Lahmacun

มักถูกเรียกว่า 'พิซซ่าตุรกี' แต่จริงๆ แล้ว Lahmacun (ลาห์มาจุน) คือแป้งแผ่นบางกรอบที่ทาหน้าด้วยสตูว์เนื้อรสจัด เคล็ดลับอยู่ที่ความบางของแป้งและความชุ่มฉ่ำของหน้า: ผักจะถูกปั่นรวมกับเนื้อจนเป็นเนื้อครีม ซึ่งจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของแป้งเมื่ออบเสร็จ ตามธรรมเนียมจะไม่ตัดแบ่ง แต่จะบีบมะนาว โรยพาสลีย์และหัวหอม แล้วม้วนกินเหมือนเครป
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 8 นาที
เวลารวม 1 ชม. 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตุรกี-ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องบดสับ (สำหรับผัก)
  • กระดาษรองอบหรือหินอบพิซซ่า
  • ไม้คลึงแป้ง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

เตรียมแป้ง: ผสมแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ นวดให้เป็นก้อนยืดหยุ่นปานกลาง 8-10 นาที คลุมผ้าพักไว้ 60 นาที

เคล็ดลับ: แป้งควรนุ่มแต่ไม่ติดมือ การนวดนานสำคัญเพื่อให้รีดได้บาง
2

ทำหน้า: ใส่ผัก (หอม, พริก, มะเขือเทศ, กระเทียม, พาสลีย์) ลงในเครื่องบดสับ ปั่นจนเกือบเละ

เคล็ดลับ: อย่าให้เป็นชิ้นใหญ่ ให้เหมือนซัลซ่าข้นๆ ความชื้นนี้จำเป็นสำหรับเนื้อ!
3

ผสมเนื้อผักกับเนื้อบดและเครื่องเทศด้วยมือ นวดให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่เหลวหน่อยและทาได้

เคล็ดลับ: ถ้าแห้งไป (เพราะเนื้อไม่มัน) ให้เติมน้ำนิดหน่อยหรือน้ำมะเขือเทศ
4

วอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C) พร้อมถาด

เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันคือกุญแจสำคัญ
5

แบ่งแป้งเป็น 4-6 ก้อน รีดบนพื้นโรยแป้งให้บางเฉียบเหมือนกระดาษ (ประมาณ 2 มม.)

เคล็ดลับ: ทรงรีหรือกลมก็ได้ ขอให้บางไว้ก่อน
6

ทาหน้าเนื้อบางๆ บนแป้ง ใช้นิ้วกดๆ ให้จมลงในแป้ง

เคล็ดลับ: อย่ากองหนา! แค่เคลือบแป้งก็พอ ไม่งั้นจะไม่สุกและแป้งจะแฉะ
7

วางบนถาดร้อน (รองกระดาษ) อบ 6-8 นาที จนขอบเริ่มเปลี่ยนสี

เคล็ดลับ: สุกเร็วมาก อย่าละสายตา!
8

เสิร์ฟโดยโรยพาสลีย์สด บีบมะนาว แล้วม้วน

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของมะนาวจะตัดความเลี่ยนของไขมันเนื้อ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมหน้าแห้ง?
ในซอสลาห์มาจุนต้องใส่ผักเยอะๆ (มะเขือเทศ, พริก) เพราะความชื้นจากผักจะทำให้แป้งสุก อย่าบีบน้ำผักออก!
ทำอย่างไรให้นุ่มพอม้วนได้?
หลังอบเสร็จให้วางซ้อนกันแล้วคลุมผ้าทันที ไอน้ำจะทำให้แป้งนุ่มลง

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งเอนกประสงค์ (BL55)
  • 200 มล. น้ำอุ่น
  • 10 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 3g)
  • 5 กรัม เกลือ
  • 200 กรัม เนื้อบด (เนื้อแกะดีที่สุด หรือเนื้อวัวติดมัน)
  • 2 ชิ้น มะเขือเทศ (ลอกเปลือก)
  • 1 ชิ้น พริกชี้ฟ้าแดง (Kapia) หรือพริกหวาน
  • 1 ชิ้น หอมใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 กำ พาสลีย์สด
  • 5 กรัม เครื่องเทศ (พริกป่นปาปริก้า, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย)