- ทำไมแป้งถึงไม่ขึ้นฟู?
- เป็นไปได้ว่าน้ำร้อนเกินไปจนฆ่ายีสต์ หรือห้องเย็นเกินไป
- ฉันสามารถแช่แข็งขนมปังได้ไหม?
- ได้! หลังจากอบและเย็นลงแล้ว สามารถแช่แข็งในถุงได้ดีเยี่ยม ก่อนใช้ให้ปล่อยให้ละลายแล้วนำไปปิ้ง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ขนมปังเบอร์เกอร์โรยงาคลาสสิก
เคล็ดลับของแฮมเบอร์เกอร์ที่ดีอยู่ที่เนื้อ 50% และขนมปัง 50% แทนที่จะใช้แบบซื้อจากร้านที่อัดลมมา ขนมปังโฮมเมดนี้จะช่วยทรงตัวเบอร์เกอร์: เปลือกนอกสีทองบางๆ ภายในนุ่มฟู ซึ่งสามารถอุ้มน้ำซอสไว้ได้โดยไม่เละ การคั่วของงาระหว่างอบจะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ขาดไม่ได้สำหรับประสบการณ์เบอร์เกอร์ที่แท้จริง
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (BL55)
7
กรัม
ยีสต์แห้ง (1 ซอง)
10
กรัม
น้ำตาลทราย
10
กรัม
เกลือ
300
มิลลิลิตร
น้ำ (อุ่น)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก (หรือเนยละลาย)
20
กรัม
งา
20
มิลลิลิตร
นม (หรือนมอัลมอนด์สำหรับทา)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ถาดอบและกระดาษไข
- ผ้าเช็ดจานสะอาด
- แปรง (สำหรับทา)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
งา
นม
วิธีทำ
1
✓
ตวงน้ำอุ่น (ให้อุ่นสบายมือ) ละลายน้ำตาลและยีสต์ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาทีจนเกิดฟองหนาที่ด้านบน
เคล็ดลับ: นี่คือการ 'ปลุกยีสต์' ถ้าไม่มีฟอง แสดงว่ายีสต์ไม่ทำงาน ให้เริ่มใหม่ ไม่อย่างนั้นขนมปังจะแข็งโป๊ก
2
✓
ร่อนแป้งลงในชาม ผสมเกลือลงไป เทน้ำที่มียีสต์และน้ำมันลงไป
เคล็ดลับ: อย่าผสมเกลือกับน้ำยีสต์โดยตรงในตอนแรก เพราะอาจยับยั้งการขึ้นฟู
3
✓
นวดแป้งด้วยมือหรือเครื่อง 8-10 นาที จนผิวเรียบเนียนสนิทและหลุดจากผนังโถ
เคล็ดลับ: การนวดช่วยพัฒนาโปรตีนกลูเตน ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและมีโครงสร้าง
4
✓
คลุมผ้าและพักแป้งในที่อุ่น 60 นาที จนขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: เลือกที่ที่ไม่มีลมโกรก ความเย็นจะทำให้กระบวนการช้าลง ความร้อนจะเร่งให้เร็วขึ้น
5
✓
เทแป้งลงบนพื้นที่โรยแป้งนวลเล็กน้อย ไล่อากาศออก แล้วตัดแบ่งเป็น 8 ก้อนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลมแน่น: ดึงขอบแป้งลงไปด้านล่างแล้วคลึงด้วยฝ่ามือ
เคล็ดลับ: ผิวที่ตึงสำคัญมาก เพื่อให้มันขึ้นฟูสวยงามและไม่แผ่ออกเป็นแผ่นแบน
6
✓
วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข คลุมผ้าและพักไว้อีก 30 นาที
เคล็ดลับ: การพักครั้งที่สองนี้จะให้ความเบาฟูในขั้นสุดท้าย
7
✓
วอร์มเตาอบที่ 190°C ทานมที่ด้านบนของก้อนแป้ง แล้วโรยด้วยงา อบ 15-18 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
เคล็ดลับ: น้ำตาลในนมจะเกิดคาราเมลไลซ์ ทำให้ด้านบนมีสีน้ำตาลเงางาม (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
8
✓
พักให้เย็นบนตะแกรง
เคล็ดลับ: ถ้าหั่นตอนร้อน ข้างในอาจจะดู 'เหมือนเบคอน' (แฉะ) จากไอน้ำ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ (BL55)
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง (1 ซอง)
- 10 กรัม น้ำตาลทราย
- 10 กรัม เกลือ
- 300 มิลลิลิตร น้ำ (อุ่น)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (หรือเนยละลาย)
- 20 กรัม งา
- 20 มิลลิลิตร นม (หรือนมอัลมอนด์สำหรับทา)