- แป้งหลุดจากพิมพ์
- แป้งเหลวเกินไป หรือคุณไม่ได้กดเส้นแป้งให้ติดกันตอนพัน นวดใหม่ด้วยแป้ง หรือพันให้แน่นขึ้น
- น้ำตาลไม่เป็นคาราเมล
- เตาไม่ร้อนพอ น้ำตาลต้องการอุณหภูมิอย่างน้อย 170-180°C ในการละลาย
ขนมปังปล่องไฟรสไวน์ร้อน
มนต์เสน่ห์ของขนมปังปล่องไฟ (Kürtőskalács) อยู่ที่ความขัดแย้งระหว่างน้ำตาลคาราเมลกรุบกรอบบนถ่านร้อนกับแป้งนุ่มๆ ที่แยกเป็นชั้น ในเวอร์ชันนี้ ไวน์ร้อนไม่เพียงแต่ปรุงรสแป้งเท่านั้น แต่ไอน้ำจากมันยังช่วยให้ภายในนุ่ม ในขณะที่ชั้นน้ำตาลภายนอกที่เราทาด้วยไวน์ระหว่างอบ จะสร้างเคลือบเครื่องเทศสุดพิเศษ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
50
กรัม
น้ำตาลทราย (ในแป้ง)
25
กรัม
ยีสต์สด
250
มล.
นมอุ่น
50
กรัม
เนยละลาย
2
ชิ้น
ไข่แดง
1
หยิบมือ
เกลือ
100
มล.
ไวน์ร้อนเคี่ยวจนข้น (เย็นแล้ว)
100
กรัม
น้ำตาลทราย (สำหรับโรย)
1
ช้อนชา
อบเชยป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้ทำขนมปังปล่องไฟ หรือกระป๋องเบียร์หุ้มฟอยล์
- แปรงสำหรับทา
- ชามสำหรับพักแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในไวน์)
วิธีทำ
1
✓
บี้ยีสต์ลงในนมอุ่นใส่น้ำตาล แล้วปล่อยให้ขึ้นฟู (เป็นฟอง)
เคล็ดลับ: ยีสต์จะเติบโตในที่อุ่นและมีน้ำตาล แต่นมร้อนเกินไปจะฆ่ายีสต์
2
✓
ใส่แป้ง เกลือ ไข่แดง เนยละลาย และยีสต์ที่ขึ้นฟูลงในชาม เติมไวน์ร้อนข้นครึ่งหนึ่งลงไป นวดให้เป็นแป้งเนียนนุ่ม
เคล็ดลับ: การนวดจะสร้างโครงสร้างกลูเตนที่เก็บกักแก๊สตอนพักแป้ง แป้งที่ดีผิวต้องเรียบและเงา
3
✓
คลุมผ้า พักไว้ในที่อุ่นให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 45-60 นาที)
เคล็ดลับ: เลือกที่ที่ไม่มีลมโกรก!
4
✓
รีดแป้งให้หนาเท่านิ้วมือ แล้วตัดเป็นเส้นยาว พันรอบพิมพ์ที่ทาน้ำมัน (หรือกระป๋องเบียร์) โดยให้ขอบแป้งเกยกัน
เคล็ดลับ: กลิ้งพิมพ์บนโต๊ะเพื่อให้เส้นแป้งติดกันและมีความหนาสม่ำเสมอ
5
✓
ทาเนยละลายบนแป้งที่พันแล้ว และคลุกในน้ำตาลทราย
เคล็ดลับ: น้ำตาลจะกลายเป็นชั้นคาราเมลกรุบกรอบระหว่างการอบ
6
✓
อบที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที หมั่นหมุนพิมพ์ เมื่อน้ำตาลละลายเกาะตัว ให้ทาไวน์ร้อนที่เหลือบางๆ แล้วคลุกในน้ำตาลอบเชย
เคล็ดลับ: เมื่อทาบนคาราเมลร้อน ไวน์จะระเหยทันทีแต่ทิ้งรสชาติไว้ ระวัง เพราะคาราเมลร้อนมาก!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 50 กรัม น้ำตาลทราย (ในแป้ง)
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 250 มล. นมอุ่น
- 50 กรัม เนยละลาย
- 2 ชิ้น ไข่แดง
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 100 มล. ไวน์ร้อนเคี่ยวจนข้น (เย็นแล้ว)
- 100 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับโรย)
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น