- ทำไมเปลือกนิ่ม (ไม่กรอบ)?
- น้ำเชื่อมไม่เย็นพอ แป้งร้อนทำให้น้ำเชื่อมร้อนขึ้น จึงควรแช่ชามน้ำเชื่อมในอ่างน้ำแข็ง
- เกลียวแตกตอนทอด เพราะอะไร?
- คุณบีบปลายไม่แน่นพอ การขยายตัวระหว่างทอด (Oven Spring) จะดันรอยต่อที่อ่อนแอให้แตกออก
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
คุกซิสเตอร์
คุกซิสเตอร์ (Koeksister) เป็นสิ่งมหัศจรรย์ชุ่มน้ำเชื่อมที่เป็นเอกลักษณ์ของครัวแอฟริกาใต้ ชื่อนี้มาจากการเล่นคำระหว่าง "เค้ก" และ "เสียงฉ่า" (Sizzle) หัวใจของเทคโนโลยีคือการช็อกอุณหภูมิ: แป้งที่นำออกจากน้ำมันร้อนจะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมเครื่องเทศเย็นจัดทันที ภาวะสุญญากาศนี้จะดูดน้ำเชื่อมเข้าสู่ใจกลางแป้ง ในขณะที่ชั้นนอกจะเคลือบเป็นแก้วกรอบ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
10
กรัม
ผงฟู
5
กรัม
เกลือ
50
กรัม
เนยเย็น
2
ฟอง
ไข่ไก่
250
มิลลิลิตร
นม
500
มิลลิลิตร
น้ำมันสำหรับทอด
500
กรัม
น้ำตาล (สำหรับน้ำเชื่อม)
250
มิลลิลิตร
น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม)
20
มิลลิลิตร
น้ำมะนาว (สำหรับน้ำเชื่อม)
50
กรัม
น้ำผึ้ง (สำหรับน้ำเชื่อม)
1
ช้อนชา
ขิงผง หรืออบเชย (ไม่บังคับ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ตู้เย็น/น้ำแข็ง - สำหรับทำให้น้ำเชื่อมเย็นจัด
- หม้อสองใบ - ใบหนึ่งสำหรับน้ำมันร้อน อีกใบสำหรับน้ำเชื่อมเย็น
- ที่คีบ - สำหรับจุ่ม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด: ต้มส่วนผสมน้ำเชื่อม (น้ำตาล, น้ำ, น้ำมะนาว, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ) ให้เดือด 5 นาทีล่วงหน้า 1 วัน (หรือหลายชั่วโมง) แล้วแช่เย็นให้เย็นจัดเหมือนน้ำแข็ง
เคล็ดลับ: น้ำเชื่อมต้องข้นและเย็นจัด น้ำมะนาวจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก
2
✓
ทำแป้งโดยบี้เนยกับแป้ง ผงฟู และเกลือให้ร่วน
เคล็ดลับ: การบี้เนยเย็น (ให้เป็นเม็ดทราย) จะช่วยให้แป้งร่วนซุย
3
✓
ใส่ไข่และนม นวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่น ห่อพลาสติกและพักไว้ 1 ชั่วโมง (ในตู้เย็นก็ได้)
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะดูดซึมน้ำ ทำให้คลึงและถักเปียง่ายขึ้น
4
✓
คลึงแป้งหนาครึ่งเซนติเมตร ตัดเป็นเส้น แล้วถักเปีย (เหมือนขนมปัง) บีบปลายให้แน่น!
เคล็ดลับ: การถักเปียจะเพิ่มพื้นที่ผิว ทำให้มีส่วนกรอบมากขึ้นและมีช่องว่างให้น้ำเชื่อมแทรกซึม
5
✓
อุ่นน้ำมันให้ร้อน 170°C ทอดเปียให้เป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: อย่าใส่จนแน่นเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง
6
✓
ตักออกจากน้ำมันร้อน แล้วโยนลงในน้ำเชื่อมเย็นจัดทันที กดให้จม
เคล็ดลับ: คุณต้องได้ยินเสียงฉ่า! แป้งร้อนจะ "ดื่ม" น้ำเชื่อมเย็นเข้าไป ถ้าน้ำเชื่อมหายเย็น ให้เอาไปแช่เย็นใหม่หรือใส่อ่างน้ำแข็ง
7
✓
แช่สักครู่แล้วตักขึ้นวางบนตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม/แห้ง
เคล็ดลับ: ชั้นน้ำตาลด้านนอกจะแข็งตัวเหมือนแก้ว นี่คือที่มาของความกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 10 กรัม ผงฟู
- 5 กรัม เกลือ
- 50 กรัม เนยเย็น
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 250 มิลลิลิตร นม
- 500 มิลลิลิตร น้ำมันสำหรับทอด
- 500 กรัม น้ำตาล (สำหรับน้ำเชื่อม)
- 250 มิลลิลิตร น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม)
- 20 มิลลิลิตร น้ำมะนาว (สำหรับน้ำเชื่อม)
- 50 กรัม น้ำผึ้ง (สำหรับน้ำเชื่อม)
- 1 ช้อนชา ขิงผง หรืออบเชย (ไม่บังคับ)