คุกกี้ส้ม

เคล็ดลับของคุกกี้ที่ร่วนซุย (shortbread) คือการ 'ตัดวงจร' กลูเตน ปริมาณไขมันที่มากจะเคลือบเม็ดแป้ง ป้องกันไม่ให้เกิดโครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรงเมื่อโดนความชื้น ทำให้คุกกี้ร่วนและไม่เหนียวหนึบ น้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มจะละลายในไขมันและกระจายทั่วเนื้อแป้ง
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 20 ที่
🔥 แคลอรี่ 80 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ขูด: สำหรับผิวส้ม
  • พลาสติกแรป: สำหรับแช่เย็น

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ผสมส่วนผสมแห้งและผิวส้มขูด บี้เนยเย็นลงไปในส่วนผสม

เคล็ดลับ: เกล็ดน้ำตาลจะช่วย 'ตัด' เนย และระหว่างการถูจะช่วยดึงน้ำมันจากผิวส้มออกมา
2

เติมน้ำส้มและนวดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่ามัวแต่นวดนาน!

เคล็ดลับ: การนวดนานเกินไปจะทำให้เนยร้อนและกระตุ้นกลูเตน = คุกกี้แข็ง
3

ปั้นเป็นทรงกระบอก ห่อด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็น 30 นาที

เคล็ดลับ: การแช่เย็นจะทำให้เนยกลับมาแข็งตัว ทำให้หั่นได้สวยงาม
4

หั่นเป็นชิ้นและอบที่ 180°C เป็นเวลา 12-15 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง

เคล็ดลับ: ขณะร้อนอาจดูเหมือนยังนิ่มอยู่ แต่เมื่อเย็นลง น้ำตาลและเนยจะเซ็ตตัวแข็งขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมคุกกี้ถึงแผ่ตัวมากเกินไป?
เนยร้อนเกินไป หรือคุณไม่ได้แช่แป้งโดให้เย็นพอเนาก่อนอบ ไขมันที่เย็นจะช่วยคงรูปทรง

วัตถุดิบ

  • 250 g แป้ง
  • 100 g น้ำตาลอ้อย
  • 100 g เนยวีแกน (หรือเนยธรรมดา), เย็น
  • 50 ml น้ำส้ม
  • 1 ชิ้น ผิวส้ม (ขูด)
  • 1 ช้อนชา ผงฟู
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ