มะละกอดองพริก

สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก 'Atchara' ของฟิลิปปินส์ มะละกอดองเป็นคลาสสิกของเมืองร้อน ที่ใช้ประโยชน์จากรสชาติกลางๆ และเนื้อสัมผัสแข็งของมะละกอดิบสีเขียว สูตรนี้ใช้กับผลไม้สุกกว่าก็ได้ แต่จะได้ผลลัพธ์ที่นิ่มกว่าและเหมือนขนมหวานมากกว่า ความพิเศษของมะละกอคือเอนไซม์ที่ช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น ดังนั้นผักดองนี้จึงไม่ใช่แค่เครื่องเคียงแสนอร่อย แต่ยังช่วยย่อยอาหารหลังมื้อหนักได้ด้วย
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 90 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ที่ปอกผลไม้
  • มีดคมๆ
  • หม้อ
  • ขวดแก้วถนอมอาหารฆ่าเชื้อ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด
⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (น้ำส้มสายชู)

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกมะละกอ ผ่าครึ่ง และใช้ช้อนขูดเมล็ดสีดำออก หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ หรือเป็นเส้น

เคล็ดลับ: ถ้าใช้มะละกอดิบ จะขูดเป็นเส้นด้วยที่ขูดก็ได้
2

ใส่มะละกอลงในขวด

เคล็ดลับ: ถ้าสุกมาก อย่ากดแน่น
3

ทำน้ำดองเครื่องเทศตามปกติ: ต้มส่วนผสมทั้งหมด (น้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, พริกสับ) รวมกัน 5 นาที

เคล็ดลับ: การสกัดรสชาติ
4

ทิ้งน้ำให้เย็นลงจนอุ่นๆ แล้วเทราดมะละกอ

เคล็ดลับ: น้ำร้อนดีต่อมะละกอดิบ (ทำให้นิ่มลง) แต่จะทำให้มะละกอสุกเละ เลือกอุณหภูมิตามความสุก
5

บ่มในตู้เย็น 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เย็นๆ อร่อยที่สุด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

มะละกอเขียวหรือเหลือง?
สำหรับการดอง มะละกอเขียว (ดิบ) ดีที่สุดเพราะจะยังคงความกรอบ ถ้าใช้มะละกอสุก (เหลือง) ต้องทำอย่างระมัดระวังมาก และผลลัพธ์จะนิ่ม

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม มะละกอ (ควรเป็นแบบห่ามหรือดิบ)
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 250 มล. น้ำ
  • 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 15 กรัม เกลือ
  • 1 ชิ้น พริกชี้ฟ้าสด
  • 2 ช้อนชา พริกป่น
  • 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
  • 3 เม็ด กานพลู
  • 2 ชิ้น ใบกระวาน
  • 1 เม็ด พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด