- ทำไมหน้าแห้ง?
- ในซอสลาห์มาจุนต้องใส่ผักเยอะๆ (มะเขือเทศ, พริก) เพราะความชื้นจากผักจะทำให้แป้งสุก อย่าบีบน้ำผักออก!
- ทำอย่างไรให้นุ่มพอม้วนได้?
- หลังอบเสร็จให้วางซ้อนกันแล้วคลุมผ้าทันที ไอน้ำจะทำให้แป้งนุ่มลง
Lahmacun
มักถูกเรียกว่า 'พิซซ่าตุรกี' แต่จริงๆ แล้ว Lahmacun (ลาห์มาจุน) คือแป้งแผ่นบางกรอบที่ทาหน้าด้วยสตูว์เนื้อรสจัด เคล็ดลับอยู่ที่ความบางของแป้งและความชุ่มฉ่ำของหน้า: ผักจะถูกปั่นรวมกับเนื้อจนเป็นเนื้อครีม ซึ่งจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของแป้งเมื่ออบเสร็จ ตามธรรมเนียมจะไม่ตัดแบ่ง แต่จะบีบมะนาว โรยพาสลีย์และหัวหอม แล้วม้วนกินเหมือนเครป
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งเอนกประสงค์ (BL55)
200
มล.
น้ำอุ่น
10
กรัม
ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3g)
5
กรัม
เกลือ
200
กรัม
เนื้อบด (เนื้อแกะดีที่สุด หรือเนื้อวัวติดมัน)
2
ชิ้น
มะเขือเทศ (ลอกเปลือก)
1
ชิ้น
พริกชี้ฟ้าแดง (Kapia) หรือพริกหวาน
1
ชิ้น
หอมใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
กำ
พาสลีย์สด
5
กรัม
เครื่องเทศ (พริกป่นปาปริก้า, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดสับ (สำหรับผัก)
- กระดาษรองอบหรือหินอบพิซซ่า
- ไม้คลึงแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
เตรียมแป้ง: ผสมแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ นวดให้เป็นก้อนยืดหยุ่นปานกลาง 8-10 นาที คลุมผ้าพักไว้ 60 นาที
เคล็ดลับ: แป้งควรนุ่มแต่ไม่ติดมือ การนวดนานสำคัญเพื่อให้รีดได้บาง
2
✓
ทำหน้า: ใส่ผัก (หอม, พริก, มะเขือเทศ, กระเทียม, พาสลีย์) ลงในเครื่องบดสับ ปั่นจนเกือบเละ
เคล็ดลับ: อย่าให้เป็นชิ้นใหญ่ ให้เหมือนซัลซ่าข้นๆ ความชื้นนี้จำเป็นสำหรับเนื้อ!
3
✓
ผสมเนื้อผักกับเนื้อบดและเครื่องเทศด้วยมือ นวดให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่เหลวหน่อยและทาได้
เคล็ดลับ: ถ้าแห้งไป (เพราะเนื้อไม่มัน) ให้เติมน้ำนิดหน่อยหรือน้ำมะเขือเทศ
4
✓
วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C) พร้อมถาด
เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันคือกุญแจสำคัญ
5
✓
แบ่งแป้งเป็น 4-6 ก้อน รีดบนพื้นโรยแป้งให้บางเฉียบเหมือนกระดาษ (ประมาณ 2 มม.)
เคล็ดลับ: ทรงรีหรือกลมก็ได้ ขอให้บางไว้ก่อน
6
✓
ทาหน้าเนื้อบางๆ บนแป้ง ใช้นิ้วกดๆ ให้จมลงในแป้ง
เคล็ดลับ: อย่ากองหนา! แค่เคลือบแป้งก็พอ ไม่งั้นจะไม่สุกและแป้งจะแฉะ
7
✓
วางบนถาดร้อน (รองกระดาษ) อบ 6-8 นาที จนขอบเริ่มเปลี่ยนสี
เคล็ดลับ: สุกเร็วมาก อย่าละสายตา!
8
✓
เสิร์ฟโดยโรยพาสลีย์สด บีบมะนาว แล้วม้วน
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะนาวจะตัดความเลี่ยนของไขมันเนื้อ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งเอนกประสงค์ (BL55)
- 200 มล. น้ำอุ่น
- 10 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3g)
- 5 กรัม เกลือ
- 200 กรัม เนื้อบด (เนื้อแกะดีที่สุด หรือเนื้อวัวติดมัน)
- 2 ชิ้น มะเขือเทศ (ลอกเปลือก)
- 1 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแดง (Kapia) หรือพริกหวาน
- 1 ชิ้น หอมใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 กำ พาสลีย์สด
- 5 กรัม เครื่องเทศ (พริกป่นปาปริก้า, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย)