มันบด

มันบดที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องโชคช่วย แต่เป็นการพบกันของเทคนิคที่ถูกต้องและวัตถุดิบ เป้าหมายของเราคือเปลี่ยนแป้งในมันฝรั่งให้เป็นอิมัลชันครีมด้วยเนยและนม โดยไม่ทำลายผนังเซลล์มากเกินไป นี่คือสิ่งที่แยกมันบดเนียนนุ่มออกจาก 'กาวแป้งเปียก' เหนียวๆ สิ่งสำคัญคือมันฝรั่งเนื้อร่วนที่มีแป้งสูงและการบดอย่างเบามือ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องบดมันฝรั่ง (ห้ามใช้เครื่องปั่นมือถือเด็ดขาด!)
  • หม้อใบใหญ่
  • ตะกร้อมือหรือช้อนไม้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ล้างมันฝรั่ง และต้มทั้งเปลือกในน้ำเกลือจนนิ่ม ทดสอบโดยใช้ส้อมจิ้มแล้วหลุดออกมาเอง

เคล็ดลับ: การต้มทั้งเปลือกช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งดูดซึมน้ำมากเกินไป มันฝรั่งแฉะจะได้มันบดแฉะ
2

เทน้ำออก ปอกเปลือกขณะยังร้อน แล้วใส่กลับลงในหม้อเปล่าใช้ไฟอ่อน 1-2 นาทีเพื่อให้ไอน้ำที่เหลือระเหยออก

เคล็ดลับ: การ 'ทำให้แห้ง' เป็นขั้นตอนลับ ยิ่งน้ำเหลือในมันฝรั่งน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งดูดซับเนยและนมได้มากเท่านั้น
3

บดด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า และคนจนละลาย

เคล็ดลับ: ไขมันจากเนยเย็นจะเคลือบเม็ดแป้ง ทำให้ไม่เกาะตัวกัน และมันบดจะเนียนขึ้น
4

อุ่นนม (อย่าให้เดือด แค่พอมีควัน) ค่อยๆ เทลงในมันฝรั่งพร้อมกับใช้ตะกร้อมือกวนเบาๆ

เคล็ดลับ: นมร้อนช่วยรักษาอุณหภูมิของมันบดและป้องกันการตกผลึกกลับของแป้ง
5

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และลูกจันทน์เทศ ตีให้ฟู แต่อย่าทำเกินไป!

เคล็ดลับ: รสเอิร์ธโทนของลูกจันทน์เทศช่วยเพิ่มความลึกให้กับความหวานของมันฝรั่งและนม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมมันบดถึงเหนียว/หนืด?
การกวนมากเกินไปหรือใช้เครื่องปั่นมือถือทำให้ผนังเซลล์เสียหาย และแป้งที่หลุดออกมาสร้าง 'กาว'
ทำล่วงหน้าได้ไหม?
ทำสดๆ อร่อยที่สุด ถ้าจำเป็น ให้เก็บในอ่างน้ำอุ่น ราดนมเล็กน้อยด้านบนเพื่อไม่ให้หน้าแห้ง

วัตถุดิบ

  • 1 กิโลกรัม มันฝรั่ง (ประเภท C เนื้อร่วน)
  • 200 มิลลิลิตร นม (รสจืด 3.5%)
  • 100 กรัม เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
  • 1.5 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หยิบมือ พริกไทยขาว (เพื่อให้มันบดไม่มีจุดดำ)
  • 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศ (ขูดใหม่)