- ทำไมคุกกี้ถึงแผ่ตัวมากเกินไป?
- เนยร้อนเกินไป หรือคุณไม่ได้แช่แป้งโดให้เย็นพอเนาก่อนอบ ไขมันที่เย็นจะช่วยคงรูปทรง
คุกกี้ส้ม
เคล็ดลับของคุกกี้ที่ร่วนซุย (shortbread) คือการ 'ตัดวงจร' กลูเตน ปริมาณไขมันที่มากจะเคลือบเม็ดแป้ง ป้องกันไม่ให้เกิดโครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรงเมื่อโดนความชื้น ทำให้คุกกี้ร่วนและไม่เหนียวหนึบ น้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มจะละลายในไขมันและกระจายทั่วเนื้อแป้ง
วัตถุดิบ
250
g
แป้ง
100
g
น้ำตาลอ้อย
100
g
เนยวีแกน (หรือเนยธรรมดา), เย็น
50
ml
น้ำส้ม
1
ชิ้น
ผิวส้ม (ขูด)
1
ช้อนชา
ผงฟู
0.5
ช้อนชา
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ขูด: สำหรับผิวส้ม
- พลาสติกแรป: สำหรับแช่เย็น
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ผสมส่วนผสมแห้งและผิวส้มขูด บี้เนยเย็นลงไปในส่วนผสม
เคล็ดลับ: เกล็ดน้ำตาลจะช่วย 'ตัด' เนย และระหว่างการถูจะช่วยดึงน้ำมันจากผิวส้มออกมา
2
✓
เติมน้ำส้มและนวดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่ามัวแต่นวดนาน!
เคล็ดลับ: การนวดนานเกินไปจะทำให้เนยร้อนและกระตุ้นกลูเตน = คุกกี้แข็ง
3
✓
ปั้นเป็นทรงกระบอก ห่อด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็น 30 นาที
เคล็ดลับ: การแช่เย็นจะทำให้เนยกลับมาแข็งตัว ทำให้หั่นได้สวยงาม
4
✓
หั่นเป็นชิ้นและอบที่ 180°C เป็นเวลา 12-15 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง
เคล็ดลับ: ขณะร้อนอาจดูเหมือนยังนิ่มอยู่ แต่เมื่อเย็นลง น้ำตาลและเนยจะเซ็ตตัวแข็งขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 g แป้ง
- 100 g น้ำตาลอ้อย
- 100 g เนยวีแกน (หรือเนยธรรมดา), เย็น
- 50 ml น้ำส้ม
- 1 ชิ้น ผิวส้ม (ขูด)
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 0.5 ช้อนชา เกลือ