- ทำไมข้างในถึงเหนียว?
- ขนมปังอบแบบกลูเตนฟรีต้องอบนานกว่าปกติเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป และต้องปล่อยให้เย็นสนิทก่อนหั่น เพราะโครงสร้างจะเซ็ตตัวขณะเย็นลง
ขนมปังบันกลูเตนฟรี
จอกศักดิ์สิทธิ์ของการอบขนมแบบกลูเตนฟรีคือการทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง เนื่องจากขาดกลูเตนที่ทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง จึงจำเป็นต้องใช้สารก่อเจลอื่นๆ เข้ามาช่วย พระเอกในที่นี้คือไซเลียมฮัสค์ (เทียนเกล็ดหอย) ซึ่งเป็นเส้นใยพืชที่ดูดซับน้ำได้มากและสร้างเจลที่เลียนแบบความยืดหยุ่นของกลูเตน
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งผสมกลูเตนฟรี (สำหรับทำขนมปัง)
350
มล.
น้ำอุ่น
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
10
กรัม
เกลือ
10
กรัม
น้ำตาล
30
มล.
น้ำมันมะกอก
10
กรัม
ไซเลียมฮัสค์ (เทียนเกล็ดหอย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ตาชั่งดิจิตอล (ความแม่นยำสำคัญมาก!)
- ถาดอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไม่มี
วิธีทำ
1
✓
ผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น หากไซเลียมฮัสค์ของคุณไม่ใช่แบบผงละเอียด แต่เป็นเกล็ด ให้แช่ในน้ำนี้จนกลายเป็นเจล
เคล็ดลับ: การทำให้เป็นเจลช่วยให้สารยึดเกาะกระจายตัวได้สม่ำเสมอขึ้น
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือ (และไซเลียมฮัสค์แบบผง หากใช้แบบนั้น) เทส่วนผสมของเหลวและน้ำมันลงไป
เคล็ดลับ: แป้งโดว์กลูเตนฟรีต้องการน้ำมากกว่าแป้งสาลีมาก อย่าตกใจถ้ามันดูเหลว
3
✓
นวดหรือผสมด้วยเครื่องให้เข้ากันดีเป็นเวลา 5 นาที พักแป้งไว้ 45 นาทีโดยหาอะไรคลุมไว้
เคล็ดลับ: เราไม่ได้นวดเพื่อสร้างกลูเตน แต่เพื่อให้เส้นใยดูดซับน้ำได้เต็มที่ (การไฮเดรชั่น)
4
✓
ทาน้ำมันที่มือแล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบที่รองกระดาษไข พักไว้อีก 20 นาที
เคล็ดลับ: อย่าโรยแป้งนวลเพราะจะทำให้แห้ง น้ำมันจะช่วยให้ขึ้นรูปได้ง่าย
5
✓
อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25 นาที จนกระทั่งเคาะที่ก้นแล้วมีเสียงกลวง พักให้เย็นบนตะแกรง
เคล็ดลับ: ไอน้ำช่วยได้มาก: ลองโยนน้ำแข็งสักก้อนไปที่ก้นเตาอบตอนเริ่มอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งผสมกลูเตนฟรี (สำหรับทำขนมปัง)
- 350 มล. น้ำอุ่น
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 10 กรัม เกลือ
- 10 กรัม น้ำตาล
- 30 มล. น้ำมันมะกอก
- 10 กรัม ไซเลียมฮัสค์ (เทียนเกล็ดหอย)