- ทำไมครีมถึงเหลว?
- คุณอาจตีวิปครีมไม่แข็งพอ หรือคนมากเกินไปหลังจากใส่ลงในมาสคาร์โปเน่ (overmixing) โครงสร้างของวิปครีมนั้นบอบบาง!
- ครีมมีรสขม
- มีผิวเลมอนส่วนสีขาว (อัลเบโด) ปนลงไปตอนขูด ให้ใช้เฉพาะส่วนสีเหลืองซึ่งมีน้ำมันหอมระเหย
เลมอนดรีม
ของหวานนี้เป็นตัวแทนที่สดชื่นที่สุดของเมนู 'ของหวานในแก้ว' ความมันที่เป็นกลางของมาสคาร์โปเน่เป็นดั่งผืนผ้าใบที่สมบูรณ์แบบสำหรับความเปรี้ยวของเลมอน กรด (น้ำเลมอน) จะช่วย 'ทำให้สุก' (denature) โปรตีนในนมบางส่วน ทำให้ครีมข้นขึ้น ในขณะที่บิสกิตจะดูดซับความชื้นและนุ่มขึ้นระหว่างชั้นต่างๆ
วัตถุดิบ
250
กรัม
มาสคาร์โปเน่ (เย็น)
200
มล.
วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%, เย็นจัด)
60
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
1
ลูก
น้ำเลมอนและผิวเลมอนขูด
200
กรัม
เลดี้ฟิงเกอร์ (Ladyfingers)
100
มล.
น้ำส้ม (สำหรับชุบ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสม
- ตะกร้อตีไข่ (แนะนำแบบไฟฟ้าสำหรับวิปครีม)
- ที่ขูดผิวเลมอน
- แก้วสำหรับเสิร์ฟ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดแข็ง
เคล็ดลับ: เม็ดไขมันในครีมเย็นจะเกาะตัวกันเป็นโฟมได้ง่ายกว่า
2
✓
ตีมาสคาร์โปเน่กับน้ำตาลที่เหลือ น้ำเลมอน และผิวเลมอนขูดจนเนียน
เคล็ดลับ: อย่าใช้เครื่องตีนานเกินไป เพราะมาสคาร์โปเน่อาจแตกตัว (แยกชั้นไขมัน)
3
✓
ตะล่อมวิปครีมลงในส่วนผสมมาสคาร์โปเน่อย่างเบามือ
เคล็ดลับ: ใช้ไม้พายและคนเป็นวงกว้างเพื่อรักษาฟองอากาศไว้
4
✓
จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในน้ำส้มเพียงครู่เดียว แล้วเรียงสลับชั้นกับครีมในแก้ว
เคล็ดลับ: แค่จุ่ม อย่าแช่! บิสกิตจะดูดความชื้นจากครีมเพิ่มอีกขณะแช่เย็น
5
✓
นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น ไขมันจะเซ็ตตัว บิสกิตจะนุ่มลง และรสชาติจะเข้ากัน (maturation)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม มาสคาร์โปเน่ (เย็น)
- 200 มล. วิปปิ้งครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%, เย็นจัด)
- 60 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 1 ลูก น้ำเลมอนและผิวเลมอนขูด
- 200 กรัม เลดี้ฟิงเกอร์ (Ladyfingers)
- 100 มล. น้ำส้ม (สำหรับชุบ)