เลมอนดรีม

ของหวานนี้เป็นตัวแทนที่สดชื่นที่สุดของเมนู 'ของหวานในแก้ว' ความมันที่เป็นกลางของมาสคาร์โปเน่เป็นดั่งผืนผ้าใบที่สมบูรณ์แบบสำหรับความเปรี้ยวของเลมอน กรด (น้ำเลมอน) จะช่วย 'ทำให้สุก' (denature) โปรตีนในนมบางส่วน ทำให้ครีมข้นขึ้น ในขณะที่บิสกิตจะดูดซับความชื้นและนุ่มขึ้นระหว่างชั้นต่างๆ
🕒 เตรียม 20 นาที
เวลารวม 2 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามผสม
  • ตะกร้อตีไข่ (แนะนำแบบไฟฟ้าสำหรับวิปครีม)
  • ที่ขูดผิวเลมอน
  • แก้วสำหรับเสิร์ฟ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดแข็ง

เคล็ดลับ: เม็ดไขมันในครีมเย็นจะเกาะตัวกันเป็นโฟมได้ง่ายกว่า
2

ตีมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาลที่เหลือ น้ำเลมอน และผิวเลมอนขูดจนเนียน

เคล็ดลับ: อย่าใช้เครื่องตีนานเกินไป เพราะมาสคาร์โปเน่อาจแตกตัว (แยกชั้นไขมัน)
3

ตะล่อมวิปครีมลงในส่วนผสมมาสคาร์โปเน่อย่างเบามือ

เคล็ดลับ: ใช้ไม้พายและคนเป็นวงกว้างเพื่อรักษาฟองอากาศไว้
4

จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในน้ำส้มเพียงครู่เดียว แล้วเรียงสลับชั้นกับครีมในแก้ว

เคล็ดลับ: แค่จุ่ม อย่าแช่! บิสกิตจะดูดความชื้นจากครีมเพิ่มอีกขณะแช่เย็น
5

นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น ไขมันจะเซ็ตตัว บิสกิตจะนุ่มลง และรสชาติจะเข้ากัน (maturation)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมครีมถึงเหลว?
คุณอาจตีวิปครีมไม่แข็งพอ หรือคนมากเกินไปหลังจากใส่ลงในมาสคาร์โปเน่ (overmixing) โครงสร้างของวิปครีมนั้นบอบบาง!
ครีมมีรสขม
มีผิวเลมอนส่วนสีขาว (อัลเบโด) ปนลงไปตอนขูด ให้ใช้เฉพาะส่วนสีเหลืองซึ่งมีน้ำมันหอมระเหย

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม มาสคาร์โปเน่ (เย็น)
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%, เย็นจัด)
  • 60 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 1 ลูก น้ำเลมอนและผิวเลมอนขูด
  • 200 กรัม เลดี้ฟิงเกอร์ (Ladyfingers)
  • 100 มล. น้ำส้ม (สำหรับชุบ)