- ทำไมฟองนมถึงยุบตัว?
- ถ้านมร้อนเกินไป (เดือด) โครงสร้างโปรตีนจะเปลี่ยนไปและไม่อุ้มอากาศ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการตีฟองนมคือ 60-65 องศา
- ใช้ผงเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ไหม?
- ได้เลย! แต่เช็คดูว่ามีน้ำตาลผสมอยู่ไหม ถ้ามี ให้ลดปริมาณน้ำผึ้งลง
ลาเต้ขนมปังขิง
เครื่องดื่มนี้ไม่ใช่อื่นใดนอกจากคริสต์มาสในรูปแบบของเหลว พื้นฐานของลาเต้คือกาแฟเอสเพรสโซที่ดีและนมสตรีมที่มาบรรจบกัน ซึ่งในที่นี้ถูกทำให้บ้าคลั่งด้วยเครื่องเทศขนมปังขิง (อบเชย, ขิง, กานพลู) เคล็ดลับคือการกระตุ้นเครื่องเทศ: กลิ่นหอมจะละลายได้ดีที่สุดในนมร้อนหรือกาแฟ ไม่ใช่การโรยทีหลัง เหมือนอ้อมกอดในแก้วมัค
วัตถุดิบ
60
มล.
เอสเพรสโซเข้มข้นหรือกาแฟดำ
200
มล.
นมไขมันเต็ม (3.5% หรือนมพืชสำหรับบาริสต้า)
15
ก.
น้ำผึ้ง
0.5
ช้อนชา
ผงเครื่องเทศขนมปังขิง
1
หยิบมือ
ผงอบเชย (สำหรับโรย)
50
มล.
วิปครีม (ไม่บังคับ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องชงเอสเพรสโซหรือหม้อต้มกาแฟ Moka pot
- ที่ตีฟองนม (ไฟฟ้าหรือมือ)
- แก้วทรงสูงหรือแก้วมัคใหญ่
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ชงกาแฟ ขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ผสมน้ำผึ้งและผงเครื่องเทศขนมปังขิงลงไป
เคล็ดลับ: ความร้อนและความเป็นกรดของกาแฟช่วยเปิดรสชาติของเครื่องเทศ หากใส่ในนมอาจตกตะกอนที่ก้นแก้ว
2
✓
อุ่นนมให้ได้ประมาณ 60-65 องศา (เมื่อเริ่มมีไอน้ำ แต่ไม่ลวกมือเมื่อจับข้างภาชนะ)
เคล็ดลับ: นี่คืออุณหภูมิที่รสหวานของนมเข้มข้นที่สุด (เนื่องจากแลคโตส) และฟองจะเสถียรที่สุด
3
✓
ตีฟองนมจนได้เนื้อครีมที่มีฟองละเอียด (ไม่ใช่เป้าหมายคือ 'ฟองสบู่' แต่เป็นครีมเนียน)
เคล็ดลับ: ฟองนมที่ดีจะเงาและไหลได้เหมือนสีน้ำ
4
✓
เทกาแฟรสเครื่องเทศลงที่ก้นแก้ว
เคล็ดลับ: นี่คือส่วนฐาน
5
✓
เอียงแก้วแล้วค่อยๆ รินนมที่ตีฟองแล้วลงไป สุดท้ายตักฟองนมโปะด้านบน
เคล็ดลับ: ถ้าทำได้ดี นมและกาแฟจะผสมกันอย่างสวยงาม โดยมีฟองนมอยู่ด้านบน (การแยกชั้น)
6
✓
ถ้าต้องการความพิเศษ บีบวิปครีมและโรยอบเชย
เคล็ดลับ: กลิ่นอบเชยจะกระตุ้นความทรงจำวันคริสต์มาสทันที
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 60 มล. เอสเพรสโซเข้มข้นหรือกาแฟดำ
- 200 มล. นมไขมันเต็ม (3.5% หรือนมพืชสำหรับบาริสต้า)
- 15 ก. น้ำผึ้ง
- 0.5 ช้อนชา ผงเครื่องเทศขนมปังขิง
- 1 หยิบมือ ผงอบเชย (สำหรับโรย)
- 50 มล. วิปครีม (ไม่บังคับ)