- ทำไมมันบดถึงเหนียว/หนืด?
- การกวนมากเกินไปหรือใช้เครื่องปั่นมือถือทำให้ผนังเซลล์เสียหาย และแป้งที่หลุดออกมาสร้าง 'กาว'
- ทำล่วงหน้าได้ไหม?
- ทำสดๆ อร่อยที่สุด ถ้าจำเป็น ให้เก็บในอ่างน้ำอุ่น ราดนมเล็กน้อยด้านบนเพื่อไม่ให้หน้าแห้ง
มันบด
มันบดที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องโชคช่วย แต่เป็นการพบกันของเทคนิคที่ถูกต้องและวัตถุดิบ เป้าหมายของเราคือเปลี่ยนแป้งในมันฝรั่งให้เป็นอิมัลชันครีมด้วยเนยและนม โดยไม่ทำลายผนังเซลล์มากเกินไป นี่คือสิ่งที่แยกมันบดเนียนนุ่มออกจาก 'กาวแป้งเปียก' เหนียวๆ สิ่งสำคัญคือมันฝรั่งเนื้อร่วนที่มีแป้งสูงและการบดอย่างเบามือ
วัตถุดิบ
1
กิโลกรัม
มันฝรั่ง (ประเภท C เนื้อร่วน)
200
มิลลิลิตร
นม (รสจืด 3.5%)
100
กรัม
เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
1.5
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยขาว (เพื่อให้มันบดไม่มีจุดดำ)
1
หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศ (ขูดใหม่)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดมันฝรั่ง (ห้ามใช้เครื่องปั่นมือถือเด็ดขาด!)
- หม้อใบใหญ่
- ตะกร้อมือหรือช้อนไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ล้างมันฝรั่ง และต้มทั้งเปลือกในน้ำเกลือจนนิ่ม ทดสอบโดยใช้ส้อมจิ้มแล้วหลุดออกมาเอง
เคล็ดลับ: การต้มทั้งเปลือกช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งดูดซึมน้ำมากเกินไป มันฝรั่งแฉะจะได้มันบดแฉะ
2
✓
เทน้ำออก ปอกเปลือกขณะยังร้อน แล้วใส่กลับลงในหม้อเปล่าใช้ไฟอ่อน 1-2 นาทีเพื่อให้ไอน้ำที่เหลือระเหยออก
เคล็ดลับ: การ 'ทำให้แห้ง' เป็นขั้นตอนลับ ยิ่งน้ำเหลือในมันฝรั่งน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งดูดซับเนยและนมได้มากเท่านั้น
3
✓
บดด้วยเครื่องบดมันฝรั่ง ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า และคนจนละลาย
เคล็ดลับ: ไขมันจากเนยเย็นจะเคลือบเม็ดแป้ง ทำให้ไม่เกาะตัวกัน และมันบดจะเนียนขึ้น
4
✓
อุ่นนม (อย่าให้เดือด แค่พอมีควัน) ค่อยๆ เทลงในมันฝรั่งพร้อมกับใช้ตะกร้อมือกวนเบาๆ
เคล็ดลับ: นมร้อนช่วยรักษาอุณหภูมิของมันบดและป้องกันการตกผลึกกลับของแป้ง
5
✓
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และลูกจันทน์เทศ ตีให้ฟู แต่อย่าทำเกินไป!
เคล็ดลับ: รสเอิร์ธโทนของลูกจันทน์เทศช่วยเพิ่มความลึกให้กับความหวานของมันฝรั่งและนม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 กิโลกรัม มันฝรั่ง (ประเภท C เนื้อร่วน)
- 200 มิลลิลิตร นม (รสจืด 3.5%)
- 100 กรัม เนย (เย็น, หั่นเต๋า)
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว (เพื่อให้มันบดไม่มีจุดดำ)
- 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศ (ขูดใหม่)