ไก่บราโชย (Csirke brassói)

แม้ว่า 'บราโชย' ต้นตำรับจะทำจากสันในหมูและไม่ใส่ปาปริก้า แต่เวอร์ชั่นไก่ที่ชุ่มฉ่ำและใส่ปาปริก้านี้กลับแพร่หลายในครัวเรือนฮังการี หัวใจสำคัญยังคงเดิม: การแต่งงานกันของเนื้อและมันฝรั่ง ที่ทำให้ไม่อาจลืมเลือนด้วยกระเทียม ในสูตรนี้มันฝรั่งจะใช้วิธีทอด ไม่ใช่ต้ม ทำให้ยังคงความกรอบแม้จะมีซอส
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะใหญ่หรือกระทะก้นลึก
  • กระดาษทิชชู่

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นเต๋าขนาด 1.5 ซม. ซับให้แห้งสนิท!

เคล็ดลับ: น้ำเป็นศัตรูกับน้ำมัน หากใส่มันฝรั่งเปียกลงไปจะทำให้น้ำมันกระเด็นและมันฝรั่งจะนึ่งแทนที่จะทอด
2

ทอดมันฝรั่งในน้ำมันร้อนท่วมจนเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนกระดาษทิชชู่ โรยเกลือขณะยังร้อน

3

หั่นอกไก่เป็นเต๋าขนาดใกล้เคียงกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เคล็ดลับ: ขนาดที่เท่ากันจะช่วยให้สุกพร้อมกันทุกชิ้น
4

ในกระทะอีกใบ ผัดหอมหัวใหญ่สับในน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมบดลงไปผัดต่อเพียงครึ่งนาที

เคล็ดลับ: กระเทียมมีน้ำตาลสูง จะไหม้และขมได้ง่ายมากในเวลาสั้นๆ
5

ใส่ไก่ลงไป ผัดด้วยไฟแรงจนเนื้อเปลี่ยนสีเป็นสีขาวและเริ่มเกรียมเล็กน้อย ยกลงจากเตา ใส่ผงปาปริก้า

เคล็ดลับ: อย่าผัดปาปริก้าบนไฟโดยตรง เพราะน้ำตาลในพริกจะไหม้และขม
6

เติมน้ำเล็กน้อย (ครึ่งเดซิลิตร) แล้วต้มต่อ 2-3 นาทีเพื่อให้มีซอส

เคล็ดลับ: การตุ๋นสั้นๆ นี้จะทำให้เนื้อนุ่มและละลายรสชาติที่ติดก้นกระทะออกมา (deglazing)
7

ก่อนเสิร์ฟทันที ให้คลุกเคล้ามันฝรั่งทอดและพาสลีย์ลงไป

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งยังคงความกรอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมมันฝรั่งถึงนิ่ม?
ถ้าคลุกกับเนื้อที่มีซอสเร็วเกินไป มันฝรั่งจะดูดน้ำซอส ให้คลุกเคล้าก่อนเสิร์ฟเท่านั้น!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม อกไก่
  • 500 กรัม มันฝรั่ง (สำหรับทอด)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 300 มิลลิลิตร น้ำมัน (สำหรับทอดมันฝรั่ง)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 1 ช้อนชา ผงปาปริก้าหวาน
  • 1 กำ พาสลีย์