ขนมปังบันกลูเตนฟรี

จอกศักดิ์สิทธิ์ของการอบขนมแบบกลูเตนฟรีคือการทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง เนื่องจากขาดกลูเตนที่ทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง จึงจำเป็นต้องใช้สารก่อเจลอื่นๆ เข้ามาช่วย พระเอกในที่นี้คือไซเลียมฮัสค์ (เทียนเกล็ดหอย) ซึ่งเป็นเส้นใยพืชที่ดูดซับน้ำได้มากและสร้างเจลที่เลียนแบบความยืดหยุ่นของกลูเตน
🕒 เตรียม 1 ชม.
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 300 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ตาชั่งดิจิตอล (ความแม่นยำสำคัญมาก!)
  • ถาดอบ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไม่มี

วิธีทำ

1

ผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น หากไซเลียมฮัสค์ของคุณไม่ใช่แบบผงละเอียด แต่เป็นเกล็ด ให้แช่ในน้ำนี้จนกลายเป็นเจล

เคล็ดลับ: การทำให้เป็นเจลช่วยให้สารยึดเกาะกระจายตัวได้สม่ำเสมอขึ้น
2

ผสมแป้งกับเกลือ (และไซเลียมฮัสค์แบบผง หากใช้แบบนั้น) เทส่วนผสมของเหลวและน้ำมันลงไป

เคล็ดลับ: แป้งโดว์กลูเตนฟรีต้องการน้ำมากกว่าแป้งสาลีมาก อย่าตกใจถ้ามันดูเหลว
3

นวดหรือผสมด้วยเครื่องให้เข้ากันดีเป็นเวลา 5 นาที พักแป้งไว้ 45 นาทีโดยหาอะไรคลุมไว้

เคล็ดลับ: เราไม่ได้นวดเพื่อสร้างกลูเตน แต่เพื่อให้เส้นใยดูดซับน้ำได้เต็มที่ (การไฮเดรชั่น)
4

ทาน้ำมันที่มือแล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบที่รองกระดาษไข พักไว้อีก 20 นาที

เคล็ดลับ: อย่าโรยแป้งนวลเพราะจะทำให้แห้ง น้ำมันจะช่วยให้ขึ้นรูปได้ง่าย
5

อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25 นาที จนกระทั่งเคาะที่ก้นแล้วมีเสียงกลวง พักให้เย็นบนตะแกรง

เคล็ดลับ: ไอน้ำช่วยได้มาก: ลองโยนน้ำแข็งสักก้อนไปที่ก้นเตาอบตอนเริ่มอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมข้างในถึงเหนียว?
ขนมปังอบแบบกลูเตนฟรีต้องอบนานกว่าปกติเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป และต้องปล่อยให้เย็นสนิทก่อนหั่น เพราะโครงสร้างจะเซ็ตตัวขณะเย็นลง

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งผสมกลูเตนฟรี (สำหรับทำขนมปัง)
  • 350 มล. น้ำอุ่น
  • 7 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 10 กรัม เกลือ
  • 10 กรัม น้ำตาล
  • 30 มล. น้ำมันมะกอก
  • 10 กรัม ไซเลียมฮัสค์ (เทียนเกล็ดหอย)