- มะละกอเขียวหรือเหลือง?
- สำหรับการดอง มะละกอเขียว (ดิบ) ดีที่สุดเพราะจะยังคงความกรอบ ถ้าใช้มะละกอสุก (เหลือง) ต้องทำอย่างระมัดระวังมาก และผลลัพธ์จะนิ่ม
มะละกอดองพริก
สูตรนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก 'Atchara' ของฟิลิปปินส์ มะละกอดองเป็นคลาสสิกของเมืองร้อน ที่ใช้ประโยชน์จากรสชาติกลางๆ และเนื้อสัมผัสแข็งของมะละกอดิบสีเขียว สูตรนี้ใช้กับผลไม้สุกกว่าก็ได้ แต่จะได้ผลลัพธ์ที่นิ่มกว่าและเหมือนขนมหวานมากกว่า ความพิเศษของมะละกอคือเอนไซม์ที่ช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้น ดังนั้นผักดองนี้จึงไม่ใช่แค่เครื่องเคียงแสนอร่อย แต่ยังช่วยย่อยอาหารหลังมื้อหนักได้ด้วย
วัตถุดิบ
500
กรัม
มะละกอ (ควรเป็นแบบห่ามหรือดิบ)
250
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
250
มล.
น้ำ
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
15
กรัม
เกลือ
1
ชิ้น
พริกชี้ฟ้าสด
2
ช้อนชา
พริกป่น
1
ชิ้น
อบเชยแท่ง
3
เม็ด
กานพลู
2
ชิ้น
ใบกระวาน
1
เม็ด
พริกไทยดำ
1
ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ปอกผลไม้
- มีดคมๆ
- หม้อ
- ขวดแก้วถนอมอาหารฆ่าเชื้อ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
มัสตาร์ด
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (น้ำส้มสายชู)
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกมะละกอ ผ่าครึ่ง และใช้ช้อนขูดเมล็ดสีดำออก หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ หรือเป็นเส้น
เคล็ดลับ: ถ้าใช้มะละกอดิบ จะขูดเป็นเส้นด้วยที่ขูดก็ได้
2
✓
ใส่มะละกอลงในขวด
เคล็ดลับ: ถ้าสุกมาก อย่ากดแน่น
3
✓
ทำน้ำดองเครื่องเทศตามปกติ: ต้มส่วนผสมทั้งหมด (น้ำ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, พริกสับ) รวมกัน 5 นาที
เคล็ดลับ: การสกัดรสชาติ
4
✓
ทิ้งน้ำให้เย็นลงจนอุ่นๆ แล้วเทราดมะละกอ
เคล็ดลับ: น้ำร้อนดีต่อมะละกอดิบ (ทำให้นิ่มลง) แต่จะทำให้มะละกอสุกเละ เลือกอุณหภูมิตามความสุก
5
✓
บ่มในตู้เย็น 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: เย็นๆ อร่อยที่สุด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม มะละกอ (ควรเป็นแบบห่ามหรือดิบ)
- 250 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 250 มล. น้ำ
- 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 15 กรัม เกลือ
- 1 ชิ้น พริกชี้ฟ้าสด
- 2 ช้อนชา พริกป่น
- 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
- 3 เม็ด กานพลู
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 เม็ด พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด