- ทำไมมันฝรั่งถึงนิ่ม?
- ถ้าคลุกกับเนื้อที่มีซอสเร็วเกินไป มันฝรั่งจะดูดน้ำซอส ให้คลุกเคล้าก่อนเสิร์ฟเท่านั้น!
ไก่บราโชย (Csirke brassói)
แม้ว่า 'บราโชย' ต้นตำรับจะทำจากสันในหมูและไม่ใส่ปาปริก้า แต่เวอร์ชั่นไก่ที่ชุ่มฉ่ำและใส่ปาปริก้านี้กลับแพร่หลายในครัวเรือนฮังการี หัวใจสำคัญยังคงเดิม: การแต่งงานกันของเนื้อและมันฝรั่ง ที่ทำให้ไม่อาจลืมเลือนด้วยกระเทียม ในสูตรนี้มันฝรั่งจะใช้วิธีทอด ไม่ใช่ต้ม ทำให้ยังคงความกรอบแม้จะมีซอส
วัตถุดิบ
500
กรัม
อกไก่
500
กรัม
มันฝรั่ง (สำหรับทอด)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
3
กลีบ
กระเทียม
300
มิลลิลิตร
น้ำมัน (สำหรับทอดมันฝรั่ง)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
ผงปาปริก้าหวาน
1
กำ
พาสลีย์
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะใหญ่หรือกระทะก้นลึก
- กระดาษทิชชู่
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นเต๋าขนาด 1.5 ซม. ซับให้แห้งสนิท!
เคล็ดลับ: น้ำเป็นศัตรูกับน้ำมัน หากใส่มันฝรั่งเปียกลงไปจะทำให้น้ำมันกระเด็นและมันฝรั่งจะนึ่งแทนที่จะทอด
2
✓
ทอดมันฝรั่งในน้ำมันร้อนท่วมจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนกระดาษทิชชู่ โรยเกลือขณะยังร้อน
3
✓
หั่นอกไก่เป็นเต๋าขนาดใกล้เคียงกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันจะช่วยให้สุกพร้อมกันทุกชิ้น
4
✓
ในกระทะอีกใบ ผัดหอมหัวใหญ่สับในน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมบดลงไปผัดต่อเพียงครึ่งนาที
เคล็ดลับ: กระเทียมมีน้ำตาลสูง จะไหม้และขมได้ง่ายมากในเวลาสั้นๆ
5
✓
ใส่ไก่ลงไป ผัดด้วยไฟแรงจนเนื้อเปลี่ยนสีเป็นสีขาวและเริ่มเกรียมเล็กน้อย ยกลงจากเตา ใส่ผงปาปริก้า
เคล็ดลับ: อย่าผัดปาปริก้าบนไฟโดยตรง เพราะน้ำตาลในพริกจะไหม้และขม
6
✓
เติมน้ำเล็กน้อย (ครึ่งเดซิลิตร) แล้วต้มต่อ 2-3 นาทีเพื่อให้มีซอส
เคล็ดลับ: การตุ๋นสั้นๆ นี้จะทำให้เนื้อนุ่มและละลายรสชาติที่ติดก้นกระทะออกมา (deglazing)
7
✓
ก่อนเสิร์ฟทันที ให้คลุกเคล้ามันฝรั่งทอดและพาสลีย์ลงไป
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งยังคงความกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม อกไก่
- 500 กรัม มันฝรั่ง (สำหรับทอด)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 3 กลีบ กระเทียม
- 300 มิลลิลิตร น้ำมัน (สำหรับทอดมันฝรั่ง)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนชา ผงปาปริก้าหวาน
- 1 กำ พาสลีย์