้งไม่ขึ้น?
- อาจเป็นไปได้ว่ายีสต์เก่า หรือนมร้อนเกินไป (ฆ่าเชื้อยีสต์) หรือห้องเย็นเกินไป
ขนมปังคาลัคไส้มาร์ซิพันธ์
การทำแป้งโดนวดเป็นศิลปะแห่งความอดทน: ยีสต์ต้องการเวลาและความอบอุ่นในการทำงาน เพื่อให้แป้งฟูและเป็นรูพรุน ความเข้มข้นของมาร์ซิพันธ์จะทำให้แป้งหนัก ดังนั้นการนวดและการพักแป้งที่เหมาะสมจึงสำคัญมาก เพื่อให้ผลลัพธ์ไม่แน่นเกินไป
วัตถุดิบ
500
g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
80
g
น้ำตาลทราย
25
g
ยีสต์สด
250
ml
นม (อุ่น)
80
g
เนย (ละลาย)
2
ฟอง
ไข่ไก่
1
หยิบมือ
เกลือ
200
g
มาร์ซิพันธ์
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามใบใหญ่
- ผ้าคลุม (สำหรับพักแป้ง)
- ไม้คลึงแป้ง
- ถาดอบ
- ที่ขูด (สำหรับมาร์ซิพันธ์)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
อัลมอนด์
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที
เคล็ดลับ: ถ้ามีฟองด้านบน แสดงว่ายีสต์ตื่นและทำงานอยู่
2
✓
ร่อนแป้งลงในชาม ผสมเกลือ ใส่ไข่ เนย และนมที่มียีสต์ นวดจนเนียน
เคล็ดลับ: การนวดจะพัฒนากลูเตน ซึ่งจะกักเก็บฟองก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการพักแป้ง
3
✓
พักแป้งโดยคลุมไว้ในที่อุ่น 1 ชั่วโมง (ให้ขึ้นเป็นสองเท่า)
เคล็ดลับ: ที่อุ่นและไม่มีลมโกรกดีที่สุดสำหรับการเติบโตของยีสต์
4
✓
คลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ขูดมาร์ซิพันธ์ลงไป แล้วม้วน วางบนถาดอบ และพักต่ออีก 30 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งครั้งที่สอง (resting) จำเป็นมาก เพื่อให้แป้งคลายตัวอีกครั้งหลังการขึ้นรูป
5
✓
ทาด้วยไข่ไก่ และอบที่ 180°C เป็นเวลา 30-35 นาที
เคล็ดลับ: ไข่จะให้ความเงางาม และไอน้ำ (ถ้าวางถ้วยน้ำไว้ก้นเตาอบ) จะช่วยในการพองตัว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 80 g น้ำตาลทราย
- 25 g ยีสต์สด
- 250 ml นม (อุ่น)
- 80 g เนย (ละลาย)
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 200 g มาร์ซิพันธ์
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)