แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
คุกกี้ลินเซอร์ส้มเลมอนเสิร์ฟพร้อมทาน
ขนมคุกกี้หอมกรุ่นกลิ่นส้มและเลมอนสดชื่น

คุกกี้ลินเซอร์ส้มเลมอน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร ขนมหวานและเค้ก
เคล็ดลับของแป้งลินเซอร์คืออัตราส่วนของไขมันและแป้ง ซึ่งป้องกันไม่ให้แป้งกลายเป็นเหมือนขนมปัง เวอร์ชันส้มนี้ใช้น้ำมันหอมระเหยในผิวส้มและเลมอน ซึ่งจะปลดปล่อยออกมาในขณะอบและแทรกซึมไปทั่วฐานเนยร่วนซุย ต้นกำเนิดของสูตรนี้ย้อนกลับไปถึงประเพณีการทำขนมของออสเตรีย แต่การเพิ่มพืชตระกูลส้มให้ความสดชื่นที่ทันสมัย
🕒 เตรียม 45 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 20 ที่
🔥 แคลอรี่ 180 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ออสเตรีย, นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์กดคุกกี้: สำหรับรูปร่างลินเซอร์คลาสสิก
  • ไม้คลึงแป้ง: เพื่อความหนาที่สม่ำเสมอ
  • ถาดอบ: สำหรับการถ่ายเทความร้อน
  • ที่ขูด: สำหรับผิวส้ม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1 ✓

ขูดผิวส้มและเลมอน แล้วผสมกับแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และผงฟู

เคล็ดลับ: ถ้าขยี้ผิวขูดกับน้ำตาล เกล็ดน้ำตาลจะช่วยดึงน้ำมันหอมระเหยออกมา ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น (Aromatization)
2 ✓

บี้เนยเย็นกับส่วนผสมแป้งด้วยความเร็ว

เคล็ดลับ: เป้าหมายคือให้เนยยังคงเป็นก้อนเล็กๆ ไม่ละลายจากความร้อนของมือ เพราะนี่คือสิ่งที่ให้โครงสร้างร่วนซุย (Lamination)
3 ✓

ใส่ไข่แดง และกดรวมกันเป็นก้อน อย่านวด!

เคล็ดลับ: ไขมันในไข่แดงช่วยยึดแป้งไว้ด้วยกันโดยไม่ต้องเติมน้ำ ซึ่งจะทำให้ผลลัพธ์แข็ง (Emulsification)
4 ✓

พักในตู้เย็น 30-60 นาที ห่อด้วยฟอยล์

เคล็ดลับ: การพักทำให้เนยแข็งตัวกลับ ซึ่งจำเป็นต่อการขึ้นรูปและการรักษาทรงขณะอบ (การจัดเรียงโครงสร้างผลึก)
5 ✓

รีดแป้งหนา 3 มม. กดพิมพ์ออกมา และวางบนถาดอบที่ปูกระดาษไข

เคล็ดลับ: ทำงานบนพื้นที่เย็นถ้าทำได้ เพื่อไม่ให้แป้งเหลว
6 ✓

อบที่ 180°C นาน 8-10 นาที จนเริ่มมีสีอ่อนๆ

เคล็ดลับ: ไม่ต้องรอจนเป็นสีน้ำตาล! ลินเซอร์ที่ดีคือตอนที่เพิ่งจะแข็งตัว มันจะแข็งขึ้นอีกบนถาดจากความร้อนที่เหลือ
7 ✓

ทิ้งให้เย็นสนิท แล้วประกบด้วยแยม

เคล็ดลับ: แป้งแห้ง ดังนั้นมันจะดูดซับความชื้นจากแยม ทำให้นุ่มขึ้นและรสชาติเข้าเนื้อในวันรุ่งขึ้น (Osmosis and Diffusion)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมแป้งถึงแข็ง?
น่าจะนวดนานเกินไป ทำให้โครงสร้างแป้งเปลี่ยนไปและมีความยืดหยุ่น
ทำไมเสียทรงตอนอบ?
แป้งร้อนเกินไป และเนยละลายก่อนที่โครงสร้างจะแข็งตัว อบในขณะที่เย็นเสมอ!

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งอเนกประสงค์ (BL55)
  • 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 1 ชิ้น ส้ม
  • 1 ชิ้น เลมอน
  • 0.5 ห่อ ผงฟู
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 200 กรัม เนยเย็น (82%)
  • 1 ชิ้น ไข่แดง
  • 200 กรัม แยมรสเปรี้ยว (เช่น แอปริคอต หรือ ส้ม)