- ทำไมไม่กรอบพอ?
- น่าจะรีดแป้งหนาเกินไป หรืออบไม่นานพอ ทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง มันจะแห้งลงอีก!
Knäckebröd
'บิสกิตเหล็ก' ของชาวไวกิ้ง ขนมปังนี้ไม่ได้เน้นความนุ่ม แต่เน้นการอยู่รอด เนื่องจากแป้งไรย์มีปริมาณกลูเตนต่ำ จึงได้แป้งที่แน่น เมื่อรีดให้บางเฉียบและอบจนกรอบ จะได้อาหารที่เก็บรักษาได้นานหลายเดือน เมล็ดธัญพืชไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังให้น้ำมันที่มีคุณค่า กินกับเนยและชีสคือที่สุด!
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งไรย์โฮลวีต
100
กรัม
แป้งสาลี
250
มล.
น้ำอุ่น
5
กรัม
เกลือ
7
กรัม
ยีสต์แห้ง
10
กรัม
งา (ไม่บังคับ)
10
กรัม
เมล็ดแฟลกซ์ (ไม่บังคับ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้นวดแป้ง (ถ้ามีลายจะดี แต่แบบเรียบก็ได้)
- ส้อมหรือลูกกลิ้งเจาะรู (สำหรับ 'เจาะรู')
- กระดาษไขรองอบ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
งา
วิธีทำ
1
✓
ผสมแป้งทั้งสองชนิดกับเกลือและยีสต์ ค่อยๆ เติมน้ำและนวดผสม อย่าคาดหวังแป้งที่ยืดหยุ่น เพราะแป้งไรย์จะเหนียวและหนัก
เคล็ดลับ: เพนโตซาน (สารเมือก) ในข้าวไรย์จะดูดซับน้ำมากและเหนียว นี่เป็นเรื่องปกติ อย่าใส่แป้งเพิ่มมากเกินไป!
2
✓
นวด 8-10 นาที จากนั้นคลุมผ้าและพักไว้ 30 นาที
เคล็ดลับ: แม้จะไม่ขึ้นฟูเหมือนขนมปังขาว แต่การทำงานของยีสต์จะช่วยคลายโครงสร้างไม่ให้แข็งเป็นหิน
3
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C แบ่งแป้งเป็น 6-8 ส่วน รีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้บางเฉียบเหมือนกระดาษ (ประมาณ 1-2 มม.)
เคล็ดลับ: ถ้าไม่บางพอ ตรงกลางจะนุ่ม (เหนียว) ส่วนขอบจะไหม้
4
✓
โรยเมล็ดธัญพืช แล้วใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งทับเพื่อกดให้จมลงในแป้ง
เคล็ดลับ: วิธีนี้เมล็ดจะไม่หลุดร่วงหลังอบ
5
✓
ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแผ่น
เคล็ดลับ: นี่คือการ 'docking' ไอน้ำจะระบายออกทางรู ทำให้แป้งไม่พองตัว แต่จะแบนและสม่ำเสมอ
6
✓
อบ 12-15 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็นบนตะแกรง
เคล็ดลับ: นำออกจากถาดร้อนทันทีเพื่อให้ไอน้ำระบายออกจากด้านล่างได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งไรย์โฮลวีต
- 100 กรัม แป้งสาลี
- 250 มล. น้ำอุ่น
- 5 กรัม เกลือ
- 7 กรัม ยีสต์แห้ง
- 10 กรัม งา (ไม่บังคับ)
- 10 กรัม เมล็ดแฟลกซ์ (ไม่บังคับ)