- ทำไมกระเจี๊ยบถึงมีเมือก?
- เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติในพืช ในสภาวะที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู) และการเตรียมที่ถูกต้อง เมือกนี้จะหายไปหรือลดลงเหลือน้อยที่สุด
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- ถ้ายังไม่เปิดในขวดฆ่าเชื้อ เก็บได้นานหลายเดือน หลังเปิดแล้วเก็บในตู้เย็น
กระเจี๊ยบเขียวดองพริก
กระเจี๊ยบเขียว (Okra) เป็นผักที่แบ่งคนเป็นสองฝั่งเพราะเมือกภายใน แต่การดองเป็นเทคนิคที่เปลี่ยนใจทุกคนได้ ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูจะ 'ตัด' เมือกนี้ และสิ่งที่เหลือคือเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม คล้ายแตงกวาแต่รสชาติน่าตื่นเต้นกว่าและมีความมันคล้ายถั่ว เป็นรากฐานของครัวอเมริกาตอนใต้ ซึ่งมักเสิร์ฟคู่กับบาร์บีคิวหรือใส่ประดับค็อกเทล Bloody Mary ถ้าทำถูกวิธี จะกรอบและเมื่อจับคู่กับเครื่องเทศรสเผ็ด จะเป็นของว่างที่แท้จริง
วัตถุดิบ
500
กรัม
กระเจี๊ยบเขียวสด (อ่อน, ขนาดเล็ก)
250
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
250
มล.
น้ำ
30
กรัม
เกลือ
20
กรัม
น้ำตาล
4
กลีบ
กระเทียม
2
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
1
กำ
ผักชีลาวสด (Dill)
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
2
ชิ้น
พริกชี้ฟ้า
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่สำหรับฆ่าเชื้อ
- หม้อกลางสำหรับน้ำดอง
- ขวดแก้วถนอมอาหารฆ่าเชื้อ
- ที่คีบอาหาร
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (น้ำส้มสายชู)
วิธีทำ
1
✓
ล้างกระเจี๊ยบและเช็ดให้แห้งสนิท ตัดปลายก้านออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าตัดโดนฝัก (ส่วนที่มีเมล็ด)
เคล็ดลับ: ถ้าตัดโดนฝัก เมือกจะไหลออกมาในน้ำดอง เป้าหมายคือให้ฝักปิดสนิท
2
✓
ฆ่าเชื้อขวด: ต้มในน้ำเดือด 10 นาที
เคล็ดลับ: สภาพแวดล้อมที่สะอาดสำคัญต่อการถนอมอาหาร
3
✓
ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ ผักชีลาวหนึ่งก้าน พริกครึ่งเม็ด และเครื่องเทศ (มัสตาร์ด, พริกไทย) ที่ก้นขวดแต่ละใบ
เคล็ดลับ: วิธีนี้เครื่องเทศจะไม่ลอยขึ้นมาข้างบน และดูสวยงาม
4
✓
เรียงกระเจี๊ยบลงในขวดให้แน่น โดยให้ด้านที่ตัดก้านชี้ขึ้น (หรือลง แล้วแต่จะใส่ได้ดีกว่า)
เคล็ดลับ: ยิ่งแน่นยิ่งดี เพราะจะไม่ลอยไปมา
5
✓
ต้มน้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือ และน้ำตาลให้เดือด
เคล็ดลับ: สารละลายต้องใสสะอาด
6
✓
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกระเจี๊ยบ เหลือที่ว่างจากขอบ 1 ซม.
เคล็ดลับ: น้ำร้อนช่วยให้คงความกรอบ (แม้อาจดูขัดแย้ง แต่เป้าหมายคือการตรึงผนังเซลล์อย่างรวดเร็ว)
7
✓
ปิดฝา ทิ้งให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ต้องใช้เวลานี้เพื่อให้น้ำส้มสายชูซึมผ่านเปลือกที่หนากว่า
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม กระเจี๊ยบเขียวสด (อ่อน, ขนาดเล็ก)
- 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 250 มล. น้ำ
- 30 กรัม เกลือ
- 20 กรัม น้ำตาล
- 4 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 กำ ผักชีลาวสด (Dill)
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
- 2 ชิ้น พริกชี้ฟ้า