แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Piccata al Limone อกไก่มะนาวราดซอสเคเปอร์
อกไก่เนื้อนุ่มในซอสเปรี้ยวสดชื่นหอมกลิ่นเนยและเลมอน

ไก่พิคคาต้าซอสมะนาว

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
คำว่า 'piccata' ในอาหารอิตาเลียนหมายถึงวิธีการเตรียมเนื้อ: ทุบจนบาง คลุกแป้ง ทอดเร็วๆ แล้วเสิร์ฟในซอสเนยรสเปรี้ยว แม้ต้นตำรับจะใช้ลูกวัว แต่เวอร์ชั่นไก่ก็ครองโลกได้สำเร็จ เวทมนตร์เกิดขึ้นใน 'Pan Sauce': คราบรสชาติที่ก้นกระทะหลังทอดจะถูกผสมผสานกับมะนาวและเนยจนกลายเป็นซอสเนียนนุ่ม
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
⌛ เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะกว้าง (ถ้าไม่ใช่เทฟล่อนจะดีมาก จะได้มีคราบเกรียมทำซอส)
  • ค้อนทุบเนื้อ
  • จานสำหรับคลุกแป้ง
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

เตรียมการ: แล่อกไก่ครึ่งตามแนวนอน (ผีเสื้อ) แล้วทุบให้บางประมาณครึ่งเซนติเมตร ปรุงรสเกลือพริกไทย

เคล็ดลับ: ความหนาที่เท่ากันคือกุญแจสำคัญ เพื่อให้สุกพร้อมกันและไม่แห้ง
2 ✓

คลุกแป้ง: เอาไก่คลุกแป้ง แล้วเคาะส่วนเกินออก ให้เหลือแค่ฝุ่นแป้งบางๆ เกาะ!

เคล็ดลับ: ชั้นแป้งจะปกป้องเนื้อไม่ให้แห้ง และช่วยให้ซอสข้นขึ้นในภายหลัง
3 ✓

ทอด: ตั้งน้ำมันและเนยครึ่งหนึ่งในกระทะไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดไก่ด้านละ 2-3 นาทีจนเหลืองทอง ตักออกพักไว้

เคล็ดลับ: อย่าใส่แน่นกระทะ ไม่งั้นไก่จะถูกนึ่งแทนที่จะทอด
4 ✓

ทำซอส (Deglazing): เทน้ำสต๊อกและน้ำเลมอนลงกระทะร้อนๆ ขูดเอาคราบสีน้ำตาลที่ก้นกระทะขึ้นมา (นี่คือรสชาติล้วนๆ!) เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: น้ำสต๊อกจะละลายโปรตีนที่คาราเมลไลซ์ (Fond)
5 ✓

อิมัลชั่น: หรี่ไฟลงต่ำสุด ใส่เคเปอร์ ใส่เนยเย็นที่เหลือลงไป แล้วคนตลอดเวลาจนเนยละลายและซอสข้นเงาเป็นครีม

เคล็ดลับ: เนยเย็นจะผสานกับของเหลวให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวล ถ้าเดือด อิมัลชั่นจะแตก
6 ✓

รวมร่าง: ใส่ไก่กลับลงไปคลุกในซอสสักครู่ให้อุ่นและซอสเคลือบ โรยพาสลีย์และผิวเลมอน

เคล็ดลับ: น้ำมันหอมระเหยจากผิวเลมอนให้ความสดชื่น ซึ่งความร้อนจะทำลายมัน ดังนั้นให้ใส่ตอนท้ายสุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ซอสแตกตัว (น้ำมันแยกชั้น)
กระทะร้อนเกินไปตอนใส่เนย ต้องยกกระทะลงจากเตาแล้วค่อยใส่เนยเย็นลงไปคน (monté au beurre)
เปรี้ยวเกินไป
ลดน้ำมะนาวลง หรือใส่น้ำตาลปลายช้อนเพื่อปรับสมดุล

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม อกไก่
  • 80 กรัม แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์
  • 60 กรัม เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ลูก น้ำเลมอนและผิวขูด
  • 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ (สะเด็ดน้ำ)
  • 150 มล. น้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำเปล่า)
  • 1 กำ พาสลีย์สด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่