ขนมปังปล่องไฟรสไวน์ร้อน

มนต์เสน่ห์ของขนมปังปล่องไฟ (Kürtőskalács) อยู่ที่ความขัดแย้งระหว่างน้ำตาลคาราเมลกรุบกรอบบนถ่านร้อนกับแป้งนุ่มๆ ที่แยกเป็นชั้น ในเวอร์ชันนี้ ไวน์ร้อนไม่เพียงแต่ปรุงรสแป้งเท่านั้น แต่ไอน้ำจากมันยังช่วยให้ภายในนุ่ม ในขณะที่ชั้นน้ำตาลภายนอกที่เราทาด้วยไวน์ระหว่างอบ จะสร้างเคลือบเครื่องเทศสุดพิเศษ
🕒 เตรียม 1 ชม. 10 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 1 ชม. 35 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ไม้ทำขนมปังปล่องไฟ หรือกระป๋องเบียร์หุ้มฟอยล์
  • แปรงสำหรับทา
  • ชามสำหรับพักแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในไวน์)

วิธีทำ

1

บี้ยีสต์ลงในนมอุ่นใส่น้ำตาล แล้วปล่อยให้ขึ้นฟู (เป็นฟอง)

เคล็ดลับ: ยีสต์จะเติบโตในที่อุ่นและมีน้ำตาล แต่นมร้อนเกินไปจะฆ่ายีสต์
2

ใส่แป้ง เกลือ ไข่แดง เนยละลาย และยีสต์ที่ขึ้นฟูลงในชาม เติมไวน์ร้อนข้นครึ่งหนึ่งลงไป นวดให้เป็นแป้งเนียนนุ่ม

เคล็ดลับ: การนวดจะสร้างโครงสร้างกลูเตนที่เก็บกักแก๊สตอนพักแป้ง แป้งที่ดีผิวต้องเรียบและเงา
3

คลุมผ้า พักไว้ในที่อุ่นให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 45-60 นาที)

เคล็ดลับ: เลือกที่ที่ไม่มีลมโกรก!
4

รีดแป้งให้หนาเท่านิ้วมือ แล้วตัดเป็นเส้นยาว พันรอบพิมพ์ที่ทาน้ำมัน (หรือกระป๋องเบียร์) โดยให้ขอบแป้งเกยกัน

เคล็ดลับ: กลิ้งพิมพ์บนโต๊ะเพื่อให้เส้นแป้งติดกันและมีความหนาสม่ำเสมอ
5

ทาเนยละลายบนแป้งที่พันแล้ว และคลุกในน้ำตาลทราย

เคล็ดลับ: น้ำตาลจะกลายเป็นชั้นคาราเมลกรุบกรอบระหว่างการอบ
6

อบที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที หมั่นหมุนพิมพ์ เมื่อน้ำตาลละลายเกาะตัว ให้ทาไวน์ร้อนที่เหลือบางๆ แล้วคลุกในน้ำตาลอบเชย

เคล็ดลับ: เมื่อทาบนคาราเมลร้อน ไวน์จะระเหยทันทีแต่ทิ้งรสชาติไว้ ระวัง เพราะคาราเมลร้อนมาก!

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

แป้งหลุดจากพิมพ์
แป้งเหลวเกินไป หรือคุณไม่ได้กดเส้นแป้งให้ติดกันตอนพัน นวดใหม่ด้วยแป้ง หรือพันให้แน่นขึ้น
น้ำตาลไม่เป็นคาราเมล
เตาไม่ร้อนพอ น้ำตาลต้องการอุณหภูมิอย่างน้อย 170-180°C ในการละลาย

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 50 กรัม น้ำตาลทราย (ในแป้ง)
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 250 มล. นมอุ่น
  • 50 กรัม เนยละลาย
  • 2 ชิ้น ไข่แดง
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 100 มล. ไวน์ร้อนเคี่ยวจนข้น (เย็นแล้ว)
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับโรย)
  • 1 ช้อนชา อบเชยป่น