ขนมปังคาลัคไส้มาร์ซิพันธ์

การทำแป้งโดนวดเป็นศิลปะแห่งความอดทน: ยีสต์ต้องการเวลาและความอบอุ่นในการทำงาน เพื่อให้แป้งฟูและเป็นรูพรุน ความเข้มข้นของมาร์ซิพันธ์จะทำให้แป้งหนัก ดังนั้นการนวดและการพักแป้งที่เหมาะสมจึงสำคัญมาก เพื่อให้ผลลัพธ์ไม่แน่นเกินไป
🕒 เตรียม 35 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
เวลารวม 2 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใบใหญ่
  • ผ้าคลุม (สำหรับพักแป้ง)
  • ไม้คลึงแป้ง
  • ถาดอบ
  • ที่ขูด (สำหรับมาร์ซิพันธ์)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ อัลมอนด์

วิธีทำ

1

ปลุกยีสต์ในนมอุ่นผสมน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที

เคล็ดลับ: ถ้ามีฟองด้านบน แสดงว่ายีสต์ตื่นและทำงานอยู่
2

ร่อนแป้งลงในชาม ผสมเกลือ ใส่ไข่ เนย และนมที่มียีสต์ นวดจนเนียน

เคล็ดลับ: การนวดจะพัฒนากลูเตน ซึ่งจะกักเก็บฟองก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการพักแป้ง
3

พักแป้งโดยคลุมไว้ในที่อุ่น 1 ชั่วโมง (ให้ขึ้นเป็นสองเท่า)

เคล็ดลับ: ที่อุ่นและไม่มีลมโกรกดีที่สุดสำหรับการเติบโตของยีสต์
4

คลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ขูดมาร์ซิพันธ์ลงไป แล้วม้วน วางบนถาดอบ และพักต่ออีก 30 นาที

เคล็ดลับ: การพักแป้งครั้งที่สอง (resting) จำเป็นมาก เพื่อให้แป้งคลายตัวอีกครั้งหลังการขึ้นรูป
5

ทาด้วยไข่ไก่ และอบที่ 180°C เป็นเวลา 30-35 นาที

เคล็ดลับ: ไข่จะให้ความเงางาม และไอน้ำ (ถ้าวางถ้วยน้ำไว้ก้นเตาอบ) จะช่วยในการพองตัว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งไม่ขึ้น?
อาจเป็นไปได้ว่ายีสต์เก่า หรือนมร้อนเกินไป (ฆ่าเชื้อยีสต์) หรือห้องเย็นเกินไป

วัตถุดิบ

  • 500 g แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 80 g น้ำตาลทราย
  • 25 g ยีสต์สด
  • 250 ml นม (อุ่น)
  • 80 g เนย (ละลาย)
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 200 g มาร์ซิพันธ์
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)