- ทำไมไอศกรีมถึงเป็นเกล็ด?
- คุณต้มเบสไข่นานเกินไป (โปรตีนตกตะกอน) หรือคนไม่พอระหว่างแช่แข็ง (เกล็ดน้ำแข็งโตขึ้น)
คอร์เนตโตทริปเปิลช็อกโกแลต
จุดสูงสุดของไอศกรีมโฮมเมด: โคนกรอบๆ 'จุก' ช็อกโกแลตที่ก้น และไอศกรีมช็อกโกแลตเนื้อเนียนสูตรต้ม ช็อกโกแลตสามชนิด (ดาร์ก, มิลค์, ไวท์) ไม่เพียงเสริมกันในเรื่องรสชาติ แต่ยังรวมถึงความหวานด้วย เบสคัสตาร์ดที่ต้มกับไข่แดงรับประกันเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม แม้ไม่มีเครื่องทำไอศกรีม
วัตถุดิบ
300
มล.
วิปปิ้งครีม
200
มล.
นม
80
กรัม
น้ำตาลทราย
100
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต
100
กรัม
ช็อกโกแลตนม
100
กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต (สำหรับด้านบน)
20
กรัม
ผงโกโก้
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
3
ชิ้น
ไข่แดง
20
มล.
น้ำมันมะพร้าว (สำหรับเคลือบ)
6
ชิ้น
โคนเวเฟอร์
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ตะกร้อมือ
- หม้อ
- เครื่องทำไอศกรีม (ทางเลือก)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
อุ่นนม วิปปิ้งครีม น้ำตาล และผงโกโก้จนเกือบเดือด ยกลงจากเตา และละลายดาร์กและมิลค์ช็อกโกแลตลงไป
เคล็ดลับ: ของเหลวร้อนจะทำอิมัลชันช็อกโกแลต ได้ครีมที่เนียน
2
✓
ตีไข่แดงเล็กน้อย ค่อยๆ เทนมนมช็อกโกแลตร้อนหนึ่งกระบวยลงไปพร้อมคนตลอดเวลา (ปรับอุณหภูมิ) แล้วเทกลับทั้งหมดลงในหม้อ
เคล็ดลับ: ถ้าเทไข่ใส่ของร้อนทีเดียว จะเป็นไข่คน การปรับอุณหภูมิช่วยป้องกันสิ่งนี้
3
✓
ต้มด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนข้น (เคลือบหลังช้อน) ทำให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: ห้ามเดือด เพราะไข่จะตกตะกอน! (สูงสุด 82-84°C)
4
✓
ทาภายในโคนด้วยช็อกโกแลตละลาย (แบ่งดาร์กช็อกโกแลตมาใช้) เพื่อไม่ให้แฉะจากไอศกรีม ปั่นไอศกรีมในเครื่องหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง (คนทุกครึ่งชั่วโมง)
เคล็ดลับ: ชั้นช็อกโกแลต 'ฉนวน' เวเฟอร์จากความชื้น
5
✓
ตักใส่โคน จุ่มในไวท์ช็อกโกแลตละลาย (ผสมน้ำมันมะพร้าว) และแช่แข็งกลับ
เคล็ดลับ: น้ำมันมะพร้าวทำให้ช็อกโกแลตกรอบเมื่อเย็น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 มล. วิปปิ้งครีม
- 200 มล. นม
- 80 กรัม น้ำตาลทราย
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 100 กรัม ช็อกโกแลตนม
- 100 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต (สำหรับด้านบน)
- 20 กรัม ผงโกโก้
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 3 ชิ้น ไข่แดง
- 20 มล. น้ำมันมะพร้าว (สำหรับเคลือบ)
- 6 ชิ้น โคนเวเฟอร์
- 1 หยิบมือ เกลือ