แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ
ขนมปังอบรสหวานซ่อนเปรี้ยวจากลูกมะเดื่อ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยแผ่นอัลมอนด์คั่ว

ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
สูตรนี้ฉีกกฎเกณฑ์เดิมๆ ของโปกาชา (Pogácsa) ที่ต้องเค็มและมันหมู และนำเราไปสู่พรมแดนอันประณีตระหว่างของหวานและของคาว ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ผสมผสานความสง่างามของขนมฝรั่งเศสเข้ากับความอบอุ่นของแป้งหมักแบบฮังการี ความหวานตามธรรมชาติเหมือนน้ำผึ้งของลูกมะเดื่อและความกรุบกรอบของเมล็ดเล็กๆ สร้างความแตกต่างที่น่าตื่นเต้นกับแป้งเนยนุ่มๆ ขณะที่กลิ่นคั่วของอัลมอนด์เพิ่มความลึกซึ้งให้กับรสชาติ เป็นเพื่อนคู่ใจที่สมบูรณ์แบบสำหรับไวน์แดงรสเข้ม แต่ก็เป็นตัวเลือกที่หรูหราสำหรับชายามบ่ายเช่นกัน เคล็ดลับความสำเร็จอยู่ที่คุณภาพของเนยและความอดทนในการพักแป้ง
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 345 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสมขนาดใหญ่
  • ที่ร่อนแป้ง
  • ไม้นวดแป้ง
  • ที่กดตัดแป้ง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม.)
  • ถาดอบรองกระดาษไข
  • แปรงทาขนม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมยีสต์: ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาในนมอุ่น บิยีสต์ลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จนเกิดชั้นฟองหนาสีน้ำตาลด้านบน

เคล็ดลับ: เชื้อรายีสต์กินน้ำตาลและตื่นตัวจากความร้อน ผลิตก๊าซออกมา ซึ่งก็คือฟองนั้น
2 ✓

เตรียมไส้: หั่นลูกมะเดื่อแห้งเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กมากๆ ขนาดเท่าลูกเกด ถ้าแห้งมาก ให้แช่น้ำร้อนก่อน 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท

เคล็ดลับ: การสับเป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่ทำลายโครงสร้างของแป้ง
3 ✓

ร่อนแป้งลงในชามใหญ่ ผสมเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงไป ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า และใช้ปลายนิ้วถูเร็วๆ จนได้เนื้อสัมผัสเหมือนทรายเปียก

เคล็ดลับ: ทำงานให้เร็วเพื่อไม่ให้ความร้อนจากมือทำให้เนยละลาย หากชิ้นเนยยังคงเป็นก้อน จะเกิดไอน้ำขณะอบ ซึ่งทำให้แป้งเป็นชั้น
4 ✓

ทำหลุมตรงกลางฐานแป้งร่วน เทส่วนผสมยีสต์ที่ขึ้นฟู ซาวร์ครีม และไข่ไก่ทั้งฟองลงไป นวดอย่างหนักแน่นจนแป้งจับตัวกันและล่อนออกจากผนังชาม

เคล็ดลับ: ระหว่างการนวด โครงสร้างกลูเตนจะก่อตัวขึ้น ซึ่งรับผิดชอบความยืดหยุ่นของแป้ง
5 ✓

นวดลูกมะเดื่อสับและอัลมอนด์ 50 กรัมลงในแป้งให้กระจายทั่ว คลุมด้วยผ้าสะอาดและพักไว้ในที่อุ่นให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า (ประมาณ 60 นาที)

เคล็ดลับ: สถานที่ที่ไม่มีลมโกรกและอุ่นเป็นกุญแจสำคัญในการขึ้นฟู
6 ✓

เทแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้ง รีดให้หนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วพับเหมือนจดหมาย (จากบนลงกลาง จากล่างทับขึ้นบน) ทำซ้ำ แล้วรีดให้หนา 2 ซม. เป็นครั้งสุดท้าย

เคล็ดลับ: การพับสร้างชั้นพิเศษในแป้ง
7 ✓

กดตัดขนมปัง เรียงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ให้ห่างกันเล็กน้อย ทาไข่ที่ตีแล้วด้านบน และโรยด้วยอัลมอนด์ที่เหลือ

เคล็ดลับ: ไข่ขาวให้ความเงาและสีขณะอบ (ปฏิกิริยามายลาร์ด)
8 ✓

นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้ 180°C และอบ 20-25 นาที จนด้านบนเป็นสีเหลืองทองเข้มและก้นสุก

เคล็ดลับ: เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบ! ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าดึงออกมาจากกลางแป้งแล้วสะอาด แสดงว่าสุกแล้ว
9 ✓

นำออกจากเตาอบและพักบนตะแกรงอย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ด้านในของแป้งร้อนๆ ยังมีไอน้ำอยู่ ถ้าตัดตอนนั้น ด้านในอาจจะแฉะ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งไม่ขึ้นฟู?
เป็นไปได้ว่ายีสต์เก่า หรือนมร้อนเกินไป ซึ่งฆ่าเชื้อราในยีสต์ ให้ใช้น้ำอุ่นเสมอ!
ขนมปังแข็งเกินไป ทำผิดตรงไหน?
อาจเป็นเพราะแป้งดูดซึมแป้งสาลีมากเกินไปตอนนวด หรืออบนานเกินไป เมื่อเอาออกจากเตาอาจจะยังดูนิ่ม แต่จะแข็งตัวเมื่อเย็นลง
ใช้ลูกมะเดื่อสดแทนแบบแห้งได้ไหม?
ไม่แนะนำในสูตรนี้ เพราะผลไม้สดมีปริมาณน้ำสูงเกินไป ซึ่งจะทำให้แป้งแฉะ

วัตถุดิบ

  • 500 g แป้งสาลีเอนกประสงค์ (BL55)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 200 g เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
  • 150 g ซาวร์ครีม (20%)
  • 25 g ยีสต์สด
  • 5 g น้ำตาลทรายขาว
  • 100 ml นม (อุ่น)
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ M)
  • 100 g ลูกมะเดื่อแห้ง
  • 50 g อัลมอนด์สไลซ์
  • 1 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับทา)
  • 20 g อัลมอนด์สไลซ์ (สำหรับโรย)